大白菜做法大全家常菜(大白菜肥肠的做法大全家常菜)

大白菜是一种多用途的菜，可以炖，可以炒，可以炒，可以拌，可以塞，可以当配菜。也可加工成干菜或腌制品。今天，我们将分享11种卷心菜的常见做法。天冷时，必须在家吃饭。以下是如何做到这一点:【老厨房白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1把、猪肉100g、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、练习步骤:1.粉丝需要提前泡好。将干粉放入盆中，用热水浸泡，将粉丝烫至变软，再用温水浸泡1-2小时，至无硬核。木耳用温水泡1-2小时，再泡木耳。2.将白菜洗净，沥干水分，用手将白菜叶撕成碎片。3.用小刀将卷心菜沿长度切成两半，然后用斜刀片切片。白菜片是切片的，切口大，能更好吃。4.将猪肉切成片，配五花肉更好吃。葱切葱，姜切粒，蒜用刀拍，再切成粉。干辣椒切段，不用辣椒籽。5.锅里烧热油，下肉片翻炒，炒到肉片变白，放入葱花、姜、干辣椒翻炒。6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀，去掉肉片的腥味。7.加入切好的白菜片和木耳，大火翻炒，将白菜翻炒至断丝微软，倒入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。8.放入泡好的粉条，然后倒入酱油上色，加盐、鸡精、蒜粉，大火翻炒，将粉条翻炒至透明，吸干白菜的炒汤，关火，装盘即可。一道家常美味的老厨白菜就做好了。【鱼香白菜】所需材料:白菜12棵、木耳1把、花椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉12汤匙、练习步骤1.准备好需要的食材，洗干净，用白菜的部位，剪下白菜叶，留着做饭或者做汤。2.去掉辣椒的梗和籽，然后切成丝。将胡萝卜和木耳切成丝。3.用斜刀把白菜切成筷子粗的条状，用斜刀把白菜切成条状，可以把白菜的纤维切断。4.将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉放入碗中，加入半碗水，搅拌均匀，制成稠汁。5.锅内放油加热，大火翻炒白菜条，炒出白菜条，盛出待用。6.锅内加适量油烧热，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒酱汁，红油翻炒，放入葱、姜、蒜翻炒。7.将辣椒丝、木耳和胡萝卜翻炒2-3分钟。8.加入炒好的白菜条，翻炒均匀，倒入调好的汁液，大火加热至汤汁变粘稠，关火，即可食用。【白菜炒豆腐干】所需材料:白菜叶、豆腐干3片、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2-3片、海鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、米醋几滴、练习步骤1.将大白菜的叶子剥去，洗净，沥干水分。2.用手将白菜叶撕成碎片，用刀片将白菜切片。将葱、姜、蒜、干辣椒切成两半，不需要辣椒籽。3.将豆腐干切成菱形片，锅中加水烧开。将豆腐干焯一下，煮2-3分钟，将豆腐干煮软，焯一下去掉豆腐的豆腥味，捞出豆腐干，沥干水备用。4.锅里加油，烧热，放入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入干辣椒炒香。5.大火翻炒白菜片，白菜片翻炒至微软。

白菜的做法 白菜是我们特别常见和常吃的绿色蔬菜，它富含多种对我们人体有益的维生素和微量元素，经常食用白菜能提高我们人体的免疫力，加强我们的身体素质。白菜的做法也是各式各样，今天我们说说白菜的几种家常做法吧!1.酸辣白菜。我们先把白菜洗净，切成块状，再把大蒜切片，干红辣椒切段备用。锅热后倒入适量油，待油温约5成热时放入切好的蒜和辣椒煸出香味，下入白菜，大火翻炒3分钟，然后加入适量盐、生抽、蚝油和鸡精调味翻炒，最后倒入适量香醋翻炒片刻，关火起锅装盘。2.醋溜白菜。白菜先洗净，然后把它切成小块备用，取适量姜、大蒜把它切成碎末，然后取一小碗依次加入适量的生抽、白糖、蚝油和醋调成汁备用。锅热以后倒入适量的油，油温约5成热时加入姜、蒜爆出香味，然后倒入白菜大火翻炒约3分钟，可放入少许食盐，接着倒入碗里调好的酱汁继续翻炒，待白菜和酱汁完全融合入味以后即可起锅。