黄芽白菜的功效与作用(黄芽杆根的功效与作用)

黄芽白菜是凉性的。 白菜芽又称黄芽菜，既可食嫩球，又可吃幼叶，性微寒，属于凉性，其苗期适应性较广，对高低温均有较强的适应能力，各地有不少抗逆性强的优良品种，适宜全年培育芽菜。 白菜要求水分充足，忌干旱，生长适温为18-20℃，种子发芽快而整齐，一般3天即露嘴，培养6-8天即可采食，产量为种子用量的6倍左右。白菜芽稍带苦味，轻脆爽口，风味诱人，既可生拌沙拉，夹食三明治和汉堡包，又可炒食作汤。 黄芽白菜的营养: 黄芽白菜的营养比较丰富，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁以及大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便畅通。 因此，在冬季其他蔬菜较少的情况下，黄芽白菜对人体健康颇有益处。此外，大白菜中还含有微量元素锌、锰、铜、钼，锌的含量较肉、蛋类高。 锌可促进幼儿生长发育，促进男子精子活力，促进外伤愈合。

材料 主料：黄牙白500g；辅料：油适量、盐适量、姜50g 清炒黄牙白1 洗好切好的黄牙白。2 刨好姜皮的姜。3 锅里烧热后，放入适量的油。4 待油热后，放入黄牙白和姜。5 待黄牙白翻炒几下，就加入适量的盐。6 再翻炒，黄牙白变颜色后。7 就盖上锅盖。大约几分钟后。8 就可以装上碟里了。小贴士 炒黄牙白时，不用放入清水去炒，如放入清水炒出来的黄牙白没有那么清甜可口。还有，黄牙白本身是比较湿气的，所以加上姜片来炒，没有那么寒湿。
我国北方地区一到了冬天，气候寒冷，大多数的植物都不能够生长。因此许多农民在夏天的时候种植许多白菜，在一个冬天的蔬菜主要是白菜。白菜产量高，耐冻。白菜的做法各地都不同，可以炖，可以炒，口感十分好。白菜的营养也是很高的。白菜的种类有很多，那么黄芽白菜怎样炒才好吃？ 黄芽白菜。白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶“核桃纹”为上乘菜品，它的营养价值很高，含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种成分。天津西郊的李楼，是黄芽白菜名产区之一。每到冬令，天津各家将白菜贮存起来，其菜可慢慢萌生芽菜，充满菜心，嫩黄味甘，故称为黄芽白菜，乃菜中之佳品。 黄芽白菜的营养比较丰富，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁以及大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便畅通。因此，在冬季其他蔬菜较少的情况下，黄芽白菜对人体健康颇有益处。此外，大白菜中还含有微量元素锌、锰、铜、钼，锌的含量较肉、蛋类高。锌可促进幼儿生长发育，促进男子精子活力，促进外伤愈合，还可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。铜可促进人体造血。钼能阻断体内形成亚硝胺．从而起到抗癌作用。 做法食材明细：大白菜适量蘑菇适量虾仁适量红黄彩椒适量荷兰豆适量盐适量第1步大白菜取叶子部分。锅内放水烧开，放入白菜叶快速烫一下，马上捞出放凉水中第2步香菜去叶不要，只取香菜梗，放沸水中烫一下捞出。各种蘑菇切成小丁，彩椒切丁，荷兰豆切丁第3步虾去头去壳挑虾线，只要虾仁。多功能料理锅放少许油烧热，油热后放蒜末爆香第4步放入各种蘑菇丁，彩椒丁，荷兰豆炒软。加少许盐调味，盛出备用第5步白菜叶子平铺案板上，切成大小合适的圆形片。放适量蘑菇丁，中间放一颗虾仁。第6步将叶子合拢，用香菜梗系在一起。做好的白菜包放蒸屉上第7步 上汽以后蒸三到五分钟即可

黄芽白菜的营养比较丰富，含有蛋白质，脂肪和多种维生素，钙，磷铁以及大量的粗纤维。黄芽白对人体的健康十分有益，黄芽白菜微寒味甘，有养胃生津，解烦除渴，利尿通便，清热解毒的功效。黄芽白排骨豆腐汤的食材用料：主料：黄芽白菜250克，北豆腐200克，粉丝200克，排骨2块。调料：盐3克，胡椒粉3克，香麻油数滴。 黄芽白排骨豆腐汤的做法步骤：排骨洗净先烊烫，去除血水去除泡沫后，冲洗干净，重新加开水煮开加，料酒1大匙，小火慢炖。白菜洗干净切成长条，豆腐切成长方块，粉丝用热水泡发后备用。排骨汤煮好之后，先放入白菜，再放入豆腐，粉丝，用文火将白菜熬至软烂。出锅前，加少许盐和胡椒面调味即可，还可以滴几滴香油，注意不要放多了，反而会遮盖白菜汤原有的清香。

