大白菜做法大全家常菜(大白菜豆腐做法大全家常菜)

1、凉拌白菜 食材：白菜一小棵、香葱适量。做法：将白菜切成竖条，香葱切末备用。锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出。（焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮）。将焯好的白菜过凉水备用。开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。2、大虾烧白菜材料：大虾4只、白菜1颗、姜片、盐、糖、生抽适量。做法：剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠；洗净后切段，白菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置；锅里放油，下姜片煸出香味；放入虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾的脑油流出；然后放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟；最后再放入白菜叶，炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。3、大白菜烧肉材料：五花肉300克、大白菜1颗、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、鸡精。 做法：将五花肉洗净切小块，大白菜洗净切碎，葱扎成结，姜拍碎；炒锅内入油，将大白菜焙熟盛出待用；将五花肉倒入锅中干焙至出油；然后加入水，老抽，葱，姜，八角，糖，盐用小火慢慢炖；炖至卤快收干时加入大白菜，煮3-5分钟后加入鸡精关火；盛出装盘，撒上些蒜花即可。

老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。白菜物美价廉，营养丰富，是最传统、最平民化的菜。它吃起来味道依然是亲切又好吃。那么，你知道白菜的做法有哪些吗？下面就请跟我一起来看看吧。白菜的做法一、【枸杞炖白菜】主料：白菜 (500g) 、枸杞 (50粒)；辅料：高汤 (适量) 、虾皮 (适量)；做法：1、选黄叶子的白菜清洗干净，这种白菜特别适合做炖菜，没有丝，而且味道好；2、炖好的高汤倒入炒锅中烧开；3、把白菜切段放入高汤中，枸杞清洗一下放入；4、加入虾皮和少许冰糖提鲜，同时加入胡椒粉；5、中小火炖10分钟后放入盐再煮2分钟；6、炖好的白菜就可以出锅啦。连汤带菜，特别适合下饭。二、【豆腐炖白菜】主料：白菜 (500克)、 豆腐 (200克) 、肉丝 (80克)；辅料：葱 (适量)、 姜 (适量)；做法：1、豆腐切成1公分厚的长方块；2、白菜洗净切碎；3、用热水淖一下；4、捞出来备用。5、锅里放油，六成热放入豆腐煎制；6、煎制两面上色；7、放入葱姜、肉丝煸炒至肉七成熟；8、最后加入料酒和酱油焖3分钟，即可。三、【白菜炒肉片】主料：白菜 350克；辅料：瘦猪肉 50克，鲜香菇5 0克；调料：料酒 10克，酱油 5克，盐 4克，味精 2克，醋 2克，白砂糖 3克，大葱 8克，姜 8克，八角 8克，胡麻油 15克，花生油 40克，豌豆淀粉 5克；做法：1、将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水；2、将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小；3、锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。四、【白菜鱼丸】材料：白菜 300克，鱼丸 210克，辅料：油、葱姜、盐、鸡精（均适量）；做法：1、白菜洗净切丝，鱼丸购买；2、起锅热油爆香葱姜，煸炒白菜；3、放鱼丸和半碗水焖煮5分钟；4、放盐和鸡精调味，即可。