3.白菜还可以和肉食一切炖哦!我们可以提前把粉条浸泡好，这样入锅后更容易软烂。把一块五花肉洗净切成小块或者小片加入冷水中煮开，再放入一块姜去腥，水开后去除浮沫，捞出五花肉冲洗干净待用。切少许姜、蒜备用。锅热后倒入五花肉煸炒出油，然后放入姜、蒜煸出香味，煸出适量的油后可倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条一起继续翻炒，可加入适量生抽调味。最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮至所有食材都软熟后调味即可起锅。醋溜白菜的做法白菜是我们生活中经常会吃到的家常菜，它可以当作主菜烹制，也可以入配菜烹饪，做法也是各式各样，可炝炒、可炖煮，还可以清水煮……下面我们说说醋溜白菜的做法。我们先把白菜清洗干净，切成丝或者小块状都可以，看个人喜好。然后取适量干辣椒切成段，葱和姜切成碎末备用。取一小碗，依次加入适量香醋、生抽、盐、白糖鸡精调成酱汁备用。锅热后倒入适量油，油温约5成热时放入葱、姜末和辣椒段煸炒出香味，然后倒入切好的白菜，大火翻炒，如果是白菜块，可以先下白菜梗翻炒2分钟后再倒入白菜叶一起翻炒。白菜翻炒至熟软可倒入几滴味极鲜翻炒均匀，最后再淋入碗里调制好的酱汁，翻炒均匀入味后即可出锅。一盘醋香四溢的醋溜白菜就大功告成。也可以把白菜的白茎部分和菜叶部份分开食用，比如我们常做的醋溜白菜帮。先把白菜帮清洗干净后切成细条或者斜片备用，这里注意，我们尽量依照白菜帮的纤维方向切，不要随意横切，如此下锅烹煮的时候更容易软熟。取少许葱和干辣椒切成丝。锅热后倒入适量的油，油温约5成热时加入切好的葱、辣椒还有花椒粒一同煸炒出香味，然后放入切好的白菜帮，大火翻炒至断生，再加入少许盐、生抽、白糖和醋继续翻炒，待白菜帮完全熟软以后再加入适量鸡精调味，翻炒均匀后即可装盘起锅。白菜帮里所含的粗纤维特别丰富，是一道不容错过的瘦身菜。水煮白菜的做法随着我们生活水平的日益提高，一日三餐也更加的精致起来，常常摄入色香味俱全的各种重口味食物，麻辣辛香满足了味蕾更饱了口福。大鱼大肉之余我们偶尔可以吃点清淡的食物，不但解油腻还减脂瘦身。比如水煮白菜就是不二之选。我们选择一颗新鲜完好无损的白菜，先把它清洗干净，把大叶片依次摘下来清洗，然后用刀切成大段，菜心部分的叶片可以保持原状。锅中加入适量的清水，大火煮开后加入清洗干净的白菜，锅中放入适量的盐，继续煮5～10分钟，直到白菜开始慢慢变得透明。如果喜欢吃辣的朋友，这时还可以抽空调制一个酱汁。先把尖椒或者小米椒切成小圈状，放入一小碗中，再取几颗大蒜去皮切成蒜末置于碗中，可以再洗几根香菜和小葱，然后切细加入碗中，再加点生抽、香醋和花椒油，把它们搅拌均匀即可。等到白菜熟透后用筷子将其捞出放在盘中，水煮白菜就完成了，再搭配上刚刚制作好的酱汁，味道特别鲜美。 很多朋友在做水煮白菜的时候还喜欢加入别的食材一起煮，这样不但避免了菜色的单一性，还可以增加许多的营养元素。比如可以在里面加入豆腐一起煮，豆腐中含有许多大豆蛋白，白菜中富含大量的维生素和微量元素，搭配在一起进食既营养又容易消化，非常有益身体健康。如果是需要减肥的人群，经常食用水煮的白菜豆腐汤，既可以美容又可以瘦身哦!当然水煮白菜的做法变幻无穷，朋友们可以根据自己的喜好添加各种食材。
许多 的小伙伴们可能会感觉炒白菜并不好吃，并且大白菜之中有一些涩涩的苦，那麼这一状况便是由于大白菜没有炮制好，而导致的接下去为大伙儿详细介绍一些香酥爽口的大白菜粉丝的做法，不仅是美味美味可口，并且作法也是比较简单。 『素炒大白菜』原材料：净白菜500克，油20克，生抽50克，食盐5克，姜片3克。制作方法：1.将大白菜清洗，沥干水份。顺长切割成1.5公分宽的条。再改刀割成3公分长的段，把姜清洗，切成细丝。2.将炒菜锅放置火口，放进油，热后，放入姜片略炸，随后资金投入大白菜，用灶火炒至半生不熟，添加生抽、食盐略炒就可以服用。『麻辣大白菜』原材料：白菜500克，芝麻油10克，食盐4克，白砂糖40克， 醋15克，辣椒干5克，葱8克，姜5克。制作方法：1.将白菜青菜叶一部分切下，只留正中间白帮一部分，洗干净切割成两截，顺菜切割成1.5公分宽的条。再将辣椒干、葱、姜切成细丝。2.