白菜当中含有丰富的铜、锰、钼及微量元素锌等都是人体所需的微量元素。白菜当中的水份也很大，可以在吃菜的同时就给人体补充了水份。此外白菜还具有抗癌的作用。白菜含有一种化合物，能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1%。中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。冬天天气干燥，大白菜含水量极高，又含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜中的纤维素有润肠排毒作用，还可促进人体对动物蛋白质的吸收，对于便秘的人尤为适宜。对于容易上火的人，多吃大白菜还有清火作用，因而，大白菜应该是冬季人们餐桌上的主打菜。但大白菜偏寒，脾胃虚寒的人应少吃。
题名：白菜 拉丁语学名：Brassica rapa pekinensis， Brassica campestris pekinensis， Brassica pekinensis 英文： Chinese cabbage 别名： 胶菜，绍菜 属种 域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目： 白花菜目 Brassicales 科： 十字花科 Brassicaceae 属： 芸薹属 Brassica 种： 芜菁 B. rapa 亚种：大白菜 B. r. pekinensis简述 十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。 白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。 产地及品种 白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。 大白菜，在西方又称“北京品种白菜”，即结球白菜，在粤语里叫绍菜。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡黄色。 大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。 由于大白菜是在秋季玉米收获后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期间同时上市价格非常便宜，一些商家在促销商品时常用“某某商品白菜价”的口号应容其廉价。 大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，主要品种有： 以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶（天津绿），绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩。《静海县志》中曾写道“昔周颙（南朝齐人）称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年（1898年）《津门纪略》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，以至其又有“北笋”之称。在台湾种植的台湾白菜也是大白菜的一种，比北京大白菜细一些。
白菜是百菜之王，是中华大地最常见、最普通的蔬菜。物美价廉，惹人喜爱。白菜的拼音是BaiCai，这个拼音字形重复，很容易记住，拼写非常简单，标准双词组汉语拼音，韵母ai相同发音响亮，而且南方与北方口音都不会拼错。非常容易记忆，知其字即可拼其音，听别人说一次就可以自己打出网址。白菜读音通“百财”，象征吉利、富贵，有纳百财之美好寓意。从古至今人们都喜欢送白菜形状的玉器、水晶、首饰等传达吉祥。2006年豆瓣douban.com、土豆tudou.com等网站流行，各种蔬菜水果域名大受欢迎， 用蔬菜域名让人感觉很亲切和有个性.
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最大的好处是可以吃！