五、【白菜木耳虾汤】材料：虾 150克， 白菜 200克，木耳少许，辅料：油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量；做法：1、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳；2、白菜洗净切丝，木耳泡发；3、起锅热油爆香葱姜，放2碗水和虾仁、木耳、白菜焖煮5分钟；4、放盐和鸡精调味，即可。白菜的营养价值大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每斤大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。中国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。但是要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。

白菜的做法特别的多，其实最好吃的一种办法，就是可以在白菜里面加入老鸡汤，然后制作出来的有名菜肴白菜汤，其实味道非常的鲜美，当然你也可以制作一些酸辣白菜，同样也是比较好吃的。
几种白菜的做法，试试看，肯定很好吃的。 『素炒大白菜』原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。制法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。『香辣白菜』原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。制法：1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。『醋溜白菜』原料：净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。制法：1.将白菜切成象眼块。 2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、　精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
你好。白菜可以醋溜，可以清炒， 可以炒肉片，可以包饺子，包包子，可以做炖菜，我个人喜欢做白菜肉卷。 白菜肉卷上得了台面，属于家常菜升级版。具体做法：1、准备猪肉剁碎调味待用2、大白菜洗净焯水变软捞出3、把大白菜片薄，厨房用纸吸干菜叶水分，撒一点生粉4、在白菜叶一侧放上肉馅，卷一圈，再把两侧菜叶向里卷，最后卷成一个长条，码放在盘子里。5、上屉蒸，水开计时蒸六分钟停火取出。6、做一个芡汁，食盐，鸡精，白糖和味提鲜加水和加水淀粉和匀，倒入锅中煮沸停火，浇在白菜卷上，大厨管这种透明的芡汁叫玻璃芡。 友情提醒，焯水后的大白菜，不是用一整片叶子，切一半片薄即可。猪肉馅可以加香菇增香，肉馅铺平利于成熟。

大白菜是一种多用途的菜，可以炖，可以炒，可以炒，可以拌，可以塞，可以当配菜。也可加工成干菜或腌制品。今天，我们将分享11种卷心菜的常见做法。天冷时，必须在家吃饭。以下是如何做到这一点:【老厨房白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1把、猪肉100g、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、练习步骤:1.粉丝需要提前泡好。将干粉放入盆中，用热水浸泡，将粉丝烫至变软，再用温水浸泡1-2小时，至无硬核。木耳用温水泡1-2小时，再泡木耳。2.将白菜洗净，沥干水分，用手将白菜叶撕成碎片。3.用小刀将卷心菜沿长度切成两半，然后用斜刀片切片。白菜片是切片的，切口大，能更好吃。4.将猪肉切成片，配五花肉更好吃。葱切葱，姜切粒，蒜用刀拍，再切成粉。干辣椒切段，不用辣椒籽。5.锅里烧热油，下肉片翻炒，炒到肉片变白，放入葱花、姜、干辣椒翻炒。6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀，去掉肉片的腥味。7.加入切好的白菜片和木耳，大火翻炒，将白菜翻炒至断丝微软，倒入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。