把大白菜放进盆中，匀称地撒上食盐，腌3～4钟头，手挤出大白菜条中的水份，摆入盘内。3.将芝麻油放进锅内烧开，资金投入朝天椒丝炸成香甜味。放进葱、姜片爆锅出香气。烹入醋添加水50克及白砂糖。开后玄火放凉后，把汁浇在盆内的大白菜条上，腌5钟头，入电冰箱储放。吃时打花刀，一切每段。再把姜蒜丝摆放在大白菜条上，浇上朝天椒汁即成。『醋溜白菜』原材料：净大白菜300克。食用油30克，芝麻油7.5克，麻椒15粒，食盐4克，生抽15克，白醋15克，白砂糖22克，芡粉20克。制作方法：1.将大白菜切割成象眼块。2.将油放进锅内，放入麻椒炸焦，捡出，资金投入大白菜，用食油爆锅几次，烹醋、生抽，下白砂糖、　食盐，水淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅即成。 你上的本文我们详细介绍来到，大白菜的粉丝的做法，各位看只需要配搭小量的调料，就可以制做出美味美味可口香酥爽口的大白菜，不论是接待亲朋好友还是给自己作出美味美味可口的，大白菜全是很好的。
白菜豆腐超好吃做法，大厨教你饭店技巧，出锅连汤都不剩，太香了 小编今天分享一道好吃又实用的家常菜。1、白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。2、 今天小编就来分享一下“大白菜炖豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：大白菜、豆腐、五花肉、小葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖、味精、白胡椒粉4、豆腐切成三角形小块，大白菜切去老根，再把菜叶和菜白分开，菜白切丝，菜叶切条备用，生姜切片、干辣椒切段，五花肉切片5、平底锅放入食用油，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。锅控干后倒入色拉油，放入五花肉煸出油脂。放入葱段和干辣椒、姜片爆香，再放入豆腐块、菜白，一起给它翻炒均匀6、再放入少许老抽、生抽、料酒、蚝油、黄豆酱、白糖、食盐，再次给它翻炒入味，再加入适量热水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟7、时间到时，再放入菜叶拌一下，盖上盖子再烧三分钟。时间到时，放入少许白胡椒粉、一勺味精，翻拌均匀就可以出锅了 8、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。
牡蛎白菜汤的做法 食料：生蚝(300克)、白菜(150克)、姜(3片)、葱花(适量)、胡椒粉(1勺)、料酒(1勺)、白醋(1勺)、盐(1小勺)。第一步准备好材料。第二步锅内放入水和姜片，水开后，放入洗好切好的白菜煮2分钟左右。第三步倒入洗干净的生蚝。如果采购的生蚝不知道来源与品质如何，建议清洗干净。第四步倒入少许料酒和白醋。第五步倒入胡椒粉和适量盐煮2分钟。第六步后倒入葱花即可。牡蛎营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质、牛磺酸和维生素等营养物质；其功效为平肝潜阳、重镇安神、软坚散结、收敛固涩、制酸止痛。牡蛎中的蛋白质，以及锌、钙、硒等矿物质，能够补充机体所需营养；其中，牡蛎中的牛磺酸，还能够降低人体血压和血清胆固醇。牡蛎具体较高营养价值，具有高蛋白、低脂、低糖的优点。从中医角度，牡蛎具软坚散结、收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣、手足震颤、心悸失眠、烦躁不安，乳房结块、自汗盗汗、吞酸胃痛等症，于多种中药方剂中使用。白菜营养价值1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。 4.白菜含有丰富的粗纤维。
