黄芽白菜的功效与作用(黄芽木叶的功效与作用)

材料 主料：黄牙白500g；辅料：油适量、盐适量、姜50g 清炒黄牙白1 洗好切好的黄牙白。2 刨好姜皮的姜。3 锅里烧热后，放入适量的油。4 待油热后，放入黄牙白和姜。5 待黄牙白翻炒几下，就加入适量的盐。6 再翻炒，黄牙白变颜色后。7 就盖上锅盖。大约几分钟后。8 就可以装上碟里了。小贴士 炒黄牙白时，不用放入清水去炒，如放入清水炒出来的黄牙白没有那么清甜可口。还有，黄牙白本身是比较湿气的，所以加上姜片来炒，没有那么寒湿。
我国北方地区一到了冬天，气候寒冷，大多数的植物都不能够生长。因此许多农民在夏天的时候种植许多白菜，在一个冬天的蔬菜主要是白菜。白菜产量高，耐冻。白菜的做法各地都不同，可以炖，可以炒，口感十分好。白菜的营养也是很高的。白菜的种类有很多，那么黄芽白菜怎样炒才好吃？ 黄芽白菜。白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶“核桃纹”为上乘菜品，它的营养价值很高，含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种成分。天津西郊的李楼，是黄芽白菜名产区之一。每到冬令，天津各家将白菜贮存起来，其菜可慢慢萌生芽菜，充满菜心，嫩黄味甘，故称为黄芽白菜，乃菜中之佳品。 黄芽白菜的营养比较丰富，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁以及大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便畅通。因此，在冬季其他蔬菜较少的情况下，黄芽白菜对人体健康颇有益处。此外，大白菜中还含有微量元素锌、锰、铜、钼，锌的含量较肉、蛋类高。锌可促进幼儿生长发育，促进男子精子活力，促进外伤愈合，还可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。铜可促进人体造血。钼能阻断体内形成亚硝胺．从而起到抗癌作用。 做法食材明细：大白菜适量蘑菇适量虾仁适量红黄彩椒适量荷兰豆适量盐适量第1步大白菜取叶子部分。锅内放水烧开，放入白菜叶快速烫一下，马上捞出放凉水中第2步香菜去叶不要，只取香菜梗，放沸水中烫一下捞出。各种蘑菇切成小丁，彩椒切丁，荷兰豆切丁第3步虾去头去壳挑虾线，只要虾仁。多功能料理锅放少许油烧热，油热后放蒜末爆香第4步放入各种蘑菇丁，彩椒丁，荷兰豆炒软。加少许盐调味，盛出备用第5步白菜叶子平铺案板上，切成大小合适的圆形片。放适量蘑菇丁，中间放一颗虾仁。第6步将叶子合拢，用香菜梗系在一起。做好的白菜包放蒸屉上第7步 上汽以后蒸三到五分钟即可

白菜原产于我国，是中国东北及华北冬、春季主要蔬菜，白菜又叫结球白菜、黄芽菜、黄芽白、花茭菜等。白菜的食用方法十分丰富，可以生食、凉拌、热炒、醋熘、盐腌、清炖、糖渍，还可以做成酱菜、酸菜、泡菜、风菜、干菜、糟菜、冬菜、梅菜以及饺子和包子馅等。 中国传统医学中白菜还可以入药，小白菜性味甘、平，入胃、肠二经，《名医别录》载：大白菜“主通利肠胃，除中烦，解酒渴”。白菜性味甘、平，主要功用是养胃、利小便，可以治疗肺热咳嗽、咽干口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等症。1、白菜有助于润肠通便白菜中含有大量的水分与丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动与补充水分，能帮助消化，促进排泄，预防便秘与维持肠道健康。2、白菜有助于美容护肤白菜中含有丰富的水分与维生素C与维生素E，所以白菜除了能能帮助补充流失的水分之外，维生素还能预防色素沉淀，美容养颜，同时能能提高皮肤的免疫力，降低秋冬季节的寒风对皮肤的伤害。3、白菜有助于养护肠胃白菜中含有的维生素U，又称氯化甲硫氨基酸，氯化甲硫氨基酸这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。4、白菜有助于减肥秋冬季节食用的肉类等食物脂肪含量都比较高，白菜有助于加快身体的新陈代谢，白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用，秋冬多吃白菜能预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物。5、白菜有助于预防乳腺癌 研究表明，白菜中含有一种能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素的化合物吲哚-3-甲醇。吲哚-3-甲醇能抑制癌变。且已被证明抑制动物的癌变。