白菜，对于中国的老百姓来说是再平常不过了，醋溜、炝炒、炖、清蒸、腌制、各种家常做法应接不暇，不同地理环境下的白菜自然风味也是不同，不过在文人眼里，白菜还有一个新的名词——菘，李时珍《本草纲目》中讲：“南方之菘。归类过冬。北方者多入窖内”。正如李时珍所讲的，南方的天气气温稍高，大白菜是在大田里过冬的，而北方冬天气温很低，即使耐寒的大白菜也会被冻坏，于是北方就有了储藏大白菜的习惯。 白菜大白菜还有一个小雅的称号——“冰壶先生”，在宋太宗时，一位叫苏易简的美食家和宋太宗谈起美食，宋太宗问：“食品称珍，何者为最？”苏易简回答说：“食无定味，适口者珍，臣心知齑汁美。”于是太宗问为什么是“齑汁”是最好吃的东西，苏易简说出了缘由，原来，有一年冬天，天气十分严寒，苏易简独自围着火炉喝酒，喝得酩酊大醉后睡了过去，半夜酒醒后，他感到十分口渴，就独自走到院里，看见残雪下有一坛，他知道这是家里腌制的白菜，于是来不及叫仆人，就用雪洗手，打开坛子，大咽咸白菜，大口喝着咸白菜汁，此时他才真正感受到这咸白菜是天下最美味的事物。 腌制的白菜 之后他向太宗吹嘘辣白菜的故事迅速传开，但是人们并不知道怎么煮或者怎么吃这咸白菜，于是就有人向苏易简的仆人打听，不料这佣人也狡黠，回答说：“这还不简单，就是用面汤泡咸白菜，是止渴醒酒的良药，你们如不相信，就直接去问“冰壶先生”好了。”之后“冰壶先生”的称号不仅仅指苏易简，也指咸白菜。
白菜属于十字花科蔬菜，是土生土长的原住民。西安的半坡遗址出土过距今7000年历史的白菜籽。《诗经•谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的诗句，“葑”和“菲”说的是白菜和萝卜，说明当时已经普遍种植这两种蔬菜了。 白菜古称“菘（音sōng）”，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中指出：“菘菜似芜菁（wújīng），无毛而大。”北宋科学家苏颂的《图经本草》描写：“菘，旧不载所处州土。今南北皆有之。……扬州一种菘，叶圆而大，或若箑，啖之无滓，决胜他土者，此所谓白菘也。”表明白菜在大江南北相当接地气了。 陆游的祖父陆佃在《埤雅》解释：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”宋朝百姓喜欢吃一种叫“黄芽”的白菜，《梦梁录》记载：“黄芽，冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐叶，以黄白纤莹者，故名之。”白菜经历千年，生生不息，对新生代产生潜移默化的影响力，喜爱它的吃货自然源源不断。 营养丰富 性味甘平 白菜朴实无华，营养丰富。白菜含多种有益人体的元素。其中维生素 C、核黄素的含量比苹果、梨的5倍和4倍。锌含量也比肉类要高。 白菜富含维生素C，能够提高机体抵抗力，民间以白菜干根、红糖、姜片和水煎煮，用来治疗感冒。白菜所含的果胶能够排除人体多余的胆固醇，保护心血管健康。白菜本身热量极低，适合老年人和肥胖者经常食用，起到减肥保健的作用。白菜膳食纤维较多，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，民谚有云：“鱼生火, 肉生痰,白菜豆腐保平安。” 清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中提出：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”中医将白菜用于治感冒、发烧、支气管炎、咳嗽、便秘、小便不利、冻疮等病症有不错的疗效。药食同源的白菜，加深了它的亲和力和威染力。 高产耐蓄 易于烹饪 人们爱吃白菜，还有其它因素。白菜是典型的高产蔬菜。白菜一般每亩产量可达万斤。和其它叶菜不同，白菜的贮藏期可达5个月以上，制成泡菜或酸菜，保鲜期会进一步延长。 北方气候寒冷，干燥低温，不适合叶菜的生长，而白菜喜冷耐寒，适合北方生长。它耐贮量大，质优价廉，是北方广大地区百姓过冬必备的三大当家蔬菜之一。秋菜冬贮，始于周朝。《周礼》称：“仲秋之月，命有司趣民收敛，务蓄菜。”这一传统延续到上世纪八十年代。冬贮蔬菜中，白菜是必不可少的品种。如今，温室种植大行其道，冬贮白菜渐渐成了人们的回忆。 