8.放入泡好的粉条，然后倒入酱油上色，加盐、鸡精、蒜粉，大火翻炒，将粉条翻炒至透明，吸干白菜的炒汤，关火，装盘即可。一道家常美味的老厨白菜就做好了。【鱼香白菜】所需材料:白菜12棵、木耳1把、花椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉12汤匙、练习步骤1.准备好需要的食材，洗干净，用白菜的部位，剪下白菜叶，留着做饭或者做汤。2.去掉辣椒的梗和籽，然后切成丝。将胡萝卜和木耳切成丝。3.用斜刀把白菜切成筷子粗的条状，用斜刀把白菜切成条状，可以把白菜的纤维切断。4.将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉放入碗中，加入半碗水，搅拌均匀，制成稠汁。5.锅内放油加热，大火翻炒白菜条，炒出白菜条，盛出待用。6.锅内加适量油烧热，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒酱汁，红油翻炒，放入葱、姜、蒜翻炒。7.将辣椒丝、木耳和胡萝卜翻炒2-3分钟。8.加入炒好的白菜条，翻炒均匀，倒入调好的汁液，大火加热至汤汁变粘稠，关火，即可食用。【白菜炒豆腐干】所需材料:白菜叶、豆腐干3片、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2-3片、海鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、米醋几滴、练习步骤1.将大白菜的叶子剥去，洗净，沥干水分。2.用手将白菜叶撕成碎片，用刀片将白菜切片。将葱、姜、蒜、干辣椒切成两半，不需要辣椒籽。3.将豆腐干切成菱形片，锅中加水烧开。将豆腐干焯一下，煮2-3分钟，将豆腐干煮软，焯一下去掉豆腐的豆腥味，捞出豆腐干，沥干水备用。4.锅里加油，烧热，放入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入干辣椒炒香。5.大火翻炒白菜片，白菜片翻炒至微软。

腌白菜 1．原料 鲜白菜10公斤，食盐1公斤。 2．制法 (1）先将根切去，剥掉老帮黄叶，大棵切成4瓣，小棵切成2瓣，用水洗净，控千。(2）腌制前，先在缸底铺一层盐，再码一层白菜，如此一层一层地码好（一层菜一层盐），上面压上石块或其他重物。 (3）菜腌上后，每天翻缸1次，待盐全部溶化后，即可停止翻动。前后约经10天即成。 (4）食用时从缸中取出，洗净，切成细丝或小块，浇些麻油、醋、红辣椒油拌好。 3.特点 色白，脆嫩，爽口。 腌干白菜 1．原料 白菜10公斤，盐200克，生姜100克，菜油100克，五香粉少许。 2．制法 将白菜晒干，用温水洗净，装人坛中闷15天后，取出加人五香粉、盐、菜油煮4个小时，第二天移人室外晒至八成干，再用锅蒸2个小时，晒干即成。 3.特点鲜香。 霉干白菜 1．原料 鲜白菜10公斤，食盐400克。 2．制法 (1）将菜洗净晒干，晒至菜重减轻一半时，将盐与菜拌匀，码人缸中，上压木板、石块。 (2）约一星期后，选晴天把菜捞出摊开晒干。晚上收起时，将菜卤拌人，放在蒸笼里蒸。次日再晒、再蒸，如此重复三天。第四天晒至干燥，用手摸不湿即可，贮藏在小口坛中，压坚实，密封，使气味不散失。 (3）食时不要用水洗，以保持原味。 3．特点 取用方便，脆嫩可口。 冬菜（ A ) 1．原料 鲜白菜10公斤，酱油6公斤，白酒1公斤，白砂糖4公 2斤，五香粉、盐各300克，花椒100克。 2．制法 (1）将新鲜大白菜粗茎除去，洗净，横切成丝，加人盐拌匀搓擦后，放30分钟。(2）把白菜丝装人纱布袋内，榨去菜汁，晾晒成干丝（晾晒时随时翻动）。 (3）将干白菜丝放在盆内加人好酱油、白酒、花椒、白砂糖、五香粉，充分拌匀，装坛密封，两个月后即成。 3.特点 色泽金黄，风味香甜。 冬菜（ B ) 1．原料 白菜10公斤，精盐500克，大蒜泥300克。 2．制法 (1）将白菜去根和老帮，用水洗净后切成小块，晾晒至干。(2）将蒜泥、精盐和少量冷开水调匀，对成盐蒜泥，然后拌人晒干的白菜中揉匀，放人小口坛中，压紧，盖上盖儿，腌制4~5天（毎天翻搅一次）即成。 