白菜的营养价值？ 白菜的营养价值较丰富，含有膳食纤维、蛋白质等营养物质，其中所含的膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，可缓解和预防便秘。 由于白菜中含有多种维生素，可预防感冒，并含有维生素C，能抗氧化，可美白养颜。
1.白菜能通肠利胃，除烦解渴，益肾填髓，可以消食下气，止咳解酒。 2.白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。3.维生素U对胃肠道黏膜有保护作用，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。4.由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效，所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。当令季节大白菜是冬季时令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。挑选保存不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；也不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素含量下降了许多，二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。大白菜储存讲究方法。在购买白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。另外，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。一般将白菜买回后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。食物相宜1.白菜加虾米或牛肉、猪肝。素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。2.白菜加辣椒。可以促进肠胃蠕动，帮助消化。3.白菜加豆腐。大白菜有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等功效，豆腐提供的营养成分正可与白菜相得益彰。对大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者颇为适用。注意事项 1.大白菜的维生素C很丰富，要先洗后切并急火烹饪，以防养分流失。2.尽量少加水，不要用大量的盐。3.千万不要食用烂白菜。烂白菜所产生的亚硝酸盐会使血管中的血红蛋白丧失携氧能力，使人缺氧直至有生命危险。4.白菜要现炒现吃不要隔夜；腌制的大白菜要洗净盐渍再吃。相克的食物白菜与兔肉同食，容易引起腹泻和呕吐。
多吃白菜对身体好处很多。 白菜营养丰富，号称百菜之王。能降低血糖，增加维生素，还能减肥。
白菜水分含量高，味道鲜爽，含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素、微量元素等，可以开胃，增进食欲，提高机体免疫力。含有丰富的纤维素，可以促进消化，润肠通便，排出体内毒素，排毒养养。白菜中含有丰富的维生素C，不仅可以美容护肤，淡斑美白，还可以促进体内各种营养的吸收。经常吃白菜，有很好的养生作用，可以增加循环弹性，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

1、素炒白菜帮 原料：净大白菜5，酱油，食醋，精盐，姜丝，味精。制作：全部选用白菜帮，将白菜洗净，控干水分。顺长切成1寸宽的条，再斜片成半寸片。起火，入姜丝爆锅，好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、食醋、精盐略炒，加味精即可。2、醋溜白菜心备料：白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，湿淀粉，葱、姜末少许。制作：将白菜心片成片，海米用温水泡开。 起炒锅，用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力。3、海米烧白菜备料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。制作：1.