辣白菜的做法步骤 1. 冲洗整颗白菜，准备好盐(30克)。2. 白菜从根部切开一小段(5-10cm)，用手掰成2瓣。3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。4. 得到4小瓣。5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。6. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。11. 充分搅拌，静置半小时。12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。13. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。14. 每一片都涂抹均匀。15. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。16. 其余做法一样。17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右18. 7天后，可食用。辣白菜火锅的做法原料：辣白菜1把、切5cm宽大段、辣白菜汁1杯、五花肉4片、嫩豆腐1/4块，切大块、金针菇1把、粉丝1把，大个香菇2朵、洋葱1/2个，切片、大葱若干，切斜段、韩式辣椒酱2汤匙、糖1/2汤匙、料酒1/2汤匙、蒜茸1/2汤匙、姜2片、黑胡椒粉若干。2做法：1、在一只碗里将韩式辣椒酱、糖、料酒、蒜茸、姜片、黑胡椒粉混合搅拌均匀，将五花肉片洗净沥干水放入碗中拌匀;2、炒锅内倒一点食用油，油热后倒入碗内五花肉和所有调料，翻炒，待五花肉开始变色时加入辣白菜继续翻炒一会;3、加清水3杯，辣白菜汁1杯，码入粉丝，洋葱，香菇，金针菇，慢火煮大概20分钟，再放入豆腐和葱段，再煮5-8分钟即可; 4、一般来说辣白菜已经够咸，不用额外放盐，如口味重，可依口味放盐调味。

NO.1 酸辣大白菜 酸辣大白菜是一道非常开胃下饭的家常菜，做之前需要先准备以下食材：大白菜1颗，大蒜5瓣，干辣椒适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，陈醋2汤匙具体做法如下：先把处理干净的大白菜切成小段，然后把干辣椒切段，大蒜切成薄片。接着起锅加油烧热，把大蒜放锅里，小火炒香，然后放入干辣椒，小火炒出香味，接着把大白菜倒入锅中，大火翻炒，炒的时候可以撒上少许的清水，等到大白菜炒软之后，加入1汤匙的生抽，2汤匙的陈醋，1茶匙食盐，再翻炒均匀，即可出锅！NO.2酸大白菜准备食材：大白菜1颗，食盐适量，凉白开适量具体做法如下：先把白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开，白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐，白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中，白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵，差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴！NO.3 大白菜肉卷准备食材：大白菜7片，前腿肉150克，辅料干香菇5朵胡萝卜一个，木耳金针菇素包子少许，食盐适量酱油适量 具体做法如下：先把白菜洗净，锅置火上，加适量水，待水开后，把白菜放入开水焯烫一下；前腿肉剁碎；香菇、木耳提前发泡好），香菇、木耳、胡萝卜切碎；切好的香菇、木耳、胡萝卜倒入剁好的肉泥中，根据自己的口味加适量盐和酱油搅拌均匀；取一片烫好的白菜，放入适量的肉馅；先把白菜两边卷起；从白菜叶这边开开始卷起；依次卷好所有白菜卷；白菜卷至锅上蒸熟，（约15分钟）
白菜肉片汤 原料：小白菜250克、熟肉片50克、盐、味精、清汤、色拉油各适量。做法：将白菜洗净，切成3厘米长的段。锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入白菜、肉片稍煸炒，倒入清汤，烧沸后加入盐、味精，起锅倒入汤碗中即成。白菜炖豆腐原料：白菜300克、豆腐200克、色拉油、葱花、姜末、鲜汤、料酒、盐、味精各适量。做法：将豆腐切成块；白菜洗净切成片，入油锅稍煸炒一下，盛出备用。锅内放底油，下葱花、姜末炝锅，倒入鲜汤，放入豆腐块，加料酒、盐、味精，再放入白菜片，炖至白菜熟软，出锅时淋明油即成。白菜粉丝汤原料：白菜100克、粉丝50克、葱末、盐、味精、香油、色拉油各适量。 做法：白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。