3.特点 色泽淡黄，蒜香味美。 酸辣白菜（A） 1．原料白菜10公斤，白糖1200克，盐S00克，干辣椒丝、醋、菜油 各少许。 2．制法 (1）将白菜洗净，切成条，用盐腌30~40分钟。 (2）用卤水将腌菜洗净，加人白糖、醋、干辣椒丝和菜油后即成， 酸辣白菜（ B ) 1．原料 大白菜10公斤，盐500克，青辣椒500克，醋1公斤，大蒜头200克，麻油100克。 2．制法 (1）将大白菜洗净，切成碎块，沥干水分。(2）将青辣椒、大蒜头切碎，与调料拌在一起。 (3）把切碎的白菜与调料拌匀，装缸密封。7天后即成。 酸辣白菜（ C ) 1．原料 大白菜10公斤，盐300克，白糖200克，干辣椒100克，菜油200克，醋1200克，生姜丝20克，糖精少许。 2．制法 (1）将白菜洗净，切成3厘米长、筷子粗细的条，放人盆中，撒盐拌匀。一小时后将盐水倒出，拌人糖、醋和糖精。 (2）将经过油炸的生姜丝、干辣椒丝倒人盆中与菜拌匀， 一小时后即成。 酸辣白菜（ D ) 1．原料 白菜10公斤，青（胡）萝ト1公斤，醋、糖（糖精）、干红辣椒、梨、盐、蒜、姜各少许。 2．制法 (1）把白菜去帮、黄叶，洗净切两半，用开水焯一下后晾凉。(2）将大蒜、姜、梨洗净切碎，加干红辣椒、糖、盐、醋，青（胡）萝卜切成细丝，一起调成糊。 (3）将调好的料糊均匀地抹在白菜上，然后刀口向上码人缸内，封口。10~15天后即可食用。 3.特点 甜酸，脆辣开胃。 辣白菜（ A ) 1．原料 白菜10公斤，白糖800克，盐300克，醋250克，生姜丝、 麻油各100克，菜油500克，花椒、尖头红辣椒干各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净，顺长切成5毫米宽、5厘米长的丝，盛在容器内，放人盐拌好，用重物压紧，腌制约3小时，取出用冷水漂一下，并速取出，挤干水分，放在清洁盛器内，面上放丝。(2）干红辣椒去蒂、籽，切成丝备用。 (3）取炒锅烧热，放人菜油烧熟，投人花椒煸出香味，放人 辣椒丝，改用小火加进一匙水，熬至油起红色后，加人糖和醋，见糖溶化，速拣出花椒，倒在白菜上，用筷子将菜拨松，使卤汁渗透，淋上麻油，密封腌2小时，即可取出食用。 辣白菜（B） 准．原料 白菜10公斤，白糖3公斤，大葱、生姜各1公斤，米醋 1500克，菜油500克，辣椒、盐各少许。 2．制法 (1）将白菜洗净，切成丝，用盐腌一小时左右，控去水分，置容器中。(2）将大葱、生姜、辣椒切成丝，与糖、醋、盐一起放人油锅中，烧开后倒人盆中晾凉，然后与白菜拌匀。4小时后即成。 3．特点 酸，甜，辣。 辣油白菜块 1．原料 白菜10公斤，姜、菜油、盐、干辣椒各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净切块，放入盆内撒上盐，一小时后将盐水倒出。 (2）用油炸姜丝，连同干辣椒丝倒人盆中，与白菜拌匀，一小时后即可食用。 3.特点 香，辣，脆。 咸辣白菜（ A ) 1．原料 大白菜10公斤，食盐1100克，辣椒粉120克，花椒粉10克，甘草粉50克。 2．制法 (1）将大白菜洗净，控干，切成两瓣，晾晒半天，散热装缸。装缸时一层盐一层菜。满缸后用石头压紧，发酵15天。(2）将发酵的白菜用缸内菜卤汁清洗，切成宽3厘米、长6厘米的条。 (3）将辣椒粉、花椒粉混合，拌人白菜，装进缸中，装缸时层层压实，12小时后酸气向外扩散，便封严缸口。10天后即成。 咸辣白菜（ B ) 1．原料 鲜白菜10公斤，大葱200克，盐500克，干红辣椒100克， 生姜200克，大蒜300克，香草500克。 2．制法 (1）将鲜白菜去掉老帮，横切成长方块。(2）将大葱切成葱花，干红辣椒炒干碾碎，大蒜、生姜碾成泥，香菜切碎。 (3）将以上所有原料混合搅拌均匀，装坛密封发酵。5天 后即成。 酱白菜 1．原料 鲜白菜10公斤，盐700克，面酱300克。 2．制法 选择鲜嫩的白菜帮，去叶洗净，切成1.5厘米宽、3厘米长的方块，拌盐人缸，随时翻动。两天后取出，用清水洗（一洗而过，不可浸泡），置阴凉通风处阴干两天。然后装进布袋，投 人面酱缸中浸泡，每天搅动两次。