将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。2.起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。3.重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。用白菜叶制作去痘面膜。4、凉拌白菜心备料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。制作：选结实的大白菜心，细细的切成丝；大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、 精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。5、韩国泡菜备料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱。制作：1.将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。2.蒜、姜、韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。3.把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。4.洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。 5.坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。二三天后就可以吃了。如果发酵过快，可以滴一点白酒，就不会发酸了。
1、先洗后切。 2、不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。 3、大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少;再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。 大白菜小知识大白菜(学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。 大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。 目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出，种植面积较大。 白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。 大白菜的功效与作用1.增强抵抗力 白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。 2.解渴利尿 白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。 3.通利肠胃 过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。 4.促进消化 白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。 大白菜炒肉怎么做食材：白菜200g、食盐适量、蒜适量、蚝油适量、调和油适量、红尖椒适量 步骤： 1、肉切好，青红辣椒切碎，大白菜切好，大白菜叶子也切好; 2、把切好的大蒜、青红辣椒和肉放在一起，下蚝油，拌好; 3、上锅下油炒拌好的肉，炒3-5分钟，再下大白菜梗子，炒3分钟左右，再下叶子一起炒，然后放盐; 4、熟后出锅。
一定要顺着白菜生长的纹路切，而且洗干净之后一定要把水控干净，这样炒出来的大白菜，有一种甜味
大白菜怎么做都还可以吃？但是烟的是更好吃，手真把白菜洗干净，然后把盐把油把鸡精味精，把小米辣把大蒜腌制一下，这样最好吃了
大白菜怎么切好吃？大白菜怎么切都好吃？但最好要切条状比较好看，也比较好吃，有诗意感