白菜味道鲜美，深受食客认可。南北朝时期，南梁使者去洛阳办差，北魏宣武帝元恪让使者带回一船白菜，供南梁皇室品尝。南梁皇太子萧统赞曰：“周原泽洽，味备百羞。”清朝文人王士雄在《随食居饮食谱》中点评：白菜“荤素咸宜，疏中美品。”这话恰如其分，合情合理。 白茶由内到外，老嫩不一，分层烹饪，别具风味。菜头全是嫩叶，适合熬煮，做成“白菜氽丸子”、“海米熬白菜”、“涮白菜”等。白菜去掉最外层菜帮，内帮做菜，因层制宜。二三层质地细嫩，拿来切丁，和肉馅拌在一起，是包饺子、做包子的上好馅料。四五层含水量高，直接用作荤菜垫底，如“蒸丸子”、“水煮牛肉”等。菜心新鲜爽口，能做“鲜蘑扒菜心”、“拌白菜丝”、“泡菜”等，北京人爱吃的“芥末墩”就是用白菜心做的。靠着吃冬贮菜积累起来的感情，外加花色百变的吃法，人们对白菜愈发难舍难分。 底蕴深厚 趣事不断 文人雅士自诩高洁，甘于清贫，这与白菜外刚内柔的形象不谋而合。南朝文学家周颙曾在南京钟山隐居，常年素食维生。文惠太子萧长懋问：“菜食何味最胜?” 周颙回答：“春初早韮，秋末晚崧。”和周颙有共识的是唐朝食疗家孟诜，他在《食疗本草》中记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”冬天吃羊肉炖白菜，好吃又暖身，无比受用。 文学家的韩愈避谤外放，转任洛阳。一年冬天，孟郊、卢仝冒雪来访，韩愈用储藏的白菜和新挖的冬笋加汤慢炖，众人品尝后赞不绝口，韩愈赋诗赞曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”北宋文豪苏东坡也对白菜青睐有加，他感叹：“白菘类羊豚，冒土出熊蹯。”他把白菜吃出了羊羔和熊掌的味道。 除了诗文，白菜还出现其他艺术作品中。吴昌硕为自己画的白菜题跋：“咬得菜根，定天下事何不可为？然这菜根辣处亦难咬，却须从难咬处将去。”画作和题跋将白菜升华为一种人生哲理。翠玉白菜是清末瑾妃的嫁妆，摆放在永和宫。白菜清翠无瑕，象征新娘的纯洁，虫子寓意多产，祝福婚后多子多福，玉石无价，表明娘家实力雄厚。白菜内涵丰富，人们自然爱不释手，雅俗共赏。 《道德经》云：“治大国若烹小鲜。”普通百姓眼中白菜是赖以果腹的家常蔬菜，犹如“烹小鲜”， 有志之士心中白菜是直抒胸臆的情感纽带，恰似“治大国”。两者完美结合，表现出中国人民自强不息、高雅清静的精神追求。白菜，种它，买它，盘它，准没错。
我们平时吃的大白菜，你了解多少？《蔬菜小科普二》 我们平时吃的大白菜，应该是家喻户晓，每一个人都吃过吧。尤其是东北人家每年的冬天，都会把他当成必须储藏主要蔬菜。今天我们就围绕着大白菜的起源，营养与注意事项 ，美食。这三方面来和大家简单聊一聊，我们的大众菜“大白菜” 一 起源大白菜起源我国是毋庸置疑的了。邻国的日本，朝鲜的大白菜都是我国传过去的。在新石器时期的西安半坡原始村落遗址的陶罐中，考古队发现里面有已经炭化的植物籽实，经专家鉴定是白菜籽和芥菜籽，距今约已经有6000一7000年的历史了。属上古时期留下的产物，牛吧！但大白菜这个名字是在宋代以后才开始用的。是宋朝一个叫苏颂的人给起的名，他在《本草图经》中写道《扬州一种菘，叶圆而大，啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜》看明白了吗？宋朝以前不叫白菜，而是叫做“菘”而这个“菘”有一部分变成白色，也是唐朝后期改良而来的。历史部分说起来话很长，先简单点说到这儿吧。二 营养与注意事项1 营养：大白菜的营养非常全面，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，所以要经常吃点大白菜哦。2 注意事项：腐烂变质的，剩菜时间过长的，反复加热的，尤其是腌酸菜时，腌制的时间不够的。最好是腌一个月以上再吃。因为以上的情况会很容易产生一种有毒有害的物质亚硝酸盐。它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹。所以建议大家不要在意一点小钱，怕浪费，如果吃出病住院就是大事儿了。三 美食中国的饮食文化博大精深。地域不同，做法不同，而这个平台又聚集着众多的美食大咖，所以在我今后的分享中，只代表个人看法，仅供大家参考。我今天介绍三道菜，两道菜是我认为比较好吃的。一道菜是我们大家不常做的。