10天后即成。 3.特点 营养丰富，咸甜嫩脆。 风味白菜 1．原料 大白菜10公斤，大蒜、生姜、桂皮各100克，大葱200克，盐、白糖、苹果、白梨各500克，花椒50克，味精少许。 2．制法 (1）将大白菜去叶梢、老帮，洗净控干，切成菱形，用5%的盐腌渍，2~3小时后捞出控于。(2）将各种调料捣碎，与白菜一起搅拌均匀人缸。5天后即成。 3．特点 五味俱全，芳香清脆。 渍酸菜 1．原料白菜10公斤、盐50克。2．制法(1）选择较好的半包心白菜，根部向阳摊放在阳光下晾晒 3~4天。晾晒的作用除了可蒸发部分菜体水分，便于腌渍时发酵外，还可通过阳光中的紫外线杀死菜体寄生菌，防止白菜腐烂。腌渍前剔除菜根、黄叶、烂帮等，洗净，特别是对有蚜虫为害的白菜，如不彻底清洗将会产生异味。 (2）腌渍白菜有生渍和熟渍两种： 生渍：将白菜洗净，控干，放人缸中，放一层菜撤一层盐（一般每10公斤菜不超过50克盐）。装满缸后，上面覆盖一层白菜帮，压上木板、石块，对人适量清水（满缸为宜）。酸菜缸以放置在12~15 的室内为好。30天左右即成。 熟渍：加工前用水煮一下，不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快发酵过程。其方法为：将清开水冷却到80 左右，把洗净的白菜放人锅中轻煮1分钟左右捞起，放在流动冷水中冷却后控干，人缸，上压石块。3天后往缸中注满盐水，放在气温12~15 的室内。20天后即成。 (3）需要注意的是，白菜酸渍过程中应完全浸在酸水中， 与空气隔绝，以免营养成分损失或遭污染。 3．特点 此菜含有大量乳酸，易被人体吸收，并能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。 泡菜（ A ) 1．原料 大白菜10公斤，胡萝卜、芹菜、竹笋各2公斤，水10公斤，大料200克，辣椒300克，糖、酒各100克，花椒20克。 2．制法 将所有的调料放入凉开水中搅匀、将洗净控干后的白菜腌泡其中。4~5天即成。 3．特点 鲜香，脆嫩，微酸。 泡菜（ B ) 1．原料 C 6ample 白菜10公斤，水萝ト3公斤，姜、花椒、大料、盐各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净切块，晾晒后人缸，水萝卜洗净修好切片，放在白菜上。(2）将盐、姜、花椒、大料投人凉开水中，倒人缸内，使水淹没白菜，3~4天即可。 3．特点 微酸，具四川风味。 泡菜（ C ) 1．原料 包心大白菜10公斤，花椒、盐各适量 2．制法 选棵大，包心结实、菜叶白嫩的包心大白菜，切去根，去老帮，纵切成块，洗净后放人开水中烫一下，至白菜变得柔软透明、菜帮呈乳白色时，捞出放人冷水中冷却，然后把菜放到缸内，使每层菜的根梢朝一个方向，层层之间互相交错，铺完后顶层撒上精盐及花椒水，压上石块（水要超过菜面10厘米左右）。约经10天即可。 3．特点 洁白透明。 泡菜（ D ) 1．原料 大白菜5公斤，红胡萝ト250克，干辣椒3个，白糖250 克，醋精100克，花生油50克，花椒20粒，精盐适量。 2．制法 (1）将大白菜去掉老帮，切成5厘米长的段，再顺切成7毫米的丝条，放盆中撤25克精盐拌匀，腌30分钟。(2）将红胡萝卜刮皮洗净切成细丝，干辣椒去蒂籽，剪成细丝待用。 (3）将腌白菜攥去汤汁（尽量攥于）放人盆中，加人红胡萝ト丝，再放白糖、醋精以及少许精盐，掺拌均匀，把干辣椒丝均 匀地撒在上面。 (4）将花生油放人锅内烧热，再加人花椒，炸至焦黄后用细漏勺捞净，随即将热油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食 用。 3，特点 制法迅速，辣、甜、酸、咸，又有椒油香味。 泡菜（ E ) 1．原料 白菜250克，莴苣、小红萝卜各100克，嫩豆芽50克，精盐5克，花椒少许，白酒数滴。 2．制法 (1）将白菜、莴苣（去皮）小红萝卜、嫩豆芽用水洗净，沥 去水分，切成长条，再将精盐加适量冷开水拌匀，制成盐水。 (2）取洁净的泡菜坛（或瓷缸）1只，放入加工好的蔬菜，倒人盐水（以没过蔬菜为宜）、白酒和花椒，盖上盖泡制5~7 天即成。 