黄芽菜和大白菜的区别如下: 大白菜原产于中国北方，是中国的传统蔬菜，由芸薹演变而来，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。 黄芽菜是长的，叶子为黄色，叶柄长又宽，叶子在尾巴卷起。两者营养价值上区别不大，都是非常有营养的蔬菜。 黄芽菜是大白菜的一个类群，它们是一种蔬菜，是南方人对白菜菜芽的叫法。黄芽菜主要为黄色和白色，白菜为绿色和白色，口感上黄芽菜更好些。白菜头部包裹着的菜叶见不到阳光，故绿色较淡而呈现为淡黄色，扒开外面菜叶和帮后，里面就是颜色发黄的菜芽。 黄芽菜的功效与作用 1、增强抵抗力。黄芽菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。 2、解渴利尿。黄芽菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外黄芽菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。 3、通利肠胃。过炖煮后的黄芽菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。 4、黄芽菜非常的好吃，很多人都非常的喜欢吃黄芽菜了哦，黄芽菜不仅解渴利尿，还能通利肠胃的哦，并且黄芽菜还有很不错的促进消化的功能的哦，多吃黄芽菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，还能帮助我们人体治疗很多的疾病。

白菜，对于中国的老百姓来说是再平常不过了，醋溜、炝炒、炖、清蒸、腌制、各种家常做法应接不暇，不同地理环境下的白菜自然风味也是不同，不过在文人眼里，白菜还有一个新的名词——菘，李时珍《本草纲目》中讲：“南方之菘。归类过冬。北方者多入窖内”。正如李时珍所讲的，南方的天气气温稍高，大白菜是在大田里过冬的，而北方冬天气温很低，即使耐寒的大白菜也会被冻坏，于是北方就有了储藏大白菜的习惯。 白菜大白菜还有一个小雅的称号——“冰壶先生”，在宋太宗时，一位叫苏易简的美食家和宋太宗谈起美食，宋太宗问：“食品称珍，何者为最？”苏易简回答说：“食无定味，适口者珍，臣心知齑汁美。”于是太宗问为什么是“齑汁”是最好吃的东西，苏易简说出了缘由，原来，有一年冬天，天气十分严寒，苏易简独自围着火炉喝酒，喝得酩酊大醉后睡了过去，半夜酒醒后，他感到十分口渴，就独自走到院里，看见残雪下有一坛，他知道这是家里腌制的白菜，于是来不及叫仆人，就用雪洗手，打开坛子，大咽咸白菜，大口喝着咸白菜汁，此时他才真正感受到这咸白菜是天下最美味的事物。 腌制的白菜 之后他向太宗吹嘘辣白菜的故事迅速传开，但是人们并不知道怎么煮或者怎么吃这咸白菜，于是就有人向苏易简的仆人打听，不料这佣人也狡黠，回答说：“这还不简单，就是用面汤泡咸白菜，是止渴醒酒的良药，你们如不相信，就直接去问“冰壶先生”好了。”之后“冰壶先生”的称号不仅仅指苏易简，也指咸白菜。
白菜属于十字花科蔬菜，是土生土长的原住民。西安的半坡遗址出土过距今7000年历史的白菜籽。《诗经•谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的诗句，“葑”和“菲”说的是白菜和萝卜，说明当时已经普遍种植这两种蔬菜了。 白菜古称“菘（音sōng）”，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中指出：“菘菜似芜菁（wújīng），无毛而大。”北宋科学家苏颂的《图经本草》描写：“菘，旧不载所处州土。今南北皆有之。……扬州一种菘，叶圆而大，或若箑，啖之无滓，决胜他土者，此所谓白菘也。”表明白菜在大江南北相当接地气了。 陆游的祖父陆佃在《埤雅》解释：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”宋朝百姓喜欢吃一种叫“黄芽”的白菜，《梦梁录》记载：“黄芽，冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐叶，以黄白纤莹者，故名之。”白菜经历千年，生生不息，对新生代产生潜移默化的影响力，喜爱它的吃货自然源源不断。 营养丰富 性味甘平 白菜朴实无华，营养丰富。白菜含多种有益人体的元素。其中维生素 C、核黄素的含量比苹果、梨的5倍和4倍。锌含量也比肉类要高。 白菜富含维生素C，能够提高机体抵抗力，民间以白菜干根、红糖、姜片和水煎煮，用来治疗感冒。白菜所含的果胶能够排除人体多余的胆固醇，保护心血管健康。白菜本身热量极低，适合老年人和肥胖者经常食用，起到减肥保健的作用。白菜膳食纤维较多，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，民谚有云：“鱼生火, 肉生痰,白菜豆腐保平安。” 清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中提出：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”中医将白菜用于治感冒、发烧、支气管炎、咳嗽、便秘、小便不利、冻疮等病症有不错的疗效。