我平时就很喜欢吃大白菜，它是一种日常生活中很常见的食材，它的做法有很多种，我比较喜欢做白菜卷、大白菜炒粉丝、响油白菜，做法简单又好吃，大家尝试动手制作一次就可以熟练掌握下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！【白菜卷】准备两个碗，一个碗中倒入酱油、蚝油、辣椒油，放入少许白砂糖，搅拌均匀备用另一个碗中打入几颗鸡蛋，放入一些食盐，将其搅打散备用胡萝卜削皮切丝，黄瓜切丝。锅中倒油，将油烧热后放入胡萝卜丝，大火煸炒，将胡萝卜丝炒熟后盛出。锅中再倒上一些油，将其烧热后倒入鸡蛋液，将其摊成鸡蛋饼后盛出，然后将鸡蛋饼切成细丝备用将大白菜也摆好，锅中倒水，将整片的大白菜也放入锅中焯一下，将大白菜也焯软后捞出，过一遍凉水，将大白菜也浸凉后平铺在案板上，放入胡萝卜丝、鸡蛋饼丝、黄瓜丝，将其卷成卷后切成小段摆盘，吃的时候蘸上调好的酱汁即可【白菜炒粉丝】粉丝先放入水中，将其泡软。大白菜切成小片，葱切葱花，大蒜切碎备用锅中倒油，放入一颗八角，将其烧热后放入葱花和蒜末炝锅，炒出香味后放入白菜，煸炒几下，倒入酱油和少许米醋，将食材炒软炒塌后放入粉丝，淋上少许清水，焖一会，将粉丝焖熟后，放入食盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了【响油白菜】将白菜叶掰好后放入锅中将其焯熟，焯熟后捞出沥干水分摆入盘中在白菜叶上撒上一些食盐、十三香、辣椒粉、花椒粉，锅中倒油，将油烧热后关火，将热油搅入盘中即可简单的响油白菜就做好了，大家可以尝试制作一下大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
干锅辣白菜 食材：一颗大白菜，猪肉，香葱，干辣椒，青椒，酱油，蚝油，白砂糖，精盐，料酒，味精等等步骤：1. 先将猪肉清洗干净，去除猪皮，然后切成薄片，将青椒和香葱洗干净之后切碎备用，将干辣椒切成小段儿，然后将大白菜剥去外面的一层，然后斜刀切成片。2. 接下来起火刷锅，，待锅烧干后，倒入适量的油，放入葱花和干辣椒段爆炒，然后将切好的猪肉片放入锅中，不断的翻炒。3. 待猪肉呈现微黄色的时候，加入青椒，加入少许的料酒和老抽，蚝油，翻炒均匀，使猪肉片均匀的上色。4. 然后将切好的白菜放入锅中，不断的翻炒，加入少许的盐和白糖，继续翻炒，待白菜炒软之后，加入少许的味精，调味，翻炒均匀就可以关火了。 5. 最后将炒熟的白菜猪肉放入干锅中，搭配一盏酒精灯，上桌，一边加热一边吃。
白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。
白菜猪肉炖粉条，醋溜白菜，素炒白菜，白菜排骨汤，白菜包肉，猪肉白菜馅饺子，辣白菜，等都是白菜非常不错的吃法，并且每一种都有着独特的口味
可以做醋溜白菜，还可以做红烧白菜这些做法都是非常好吃的，并且大人小孩都爱吃，是家庭里必备的两道家常菜。

腌白菜 1．原料 鲜白菜10公斤，食盐1公斤。 2．制法 (1）先将根切去，剥掉老帮黄叶，大棵切成4瓣，小棵切成2瓣，用水洗净，控千。(2）腌制前，先在缸底铺一层盐，再码一层白菜，如此一层一层地码好（一层菜一层盐），上面压上石块或其他重物。 (3）菜腌上后，每天翻缸1次，待盐全部溶化后，即可停止翻动。前后约经10天即成。 (4）食用时从缸中取出，洗净，切成细丝或小块，浇些麻油、醋、红辣椒油拌好。 3.特点 色白，脆嫩，爽口。 腌干白菜 1．原料 白菜10公斤，盐200克，生姜100克，菜油100克，五香粉少许。 2．制法 将白菜晒干，用温水洗净，装人坛中闷15天后，取出加人五香粉、盐、菜油煮4个小时，第二天移人室外晒至八成干，再用锅蒸2个小时，晒干即成。 3.特点鲜香。 霉干白菜 1．原料 鲜白菜10公斤，食盐400克。 2．制法 (1）将菜洗净晒干，晒至菜重减轻一半时，将盐与菜拌匀，码人缸中，上压木板、石块。 (2）约一星期后，选晴天把菜捞出摊开晒干。晚上收起时，将菜卤拌人，放在蒸笼里蒸。次日再晒、再蒸，如此重复三天。第四天晒至干燥，用手摸不湿即可，贮藏在小口坛中，压坚实，密封，使气味不散失。 (3）食时不要用水洗，以保持原味。 3．特点 取用方便，脆嫩可口。 冬菜（ A ) 1．原料 鲜白菜10公斤，酱油6公斤，白酒1公斤，白砂糖4公 2斤，五香粉、盐各300克，花椒100克。 