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大白菜怎么腌制酸菜(大白菜怎么腌制酸菜不加水)

来源:http://www.tudoupe.com时间:2023-08-07

怎么腌制大白菜酸菜

腌酸菜酸爽不烂做法如下: 1、大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸,需要让接触面积增加,对半切开、切成四份都可以,量少就分成片;2、起锅加足量清水烧开,先放白菜梗部分焯水15秒,然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位,菜梗较硬所以先烫,但整体不能太软;腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。小诀窍第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。第四:发酵过程最好能尽量密封。 第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
1.菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开。 2、白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐。3、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。4、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。5、差不多一个月的时候,打开了盖子,酸溜溜的酸白菜做好了。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
腌制大白菜酸菜其实非常好办。找一个干净的坛子,把买回的大白菜。用菜刀把它一劈两半然后做一大锅开水。把白菜放在水中用开水。站一下就拿出放凉。然后把沾完凉水的大白菜一次。马进贪的李马一层撒一层盐马一层撒一层盐。之后。把抄完大白菜的水倒进白菜在白菜上面压上一块石头。里面的水一定要没过大白菜。然后放置在阴凉的地方。过21天以后就可以食用了。
腌制酸菜是东北人的拿手菜,具体做法是用冬储大白菜进行腌制,准备一个大缸,把白菜清理干净,码进缸里,之后放满水,等待发酵,盖上盖子,把缸放到阴凉处,一个月后就能吃了,放点肉炒,非常好吃
怎么腌制大白菜酸菜

怎么腌制酸菜,大白菜可以吗?

可以,以下是用白菜腌制成酸菜的做法。主料:大白菜半棵辅料:油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量步骤:切半棵大白菜2.一片片撕下来 ,用开水烫3.每片都翻着烫烫4.用冷水过凉5.准备开水,放盐6.加入八角辣椒桂皮7.将大白菜挤干水分8.等水凉透了,才能放菜进去9.封上保鲜膜10.半个月后打开,用水冲洗干净11.切小条,炒炒,就可以吃了
可以的,东北做的酸菜都用的大白菜,制作方法如下:选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
腌酸菜的方法
要看你腌制的是那种酸菜,如果是四川的酸菜:大白菜不可以,包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以 步骤:1.用清水+花椒+盐+生姜+白酒+辣椒(尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少)放在坛子里2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分,放进坛子里,3.一般5-7天就可以吃了,注意:如果咸了就放点酒,在多放一些要跑的菜; 淡了,加盐(特别要注意手不能有油,要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花)
肯定很好啊,北方地区就只拿大白菜来腌呢。首先把大白菜洗净 ,然后把白菜分码放在大缸内,用重特压实,为防止发霉,再加盐水,封盖,15天后就可以拿来吃了。
怎么腌制酸菜,大白菜可以吗?

大白菜做酸菜怎么腌制

用料 主料大白菜2颗辅料盐适量醋1汤匙线椒6根自制酸菜大白菜的做法1.把大白菜稍微晒干点水分,然后装进玻璃瓶2.用自来水,加盐和醋,盐不宜太多,调好后,用手指沾着用舌头试下,咸味以正常口味即可3.把调好的液体倒进豆角玻璃瓶,淹过豆角即可,不要让大白菜露出液面4.腌6天左右即可,挖出来用水洗干净,切成粒炒熟就是道美味的开胃菜了烹饪技巧温馨提示:不喜欢太酸的朋友可以不加醋,或加少量醋。 整个过程不能沾碰到油,包括手,玻璃瓶,还有菜都不能沾到油。
教你用大白菜腌制酸菜,方法简单易学,7天就变酸,味道很正宗!
大白菜做酸菜怎么腌制

大白菜怎么做酸菜

大白菜做酸菜的方法材料主料:白菜,食用盐做法1、准备容器:缸,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好。有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。酸菜营养价值酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌,可以帮助消化起到增进食欲的功效,酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质,另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用,酸菜中还有抗氧化活性,具有美容抗皱的功效,其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌。
材料:大白菜,粗盐。 做法:1、首先将准备好的白菜全部清洗干净,去掉白菜的黄叶和根部。2、将一个磁缸刷洗干净,在缸的最底部撒上适量的粗盐。3、煮一锅开水,将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。一般在白菜叶子变软以后,就可以取出放在一旁晾凉了。4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部,最好摆上一层以后,在上面撒上适量的粗盐,一层层的摆好,尽量不要留下空隙。5、摆到最上面一层,要取一块比较大的石头,压在白菜的上面。6、大约在3-4天以后,需要向缸里添加适量的凉水,这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。注意添加的水,不要将最上面的白菜漏出来就可以了。7、在做腌制白菜的时候,白菜和盐的比例为1:4是最好的。白菜小酸菜怎么吃酸菜肉丝材料:酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。做法:1、将所有的食材都准备好,葱、姜、蒜都切成末。2、锅内加入适量的油,油热了以后,加入准备好的葱、姜、蒜炒香。3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒,炒制猪肉丝开始变色。4、锅内撒上适量的酱油,在猪肉变色以后,加上酸菜。5、再加入适量的清水,一般在锅内的清水被炒干以后,就可以食用了。酸菜白肉材料:五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜。做法:1、首先将五花肉在清水中清洗干净,锅内加入适量的清水,将五花肉放入到锅内,加入葱、姜煮开。2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用。3、将准备好的酸菜清洗干净以后,切成细丝后备用。4、锅内加入适量的油,油热了以后,加入准备好的花椒炒香,然后加入酸菜丝继续翻炒。5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内。先用大火烧开。 6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片,再大火烧开后,小火慢炖15分钟后就可以食用了。
大白菜怎么做酸菜

大白菜腌制酸菜的方法 大白菜怎样腌制成酸菜

1、主料:大白菜一棵。辅料:盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开。 2、白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐。3、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。4、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。 5、差不多一个月的时候,打开了盖子,酸溜溜的酸白菜做好了。
大白菜腌制酸菜的方法 大白菜怎样腌制成酸菜

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