东北大白菜腌制酸菜的方法(东北酸白菜的做法大全)
来源:http://www.tudoupe.com时间:2023-11-17
东北酸菜腌制方法
东北酸菜就是用大白菜腌制出来的。 东北酸菜腌制方法大致有两种,一种是生白菜直接腌制,另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下,现在东北暖气楼可以用这种方法,第二种是室内温度较低的情况使用。但无论温度如何,盐酸菜的主要流程是,白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样,有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法,少而快。正宗的腌制方法是,秋天白菜收完之后,选取颗匀,无虫害,满心,薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天,去除多余水份备用。选一口陶制大缸,用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二,水烧热,摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸烫,菜头稍软之后,莱叶再入水浸二、三次,捞出后立即侵入备好的凉水中降温,稍许捞出。捞出后白菜立刻码入大缸之中,根据需要,选用大、小缸。莱装成缸里八分满后,立即用凉水把菜完全浸入水中,上面用石块压住。经过一段时间发酵,放入少许食盐,天然腌制的好酸莱就大功告成,味酸菜鲜了。 冬天贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景,深秋己过,白菜秋收,家家多则几上千斤,少则几百斤的贮存,备够一冬的食用。因为白菜不易存处,所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地,烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黄的菜丝,雪白的肉片,丝丝缕缕的条粉,在炉火中炖着,酸爽咽喉,烫一壶老酒,品一羡汤勺,心中惬意,我的最爱一酸菜。
东北酸菜腌制方法步骤: 1.将从地里拔下来的大白菜除掉黄叶子、病叶子和老菜帮,切去根部,用清水冲洗干净,备用。2.烧开一大锅水,记住,水中不能有油和杂质,否则白菜易腐烂。3.将刚才洗净的大白菜在锅中焯一下,大约两分钟左右,烫的太轻或太重都不行,标准是大白菜变至柔软而不烂。4.从热锅里捞出白菜,沥干水分,冷却。直到大白菜里外都凉透为止,热量不散尽容易造成腐烂。5.将腌酸菜用的大缸清洗干净,不能沾油。6.然后,把冷却好的白菜装缸。码一层白菜,上面放一层盐,盐和白菜的比例为1:10。将大白菜一层一层地码入缸中,最好是踩实。将焯过白菜的水再烧开一下,晾凉后倒入酸菜缸中。 7.最后,在上面压上重物或大石头,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方,室温在10-15°C左右为宜,温度高了,酸菜容易腐烂。大约一个月之后,美味的酸菜就可以食用了。
首先找一个腌酸菜的缸冲洗干净,把白菜处理好用水洗一下,放入缸里,一层白菜放一些适量的精盐,待缸里加满白菜后用石头压实,加入适量的水没过白菜就可以了。
新鲜白菜晾晒两天,然后去除老帮 洗净,装缸,一层菜一层盐,菜需要压实。然后再加水。如果帮到了你请采纳谢谢!,
东北酸菜腌制方法步骤: 1.将从地里拔下来的大白菜除掉黄叶子、病叶子和老菜帮,切去根部,用清水冲洗干净,备用。2.烧开一大锅水,记住,水中不能有油和杂质,否则白菜易腐烂。3.将刚才洗净的大白菜在锅中焯一下,大约两分钟左右,烫的太轻或太重都不行,标准是大白菜变至柔软而不烂。4.从热锅里捞出白菜,沥干水分,冷却。直到大白菜里外都凉透为止,热量不散尽容易造成腐烂。5.将腌酸菜用的大缸清洗干净,不能沾油。6.然后,把冷却好的白菜装缸。码一层白菜,上面放一层盐,盐和白菜的比例为1:10。将大白菜一层一层地码入缸中,最好是踩实。将焯过白菜的水再烧开一下,晾凉后倒入酸菜缸中。 7.最后,在上面压上重物或大石头,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方,室温在10-15°C左右为宜,温度高了,酸菜容易腐烂。大约一个月之后,美味的酸菜就可以食用了。
首先找一个腌酸菜的缸冲洗干净,把白菜处理好用水洗一下,放入缸里,一层白菜放一些适量的精盐,待缸里加满白菜后用石头压实,加入适量的水没过白菜就可以了。
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东北酸白菜的腌制方法
方法一: 1、选用长白菜,剥掉外面的一两层叶子后洗净; 2、将大白菜用刀从中处切开,接着用手掰开; 3、起锅烧水,下白菜煮开后捞出,过凉水沥干; 4、沥干后的白菜放在容器中,在表面铺一层盐,放石头压实; 5、最后往容器倒入凉水没过白菜,盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。  方法二、 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