2．制法 (1）将新鲜大白菜粗茎除去，洗净，横切成丝，加人盐拌匀搓擦后，放30分钟。(2）把白菜丝装人纱布袋内，榨去菜汁，晾晒成干丝（晾晒时随时翻动）。 (3）将干白菜丝放在盆内加人好酱油、白酒、花椒、白砂糖、五香粉，充分拌匀，装坛密封，两个月后即成。 3.特点 色泽金黄，风味香甜。 冬菜（ B ) 1．原料 白菜10公斤，精盐500克，大蒜泥300克。 2．制法 (1）将白菜去根和老帮，用水洗净后切成小块，晾晒至干。(2）将蒜泥、精盐和少量冷开水调匀，对成盐蒜泥，然后拌人晒干的白菜中揉匀，放人小口坛中，压紧，盖上盖儿，腌制4~5天（毎天翻搅一次）即成。 3.特点 色泽淡黄，蒜香味美。 酸辣白菜（A） 1．原料白菜10公斤，白糖1200克，盐S00克，干辣椒丝、醋、菜油 各少许。 2．制法 (1）将白菜洗净，切成条，用盐腌30~40分钟。 (2）用卤水将腌菜洗净，加人白糖、醋、干辣椒丝和菜油后即成， 酸辣白菜（ B ) 1．原料 大白菜10公斤，盐500克，青辣椒500克，醋1公斤，大蒜头200克，麻油100克。 2．制法 (1）将大白菜洗净，切成碎块，沥干水分。(2）将青辣椒、大蒜头切碎，与调料拌在一起。 (3）把切碎的白菜与调料拌匀，装缸密封。7天后即成。 酸辣白菜（ C ) 1．原料 大白菜10公斤，盐300克，白糖200克，干辣椒100克，菜油200克，醋1200克，生姜丝20克，糖精少许。 2．制法 (1）将白菜洗净，切成3厘米长、筷子粗细的条，放人盆中，撒盐拌匀。一小时后将盐水倒出，拌人糖、醋和糖精。 (2）将经过油炸的生姜丝、干辣椒丝倒人盆中与菜拌匀， 一小时后即成。 酸辣白菜（ D ) 1．原料 白菜10公斤，青（胡）萝ト1公斤，醋、糖（糖精）、干红辣椒、梨、盐、蒜、姜各少许。 2．制法 (1）把白菜去帮、黄叶，洗净切两半，用开水焯一下后晾凉。(2）将大蒜、姜、梨洗净切碎，加干红辣椒、糖、盐、醋，青（胡）萝卜切成细丝，一起调成糊。 (3）将调好的料糊均匀地抹在白菜上，然后刀口向上码人缸内，封口。10~15天后即可食用。 3.特点 甜酸，脆辣开胃。 辣白菜（ A ) 1．原料 白菜10公斤，白糖800克，盐300克，醋250克，生姜丝、 麻油各100克，菜油500克，花椒、尖头红辣椒干各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净，顺长切成5毫米宽、5厘米长的丝，盛在容器内，放人盐拌好，用重物压紧，腌制约3小时，取出用冷水漂一下，并速取出，挤干水分，放在清洁盛器内，面上放丝。(2）干红辣椒去蒂、籽，切成丝备用。 (3）取炒锅烧热，放人菜油烧熟，投人花椒煸出香味，放人 辣椒丝，改用小火加进一匙水，熬至油起红色后，加人糖和醋，见糖溶化，速拣出花椒，倒在白菜上，用筷子将菜拨松，使卤汁渗透，淋上麻油，密封腌2小时，即可取出食用。 辣白菜（B） 准．原料 白菜10公斤，白糖3公斤，大葱、生姜各1公斤，米醋 1500克，菜油500克，辣椒、盐各少许。 2．制法 (1）将白菜洗净，切成丝，用盐腌一小时左右，控去水分，置容器中。(2）将大葱、生姜、辣椒切成丝，与糖、醋、盐一起放人油锅中，烧开后倒人盆中晾凉，然后与白菜拌匀。4小时后即成。 3．特点 酸，甜，辣。 辣油白菜块 1．原料 白菜10公斤，姜、菜油、盐、干辣椒各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净切块，放入盆内撒上盐，一小时后将盐水倒出。 (2）用油炸姜丝，连同干辣椒丝倒人盆中，与白菜拌匀，一小时后即可食用。 3.特点 香，辣，脆。 咸辣白菜（ A ) 1．原料 大白菜10公斤，食盐1100克，辣椒粉120克，花椒粉10克，甘草粉50克。 2．制法 (1）将大白菜洗净，控干，切成两瓣，晾晒半天，散热装缸。装缸时一层盐一层菜。满缸后用石头压紧，发酵15天。(2）将发酵的白菜用缸内菜卤汁清洗，切成宽3厘米、长6厘米的条。 (3）将辣椒粉、花椒粉混合，拌人白菜，装进缸中，装缸时层层压实，12小时后酸气向外扩散，便封严缸口。10天后即成。 咸辣白菜（ B ) 1．原料 鲜白菜10公斤，大葱200克，盐500克，干红辣椒100克， 生姜200克，大蒜300克，香草500克。 2．制法 (1）将鲜白菜去掉老帮，横切成长方块。