1 白菜虾仁肉卷 洗净剁成颗粒的鲜虾100克调好的猪肉馅儿200克有完好叶子的白菜帮6~8片肉馅儿尽量剁细一点，稍微多放点油不加水，调好味之后加入剁成颗粒的鲜虾把白菜帮去掉，留下叶子，用开水烫软即可捞出用凉水投凉。把白菜的叶子切成方块，把肉馅横着白菜筋的方向抹入。卷成长5厘米，粗2.5厘米的卷。开口的部分朝下压住码放入盘中，全部包好。锅上汽之后蒸8分钟。蒸好之后控出里面的汤汁，重新倒入锅中，如果觉得汤汁少，可以再加入点水或清汤。加入蒜末，鸡精，蚝油。用水淀粉勾一个玻璃芡，然后淋入花椒油，香油。浇在白菜肉卷上。如果为了好看，可以放点青红椒粘点缀一下。但如果在家做我不建议放，因为那样会失去它的原味儿。2 醋溜白菜 白菜500克片成片菜帮和菜叶分开青红椒各一支锅中放油，油热之后我们改用中火下入切好的姜末蒜末煸出香味。下入切好的白菜帮，继续煸炒。白菜帮稍微有些发软时放入青红椒片（也可以不放，只是为了调色用），放白菜叶翻炒两下，加入盐、蚝油，一点点白糖（因为白菜本身就有点发甜）一小勺白醋，一小勺老醋。倒入半手勺水，开锅之后加入鸡精用水淀粉勾芡，淋上花椒油，起锅装盘。这个菜最好八九分熟就可以那样吃起来白菜更脆。3 五花肉白菜炖豆腐 熟五花肉100克水豆腐半块或冻豆腐白菜适量片成片锅中放入植物油，再加少许的猪大油，放入三瓣大料瓣炸出香味，放入姜丝炒香，倒入白菜片。继续翻炒几下，烹入料酒，放上两手勺煮五花肉的汤，然后倒入适量的清水，放入盐和几粒花椒粒，下入五花肉片和豆腐块（冻豆腐一定先用水化开，攥干水分之后再放入）大火烧开至汤汁变成白色，转中小火炖至白菜成熟。加入鸡粉和胡椒粉，点两滴香油出锅，放入小葱花点缀一下。白菜的好吃作法千千万，永远也说不全。我愿意和大家一起学习和研究各种美食的做法。把我所知道的，拿出来和大家一起分享。喜欢的朋别忘了关注哦。希望看到各位朋友的评论，收藏和转发。 《蔬菜小科普》会继续推出。大家有什么好的意见和建议，希望评论区留言
在中国人的餐桌上，最大众最耐吃，最普通又最高贵的菜蔬，大概就是白菜了。鲁迅在《藤野先生》里就写到：大概是物以希为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。 从鲁迅先生的文章中，我们可以洞见，在地大物博的中国，由于南北地域差异，饮食文化也有很大差异，但是盛产在北方的白菜，南方人不是不吃，而是更为尊贵。这是因为白菜这个菜品确实好种又好吃，它在中国传统的饮食文化中缘源已久，在早期的原始社会就已经开始了种植。 宋人陆佃在他著的《埤雅》中解释说，菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故字从松。这里说的”菘“就是白菜，在东汉张仲景《伤寒论》中始有”白菜名菘“的记载，当时，在民间”菘“就叫做白菜，明代人更是把白菜誉为蔬中“神品”。此菜高产、耐寒，又滋味鲜美，尤其在北方，几乎家家种人人吃。梁陶弘景说“菜中有菘，最为常食”；苏轼用“黑菘类羔豚，冒土出熊蹯”之句来赞美。这也是为何会说白菜在中国人的餐桌上，最大众最耐吃，最普通又最高贵。 大众、耐吃，还因为白菜有多种多样的做法，随便做了都不难吃。北方人最家常的做法当是白菜炖豆腐、猪肉白菜炖粉条，鲜菇炒白菜心、醋熘白菜条、凉拌白菜心、辣白菜五花肉、香辣干锅白菜、猪肉白菜大包子、水饺等等，到了饭店就更加花样繁多了，饭店里一道”开水白菜“，也贵得吓人。
宋人陆佃在他著的《埤雅》中解释说,菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故字从松。 这里说的「菘」就是白菜,在东汉张仲景《伤寒论》中始有「白菜名菘」的记载,当时,在民间「菘」就叫做白菜,明代人更是把白菜誉为蔬中「神品」。 此菜高产、耐寒,又滋味鲜美,尤其在北方,几乎家家种人人吃。 梁陶弘景说"菜中有菘,最为常食";蘇轼用"黑菘类羔豚,冒土出熊蹯"之句来赞美。 这也是为何会说白菜在中国人的餐桌上,最大众最耐吃,最普通又最高贵。 大众、耐吃,还因为白菜有多种多样的做法,随便做了都不难吃。 北方人最家常的做法当是白菜炖豆腐、猪肉白菜炖粉条,鲜菇炒白菜心、醋熘白菜条、凉拌白菜心、辣白菜五花肉、香辣干锅白菜、猪肉白菜大包子、水饺等等,到了饭店就更加花样繁多了,饭店里一道"开水白菜",也贵得吓人。