东北酸白菜怎样腌制
如何腌制正宗的东北酸菜 东北酸菜就是用大白菜腌制出来的,老炮我在沈阳当兵的时候,每年10月底就带着手下新兵腌制,很容易,我们一做就是一卡车的大白菜,全部腌上,有时候还不够吃,酸菜腌制好后,来来回回清洗干净,无论是炖肉、炖排骨、还是清炒酸菜都很好吃,也很好做,尤其是酸菜炖猪肉,酸菜粘上肉香,我的天!基本没人吃猪肉,都是先把酸菜干完,才想起来有猪肉,哈哈,真是一段温暖的时光。 东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物,尤其是在物质匮乏,交通不是很便利的年代,酸菜更是东北人们过冬的主要食物。(小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等) 东北酸菜腌制方法大致有两种,一种是生白菜直接腌制,另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下,现在东北暖气楼可以用这种方法,第二种是室内温度较低的情况使用。 但无论温度如何,盐酸菜的主要流程是,白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。 海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样,有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法,少而快。正宗的腌制方法是,秋天白菜收完之后,选取颗匀,无虫害,满心,薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天,去除多余水份备用。选一口陶制大缸,用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二,水烧热,摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸烫,菜头稍软之后,莱叶再入水浸二、三次,捞出后立即侵入备好的凉水中降温,稍许捞出。 捞出后的白菜立刻码入大缸之中,根据需要,选用大、小缸。莱装成缸里八分满后,立即用凉水把菜完全浸入水中,上面用石块压住。经过一段时间发酵,放入少许食盐,天然腌制的好酸莱就大功告成,味酸菜鲜了。 冬天贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景,深秋己过,白菜秋收,家家多则几上千斤,少则几百斤的贮存,备够一冬的食用。因为白菜不易存处,所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地,烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黄的菜丝,雪白的肉片,丝丝缕缕的条粉,在炉火中炖着,酸爽咽喉,烫一壶老酒,品一羡汤勺,心中惬意,我的最爱一酸菜。
https://jingyan.baidu.com/article/5d6edee24853a899eadeecde.html
百度搜索一下做法,因为有很多不同, 你自己多看一下。
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怎么腌制酸菜,大白菜可以吗?
可以,以下是用白菜腌制成酸菜的做法。主料:大白菜半棵辅料:油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量步骤:切半棵大白菜2.一片片撕下来 ,用开水烫3.每片都翻着烫烫4.用冷水过凉5.准备开水,放盐6.加入八角辣椒桂皮7.将大白菜挤干水分8.等水凉透了,才能放菜进去9.封上保鲜膜10.半个月后打开,用水冲洗干净11.切小条,炒炒,就可以吃了
可以的,东北做的酸菜都用的大白菜,制作方法如下:选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
腌酸菜的方法
要看你腌制的是那种酸菜,如果是四川的酸菜:大白菜不可以,包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以 步骤:1.用清水+花椒+盐+生姜+白酒+辣椒(尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少)放在坛子里2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分,放进坛子里,3.一般5-7天就可以吃了,注意:如果咸了就放点酒,在多放一些要跑的菜; 淡了,加盐(特别要注意手不能有油,要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花)
肯定很好啊,北方地区就只拿大白菜来腌呢。首先把大白菜洗净 ,然后把白菜分码放在大缸内,用重特压实,为防止发霉,再加盐水,封盖,15天后就可以拿来吃了。
可以的,东北做的酸菜都用的大白菜,制作方法如下:选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
腌酸菜的方法
要看你腌制的是那种酸菜,如果是四川的酸菜:大白菜不可以,包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以 步骤:1.用清水+花椒+盐+生姜+白酒+辣椒(尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少)放在坛子里2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分,放进坛子里,3.一般5-7天就可以吃了,注意:如果咸了就放点酒,在多放一些要跑的菜; 淡了,加盐(特别要注意手不能有油,要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花)
肯定很好啊,北方地区就只拿大白菜来腌呢。首先把大白菜洗净 ,然后把白菜分码放在大缸内,用重特压实,为防止发霉,再加盐水,封盖,15天后就可以拿来吃了。

东北大白菜腌酸菜怎么腌
食材 大白菜20斤、食盐适量。做法1.市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二。3.准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部、开始烫,烫茎部的时间要长一点,叶子的时间要烫短一点。4.接着把烫好的白菜放入坛中,每上一个就要用力压一下。5.放入适量的凉开水,凉开水倒入坛内,一定要把白菜给掩盖住,然后用袋子密封住,压上大石头,耐心等待,40天以上即可食用。4大秘诀冬季做酸白菜的最佳季节,因为温度低发酵时间长,时间白色的香味也会一点点出来,最后吃的白菜就是酸香味浓郁。2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子,一定要是瓷的,不要塑料和金属的,瓷器研制出的味道才是最正宗。3.腌白菜一定要用大石头压着,是朋友家的传统感觉,压了味道会更酸。 4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上,不能低于这个天数,不然酸味和香味达不到,而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多,对人体不是特别好。

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