(2）将大葱切成葱花，干红辣椒炒干碾碎，大蒜、生姜碾成泥，香菜切碎。 (3）将以上所有原料混合搅拌均匀，装坛密封发酵。5天 后即成。 酱白菜 1．原料 鲜白菜10公斤，盐700克，面酱300克。 2．制法 选择鲜嫩的白菜帮，去叶洗净，切成1.5厘米宽、3厘米长的方块，拌盐人缸，随时翻动。两天后取出，用清水洗（一洗而过，不可浸泡），置阴凉通风处阴干两天。然后装进布袋，投 人面酱缸中浸泡，每天搅动两次。10天后即成。 3.特点 营养丰富，咸甜嫩脆。 风味白菜 1．原料 大白菜10公斤，大蒜、生姜、桂皮各100克，大葱200克，盐、白糖、苹果、白梨各500克，花椒50克，味精少许。 2．制法 (1）将大白菜去叶梢、老帮，洗净控干，切成菱形，用5%的盐腌渍，2~3小时后捞出控于。(2）将各种调料捣碎，与白菜一起搅拌均匀人缸。5天后即成。 3．特点 五味俱全，芳香清脆。 渍酸菜 1．原料白菜10公斤、盐50克。2．制法(1）选择较好的半包心白菜，根部向阳摊放在阳光下晾晒 3~4天。晾晒的作用除了可蒸发部分菜体水分，便于腌渍时发酵外，还可通过阳光中的紫外线杀死菜体寄生菌，防止白菜腐烂。腌渍前剔除菜根、黄叶、烂帮等，洗净，特别是对有蚜虫为害的白菜，如不彻底清洗将会产生异味。 (2）腌渍白菜有生渍和熟渍两种： 生渍：将白菜洗净，控干，放人缸中，放一层菜撤一层盐（一般每10公斤菜不超过50克盐）。装满缸后，上面覆盖一层白菜帮，压上木板、石块，对人适量清水（满缸为宜）。酸菜缸以放置在12~15 的室内为好。30天左右即成。 熟渍：加工前用水煮一下，不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快发酵过程。其方法为：将清开水冷却到80 左右，把洗净的白菜放人锅中轻煮1分钟左右捞起，放在流动冷水中冷却后控干，人缸，上压石块。3天后往缸中注满盐水，放在气温12~15 的室内。20天后即成。 (3）需要注意的是，白菜酸渍过程中应完全浸在酸水中， 与空气隔绝，以免营养成分损失或遭污染。 3．特点 此菜含有大量乳酸，易被人体吸收，并能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。 泡菜（ A ) 1．原料 大白菜10公斤，胡萝卜、芹菜、竹笋各2公斤，水10公斤，大料200克，辣椒300克，糖、酒各100克，花椒20克。 2．制法 将所有的调料放入凉开水中搅匀、将洗净控干后的白菜腌泡其中。4~5天即成。 3．特点 鲜香，脆嫩，微酸。 泡菜（ B ) 1．原料 C 6ample 白菜10公斤，水萝ト3公斤，姜、花椒、大料、盐各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净切块，晾晒后人缸，水萝卜洗净修好切片，放在白菜上。(2）将盐、姜、花椒、大料投人凉开水中，倒人缸内，使水淹没白菜，3~4天即可。 3．特点 微酸，具四川风味。 泡菜（ C ) 1．原料 包心大白菜10公斤，花椒、盐各适量 2．制法 选棵大，包心结实、菜叶白嫩的包心大白菜，切去根，去老帮，纵切成块，洗净后放人开水中烫一下，至白菜变得柔软透明、菜帮呈乳白色时，捞出放人冷水中冷却，然后把菜放到缸内，使每层菜的根梢朝一个方向，层层之间互相交错，铺完后顶层撒上精盐及花椒水，压上石块（水要超过菜面10厘米左右）。约经10天即可。 3．特点 洁白透明。 泡菜（ D ) 1．原料 大白菜5公斤，红胡萝ト250克，干辣椒3个，白糖250 克，醋精100克，花生油50克，花椒20粒，精盐适量。 2．制法 (1）将大白菜去掉老帮，切成5厘米长的段，再顺切成7毫米的丝条，放盆中撤25克精盐拌匀，腌30分钟。(2）将红胡萝卜刮皮洗净切成细丝，干辣椒去蒂籽，剪成细丝待用。 (3）将腌白菜攥去汤汁（尽量攥于）放人盆中，加人红胡萝ト丝，再放白糖、醋精以及少许精盐，掺拌均匀，把干辣椒丝均 匀地撒在上面。 (4）将花生油放人锅内烧热，再加人花椒，炸至焦黄后用细漏勺捞净，随即将热油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食 用。 3，特点 制法迅速，辣、甜、酸、咸，又有椒油香味。 泡菜（ E ) 1．原料 白菜250克，莴苣、小红萝卜各100克，嫩豆芽50克，精盐5克，花椒少许，白酒数滴。 