大白菜怎么腌制酸菜(大白菜怎么腌制酸菜最好吃)

1、主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。 2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。 5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。

可以，以下是用白菜腌制成酸菜的做法。主料：大白菜半棵辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量步骤：切半棵大白菜2.一片片撕下来 ，用开水烫3.每片都翻着烫烫4.用冷水过凉5.准备开水，放盐6.加入八角辣椒桂皮7.将大白菜挤干水分8.等水凉透了，才能放菜进去9.封上保鲜膜10.半个月后打开，用水冲洗干净11.切小条，炒炒，就可以吃了
可以的，东北做的酸菜都用的大白菜，制作方法如下：选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
腌酸菜的方法
要看你腌制的是那种酸菜，如果是四川的酸菜：大白菜不可以，包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以 步骤：1.用清水＋花椒+盐+生姜+白酒+辣椒（尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少）放在坛子里2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分，放进坛子里，3.一般5-7天就可以吃了，注意：如果咸了就放点酒，在多放一些要跑的菜； 淡了，加盐（特别要注意手不能有油，要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花）
肯定很好啊，北方地区就只拿大白菜来腌呢。首先把大白菜洗净 ，然后把白菜分码放在大缸内，用重特压实，为防止发霉，再加盐水，封盖，15天后就可以拿来吃了。

大白菜要泡一个月后成酸菜，一个月就可以吃了。主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。第一步：将准备好的大白菜洗干净切成细丝状。第二步：向切好丝的白菜上撒放适量食盐，搅拌均匀。第三步：将搅拌均匀的白菜丝装入玻璃瓶中。第四步：向玻璃瓶中装入适量凉白开，没过白菜丝即可，密封瓶子腌制即可。第五步：腌制一个月后，酸菜就腌好了。
自制酸菜大白菜的做法 1.把大白菜稍微晒干点水分，然后装进玻璃瓶2.用自来水，加盐和醋，盐不宜太多，调好后，用手指沾着用舌头试下，咸味以正常口味即可3.把调好的液体倒进豆角玻璃瓶，淹过豆角即可，不要让大白菜露出液面 4.腌6天左右即可，挖出来用水洗干净，切成粒炒熟就是道美味的开胃菜了
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料：盐腌制：将白菜洗净后,然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放.然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头. 然后倒进生水.一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取.

1、食材：白菜、食盐、白糖、菌粉各适量。 2、方法步骤：将大白菜用清水洗净对切成四片，放入开水中焯烫三十秒至一分钟。3、捞出后沥干水分放凉，在干净的盆中加入适量的开水。4、加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放凉至三十五度左右。5、将菌粉搅拌均匀，将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。6、加入调好的溶液，用机器中所带的盖压板压下去。7、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;把内胆密封好后放入机器。 8、接通电源，按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。

给大家介绍一下这种让人垂涎三尺的神奇食物的简单做法，让大家在家就能轻松享受美食。 （一）原料配比主料：大白菜1棵（约1500克）调辅料：大蒜80克，葱40克，老姜20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精盐50克（二）制作流程：一、冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。 二、姜和大蒜用剁成泥，加入不锈钢盆中；韭菜切成小节、葱切末，也加到盆里，再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐，充分搅拌，静置半小时，然后再次搅拌均匀，成为酱料待用，将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里，盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵3天左右，3天后，可食用。
第一步：将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！ 第二步：起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！第三步：重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。第四步：等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！第五步：等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！ 第六步：大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！
教大家如何制作正宗的东北酸白菜，大家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。 食材大白菜20斤、食盐适量。做法1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。4大秘诀冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。 4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
1、酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等 。 2、 今天老刘就来分享一下“腌制酸白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒4、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用5、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天6、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看6342阅读搜索生腌酸菜不烂的诀窍最简单的腌酸白菜做法回民酸白菜的腌制方法腌酸菜不烂秘方家常新疆回族酸白菜的做法 新疆回族酸菜腌制方法