3．特点 色泽美观，威酸适中，清淡爽口。 泡菜（ F ) 1．原料 白菜1公斤，盐120克，白酒S0克，干辣椒、花椒各6克，冷开水600克。 2．制法 (1）取小泡菜缸（翻口缸或坛，口上可放水加以密封）1口，用开水烫过，沥干水分，加进盐、白酒、花椒、干辣椒、冷开水拌和，待盐溶化用。 (2）将白菜洗净，沥于水分，切成指头粗细的条，放进泡有盐水的缸内，加上盖，用水封住，水不能进人缸内，以防油污染及发酸变质。泡菜缸应置阴凉处，一般夏天泡1~2天，冬天泡3天，即可取出食用 白菜干 1．原料 鲜菜10公斤，小苏打S0克。 2．制法 (1）先选择菜叶呈深绿色、质地脆硬的白菜，然后将大棵切成2~4块，洗净备用。 (2）将清水煮沸，放人0.5％的小苏打，搅拌至溶解；再把 菜一边放人锅中热烫1~2分钟，一边将煮好的菜捞起，放进流动冷水中冷却；再放人有0.2％小苏打的冷水中稍泡后捞起，沥去水汁，薄薄地摊在竹箩中散热。待将全部加工的菜相继煮沸和散热后，挂在竹架或绳索上晒于。当晒至菜的表面起皱纹时，晚上将菜和晾晒架一起移人室内，次日仍搬至室外晾晒。晒3天左右即成白菜干。 (3）成品干菜以5~6棵捆成一束，再一层层地头尾颠倒包装，包压成块。 3．特点 菜身干硬，结实，叶柄呈乳白色，叶片呈深绿色，脆嫩，有 甜味。 怪味白菜帮 1．原料 白菜帮10公斤，盐1500克，辣椒粉、大蒜、醋、五香粉各少量， 2．制法 将白菜帮洗净，切成10厘米长的段，用刀划上斜纹，加盐腌24小时后取出，倒掉废水，加人辣椒粉、醋、大蒜、五香粉拌匀，然后按层次装入坛中。一星期后即成。 3．特点 经济易做，怪味。 G 酸辣白菜帮 1．原料 白菜帮10公斤，辣椒S00克，酱油500克，盐1公斤，生姜500克，米醋1500克。 2．制法 将白菜帮洗净去叶，切成条，晾至半干，再放人调料拌匀 人坛。3天后即成。 3．特点 酸辣可口。 白菜拌胡萝卜丝 1．原料 白菜10公斤，胡萝卜1公斤，葱、酱油、醋、五香粉、辣椒油、盐各适量。 2．制法 白菜、胡萝卜、葱洗净，切成丝，再与盐、醋、酱油、五香粉、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。 3．特点 鲜嫩，营养丰富。 醋辣白菜 1，原料 白菜10公斤，辣椒、酱油、生姜、醋、盐各适量。 2．制法 将白菜去杂洗净，切成细条，晾半天后加人辣椒、酱油、生姜、醋、盐等调料拌匀，3天后即可食用。 3．特点 酸，辣，脆。 辣白菜丁 1．原料 白菜10公斤，辣椒酱、蒜、葱、姜各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净切成小方丁，用开水烫一下，晾凉捞出。(2）将蒜、葱、姜切成末，加辣椒酱同白菜小方丁拌匀即可食用。 3.特点脆辣。 辣油白菜块 1．原料 白菜10公斤，姜、食油、干辣椒、盐各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净切块，放人盆内撤上盐，1小时后将盐水倒出。(2）用油炸姜丝，连同于辣椒丝倒人盆中，与白菜拌匀，1小时后即可食用。 3．特点 香，辣，脆。 拌酸白菜丝 1．原料 白菜10公斤，葱、辣椒油、盐、味精各适量。 2．制法 将白菜洗净切成丝，用开水烫1分钟取出，待凉后放盐 400克拌匀，装坛密封，7~10天后取出，与葱丝、味精、辣椒油拌匀即可。 芥末白菜 1．原料 白菜10公斤，芥末、白糖、花椒各少许。 2．制法 先将白菜洗净用开水烫一下，凉后加人芥末，放人容器内再加白糖，在容器底部放上花椒，4~5天后即可食用。 3．特点甜香。 酱泡辣白菜根 1．原料 白菜根10公斤，酱油、辣椒油、盐、料酒各适量。 2．制法 先将洗净的白菜根切成薄片，用盐加少许料酒腌制2小时，捞出控干水分，再放人容器内，加适量酱油、少许辣椒，浸泡一个星期即可食用。 3．特点 浅红，辣，有酒香。 酸辣菜根 1．原料 白菜根10公厅，醋、蒜、红干辣椒、糖、盐各适量。 2．制法 (1）先将白菜根洗净切片，再用盐卤一下，将水控干。(2）把蒜、红干辣椒切碎，加糖、醋和菜根人坛浸泡2~3天即可。 3.特点 酸，辣，甜。