药食同源的白菜，加深了它的亲和力和威染力。 高产耐蓄 易于烹饪 人们爱吃白菜，还有其它因素。白菜是典型的高产蔬菜。白菜一般每亩产量可达万斤。和其它叶菜不同，白菜的贮藏期可达5个月以上，制成泡菜或酸菜，保鲜期会进一步延长。 北方气候寒冷，干燥低温，不适合叶菜的生长，而白菜喜冷耐寒，适合北方生长。它耐贮量大，质优价廉，是北方广大地区百姓过冬必备的三大当家蔬菜之一。秋菜冬贮，始于周朝。《周礼》称：“仲秋之月，命有司趣民收敛，务蓄菜。”这一传统延续到上世纪八十年代。冬贮蔬菜中，白菜是必不可少的品种。如今，温室种植大行其道，冬贮白菜渐渐成了人们的回忆。 白菜味道鲜美，深受食客认可。南北朝时期，南梁使者去洛阳办差，北魏宣武帝元恪让使者带回一船白菜，供南梁皇室品尝。南梁皇太子萧统赞曰：“周原泽洽，味备百羞。”清朝文人王士雄在《随食居饮食谱》中点评：白菜“荤素咸宜，疏中美品。”这话恰如其分，合情合理。 白茶由内到外，老嫩不一，分层烹饪，别具风味。菜头全是嫩叶，适合熬煮，做成“白菜氽丸子”、“海米熬白菜”、“涮白菜”等。白菜去掉最外层菜帮，内帮做菜，因层制宜。二三层质地细嫩，拿来切丁，和肉馅拌在一起，是包饺子、做包子的上好馅料。四五层含水量高，直接用作荤菜垫底，如“蒸丸子”、“水煮牛肉”等。菜心新鲜爽口，能做“鲜蘑扒菜心”、“拌白菜丝”、“泡菜”等，北京人爱吃的“芥末墩”就是用白菜心做的。靠着吃冬贮菜积累起来的感情，外加花色百变的吃法，人们对白菜愈发难舍难分。 底蕴深厚 趣事不断 文人雅士自诩高洁，甘于清贫，这与白菜外刚内柔的形象不谋而合。南朝文学家周颙曾在南京钟山隐居，常年素食维生。文惠太子萧长懋问：“菜食何味最胜?” 周颙回答：“春初早韮，秋末晚崧。”和周颙有共识的是唐朝食疗家孟诜，他在《食疗本草》中记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”冬天吃羊肉炖白菜，好吃又暖身，无比受用。 文学家的韩愈避谤外放，转任洛阳。一年冬天，孟郊、卢仝冒雪来访，韩愈用储藏的白菜和新挖的冬笋加汤慢炖，众人品尝后赞不绝口，韩愈赋诗赞曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”北宋文豪苏东坡也对白菜青睐有加，他感叹：“白菘类羊豚，冒土出熊蹯。”他把白菜吃出了羊羔和熊掌的味道。 除了诗文，白菜还出现其他艺术作品中。吴昌硕为自己画的白菜题跋：“咬得菜根，定天下事何不可为？然这菜根辣处亦难咬，却须从难咬处将去。”画作和题跋将白菜升华为一种人生哲理。翠玉白菜是清末瑾妃的嫁妆，摆放在永和宫。白菜清翠无瑕，象征新娘的纯洁，虫子寓意多产，祝福婚后多子多福，玉石无价，表明娘家实力雄厚。白菜内涵丰富，人们自然爱不释手，雅俗共赏。 《道德经》云：“治大国若烹小鲜。”普通百姓眼中白菜是赖以果腹的家常蔬菜，犹如“烹小鲜”， 有志之士心中白菜是直抒胸臆的情感纽带，恰似“治大国”。两者完美结合，表现出中国人民自强不息、高雅清静的精神追求。白菜，种它，买它，盘它，准没错。
我们平时吃的大白菜，你了解多少？《蔬菜小科普二》 我们平时吃的大白菜，应该是家喻户晓，每一个人都吃过吧。尤其是东北人家每年的冬天，都会把他当成必须储藏主要蔬菜。今天我们就围绕着大白菜的起源，营养与注意事项 ，美食。这三方面来和大家简单聊一聊，我们的大众菜“大白菜” 一 起源大白菜起源我国是毋庸置疑的了。邻国的日本，朝鲜的大白菜都是我国传过去的。在新石器时期的西安半坡原始村落遗址的陶罐中，考古队发现里面有已经炭化的植物籽实，经专家鉴定是白菜籽和芥菜籽，距今约已经有6000一7000年的历史了。属上古时期留下的产物，牛吧！但大白菜这个名字是在宋代以后才开始用的。是宋朝一个叫苏颂的人给起的名，他在《本草图经》中写道《扬州一种菘，叶圆而大，啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜》看明白了吗？宋朝以前不叫白菜，而是叫做“菘”而这个“菘”有一部分变成白色，也是唐朝后期改良而来的。历史部分说起来话很长，先简单点说到这儿吧。二 营养与注意事项1 营养：大白菜的营养非常全面，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，所以要经常吃点大白菜哦。2 注意事项：腐烂变质的，剩菜时间过长的，反复加热的，尤其是腌酸菜时，腌制的时间不够的。最好是腌一个月以上再吃。因为以上的情况会很容易产生一种有毒有害的物质亚硝酸盐。它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹。所以建议大家不要在意一点小钱，怕浪费，如果吃出病住院就是大事儿了。三 美食中国的饮食文化博大精深。地域不同，做法不同，而这个平台又聚集着众多的美食大咖，所以在我今后的分享中，只代表个人看法，仅供大家参考。我今天介绍三道菜，两道菜是我认为比较好吃的。一道菜是我们大家不常做的。1 白菜虾仁肉卷 洗净剁成颗粒的鲜虾100克调好的猪肉馅儿200克有完好叶子的白菜帮6~8片肉馅儿尽量剁细一点，稍微多放点油不加水，调好味之后加入剁成颗粒的鲜虾把白菜帮去掉，留下叶子，用开水烫软即可捞出用凉水投凉。把白菜的叶子切成方块，把肉馅横着白菜筋的方向抹入。卷成长5厘米，粗2.5厘米的卷。开口的部分朝下压住码放入盘中，全部包好。锅上汽之后蒸8分钟。蒸好之后控出里面的汤汁，重新倒入锅中，如果觉得汤汁少，可以再加入点水或清汤。加入蒜末，鸡精，蚝油。用水淀粉勾一个玻璃芡，然后淋入花椒油，香油。浇在白菜肉卷上。如果为了好看，可以放点青红椒粘点缀一下。但如果在家做我不建议放，因为那样会失去它的原味儿。2 醋溜白菜 白菜500克片成片菜帮和菜叶分开青红椒各一支锅中放油，油热之后我们改用中火下入切好的姜末蒜末煸出香味。下入切好的白菜帮，继续煸炒。白菜帮稍微有些发软时放入青红椒片（也可以不放，只是为了调色用），放白菜叶翻炒两下，加入盐、蚝油，一点点白糖（因为白菜本身就有点发甜）一小勺白醋，一小勺老醋。倒入半手勺水，开锅之后加入鸡精用水淀粉勾芡，淋上花椒油，起锅装盘。这个菜最好八九分熟就可以那样吃起来白菜更脆。3 五花肉白菜炖豆腐 熟五花肉100克水豆腐半块或冻豆腐白菜适量片成片锅中放入植物油，再加少许的猪大油，放入三瓣大料瓣炸出香味，放入姜丝炒香，倒入白菜片。继续翻炒几下，烹入料酒，放上两手勺煮五花肉的汤，然后倒入适量的清水，放入盐和几粒花椒粒，下入五花肉片和豆腐块（冻豆腐一定先用水化开，攥干水分之后再放入）大火烧开至汤汁变成白色，转中小火炖至白菜成熟。加入鸡粉和胡椒粉，点两滴香油出锅，放入小葱花点缀一下。白菜的好吃作法千千万，永远也说不全。我愿意和大家一起学习和研究各种美食的做法。把我所知道的，拿出来和大家一起分享。喜欢的朋别忘了关注哦。希望看到各位朋友的评论，收藏和转发。 《蔬菜小科普》会继续推出。大家有什么好的意见和建议，希望评论区留言
在中国人的餐桌上，最大众最耐吃，最普通又最高贵的菜蔬，大概就是白菜了。鲁迅在《藤野先生》里就写到：大概是物以希为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。 从鲁迅先生的文章中，我们可以洞见，在地大物博的中国，由于南北地域差异，饮食文化也有很大差异，但是盛产在北方的白菜，南方人不是不吃，而是更为尊贵。这是因为白菜这个菜品确实好种又好吃，它在中国传统的饮食文化中缘源已久，在早期的原始社会就已经开始了种植。 宋人陆佃在他著的《埤雅》中解释说，菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故字从松。这里说的”菘“就是白菜，在东汉张仲景《伤寒论》中始有”白菜名菘“的记载，当时，在民间”菘“就叫做白菜，明代人更是把白菜誉为蔬中“神品”。此菜高产、耐寒，又滋味鲜美，尤其在北方，几乎家家种人人吃。梁陶弘景说“菜中有菘，最为常食”；苏轼用“黑菘类羔豚，冒土出熊蹯”之句来赞美。这也是为何会说白菜在中国人的餐桌上，最大众最耐吃，最普通又最高贵。 大众、耐吃，还因为白菜有多种多样的做法，随便做了都不难吃。北方人最家常的做法当是白菜炖豆腐、猪肉白菜炖粉条，鲜菇炒白菜心、醋熘白菜条、凉拌白菜心、辣白菜五花肉、香辣干锅白菜、猪肉白菜大包子、水饺等等，到了饭店就更加花样繁多了，饭店里一道”开水白菜“，也贵得吓人。
宋人陆佃在他著的《埤雅》中解释说,菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故字从松。 这里说的「菘」就是白菜,在东汉张仲景《伤寒论》中始有「白菜名菘」的记载,当时,在民间「菘」就叫做白菜,明代人更是把白菜誉为蔬中「神品」。 此菜高产、耐寒,又滋味鲜美,尤其在北方,几乎家家种人人吃。 梁陶弘景说"菜中有菘,最为常食";蘇轼用"黑菘类羔豚,冒土出熊蹯"之句来赞美。 这也是为何会说白菜在中国人的餐桌上,最大众最耐吃,最普通又最高贵。 大众、耐吃,还因为白菜有多种多样的做法,随便做了都不难吃。 北方人最家常的做法当是白菜炖豆腐、猪肉白菜炖粉条,鲜菇炒白菜心、醋熘白菜条、凉拌白菜心、辣白菜五花肉、香辣干锅白菜、猪肉白菜大包子、水饺等等,到了饭店就更加花样繁多了,饭店里一道"开水白菜",也贵得吓人。