2．制法 (1）将白菜、莴苣（去皮）小红萝卜、嫩豆芽用水洗净，沥 去水分，切成长条，再将精盐加适量冷开水拌匀，制成盐水。 (2）取洁净的泡菜坛（或瓷缸）1只，放入加工好的蔬菜，倒人盐水（以没过蔬菜为宜）、白酒和花椒，盖上盖泡制5~7 天即成。 3．特点 色泽美观，威酸适中，清淡爽口。 泡菜（ F ) 1．原料 白菜1公斤，盐120克，白酒S0克，干辣椒、花椒各6克，冷开水600克。 2．制法 (1）取小泡菜缸（翻口缸或坛，口上可放水加以密封）1口，用开水烫过，沥干水分，加进盐、白酒、花椒、干辣椒、冷开水拌和，待盐溶化用。 (2）将白菜洗净，沥于水分，切成指头粗细的条，放进泡有盐水的缸内，加上盖，用水封住，水不能进人缸内，以防油污染及发酸变质。泡菜缸应置阴凉处，一般夏天泡1~2天，冬天泡3天，即可取出食用 白菜干 1．原料 鲜菜10公斤，小苏打S0克。 2．制法 (1）先选择菜叶呈深绿色、质地脆硬的白菜，然后将大棵切成2~4块，洗净备用。 (2）将清水煮沸，放人0.5％的小苏打，搅拌至溶解；再把 菜一边放人锅中热烫1~2分钟，一边将煮好的菜捞起，放进流动冷水中冷却；再放人有0.2％小苏打的冷水中稍泡后捞起，沥去水汁，薄薄地摊在竹箩中散热。待将全部加工的菜相继煮沸和散热后，挂在竹架或绳索上晒于。当晒至菜的表面起皱纹时，晚上将菜和晾晒架一起移人室内，次日仍搬至室外晾晒。晒3天左右即成白菜干。 (3）成品干菜以5~6棵捆成一束，再一层层地头尾颠倒包装，包压成块。 3．特点 菜身干硬，结实，叶柄呈乳白色，叶片呈深绿色，脆嫩，有 甜味。 怪味白菜帮 1．原料 白菜帮10公斤，盐1500克，辣椒粉、大蒜、醋、五香粉各少量， 2．制法 将白菜帮洗净，切成10厘米长的段，用刀划上斜纹，加盐腌24小时后取出，倒掉废水，加人辣椒粉、醋、大蒜、五香粉拌匀，然后按层次装入坛中。一星期后即成。 3．特点 经济易做，怪味。 G 酸辣白菜帮 1．原料 白菜帮10公斤，辣椒S00克，酱油500克，盐1公斤，生姜500克，米醋1500克。 2．制法 将白菜帮洗净去叶，切成条，晾至半干，再放人调料拌匀 人坛。3天后即成。 3．特点 酸辣可口。 白菜拌胡萝卜丝 1．原料 白菜10公斤，胡萝卜1公斤，葱、酱油、醋、五香粉、辣椒油、盐各适量。 2．制法 白菜、胡萝卜、葱洗净，切成丝，再与盐、醋、酱油、五香粉、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。 3．特点 鲜嫩，营养丰富。 醋辣白菜 1，原料 白菜10公斤，辣椒、酱油、生姜、醋、盐各适量。 2．制法 将白菜去杂洗净，切成细条，晾半天后加人辣椒、酱油、生姜、醋、盐等调料拌匀，3天后即可食用。 3．特点 酸，辣，脆。 辣白菜丁 1．原料 白菜10公斤，辣椒酱、蒜、葱、姜各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净切成小方丁，用开水烫一下，晾凉捞出。(2）将蒜、葱、姜切成末，加辣椒酱同白菜小方丁拌匀即可食用。 3.特点脆辣。 辣油白菜块 1．原料 白菜10公斤，姜、食油、干辣椒、盐各适量。 2．制法 (1）将白菜洗净切块，放人盆内撤上盐，1小时后将盐水倒出。(2）用油炸姜丝，连同于辣椒丝倒人盆中，与白菜拌匀，1小时后即可食用。 3．特点 香，辣，脆。 拌酸白菜丝 1．原料 白菜10公斤，葱、辣椒油、盐、味精各适量。 2．制法 将白菜洗净切成丝，用开水烫1分钟取出，待凉后放盐 400克拌匀，装坛密封，7~10天后取出，与葱丝、味精、辣椒油拌匀即可。 芥末白菜 1．原料 白菜10公斤，芥末、白糖、花椒各少许。 2．制法 先将白菜洗净用开水烫一下，凉后加人芥末，放人容器内再加白糖，在容器底部放上花椒，4~5天后即可食用。 3．特点甜香。 酱泡辣白菜根 1．原料 白菜根10公斤，酱油、辣椒油、盐、料酒各适量。 2．制法 先将洗净的白菜根切成薄片，用盐加少许料酒腌制2小时，捞出控干水分，再放人容器内，加适量酱油、少许辣椒，浸泡一个星期即可食用。 3．特点 浅红，辣，有酒香。 酸辣菜根 1．原料 白菜根10公厅，醋、蒜、红干辣椒、糖、盐各适量。 2．制法 (1）先将白菜根洗净切片，再用盐卤一下，将水控干。(2）把蒜、红干辣椒切碎，加糖、醋和菜根人坛浸泡2~3天即可。 3.特点 酸，辣，甜。