大白菜如何腌制(大白菜如何腌制好吃)

食材：白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片步骤：1、取一棵白菜，切掉根部。2、把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。4、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。5、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。第五装瓶:把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。6、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分 2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的”净”辣)3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外 5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，辣白菜即成
大白菜秋季大白菜的腌制方法是先把大的大白菜根部和叶果都清理掉，然后用开水炸一下，再放到房里用密封，然后加上水保存好。
白菜的腌制方法很简单，白菜切两半洗干净，晾干加咸盐，放白水腌制就可以了

如何腌制大白菜。 大白菜的腌制方法据我所知有两种，第一种腌制方法是，把要腌制的白菜去除老叶，干叶，青的叶子是，只保留那些比较嫩的菜叶，把一个个叶片用清水清洗去上面的尘土和农药以及其他不卫生的东西。另外要准备一些豆瓣酱（也可以使用其他的酱）。然后把准备好了的大白菜清洗干净，放在阳光照射不到的地方，温度在不超过二十度的环境下放置，过二至三天后备用。把事先准备好的酱均匀的涂抹到白菜叶上，然后用干净的石板压实，过一个星期，白菜就腌制成功了。第二种腌制方法是把大白菜去除老叶，病叶，黄叶以后，用嫩的白菜叶清洗干净以后晾干菜叶表面的水分，备用。去食用店里买来酱油，根据酱油的咸度，适当的加入一些白开水防止太咸了不和自己的口味。 把洗净晾干的白菜叶放入容器里，倒入勾兑好的酱油，然后用干净的东西压紧，过十几个小时以后就可以食用了，可以按照自己的口味，把大蒜捣烂成蒜泥放入酱油里。也可以用辣椒油，或者是用其他调料来腌制适合自己口味的腌白菜。
不知道你说的腌大白菜是腌辣白菜 咸菜 ，还是腌酸菜 。如果是腌酸菜 ，整棵的白菜不要绿叶 ，因为腌好以后 绿叶会发黑不好看 。 首先烟白色的缸 用开水烫一下 ，不插出来 ，注意缸内不能有油 ，有油容易烂白菜 。白菜腌制之前 ，整颗放到开水中烫一下 ，然后摆到缸中 ，摆一层 撒一层大粒腌制盐 ，缸摆满菜以后 ，倒入开水 ，水一定要淹没过菜，如果白菜露到水的外面，吃的过程中容易腐烂 。在菜的上面 ，所以用薄的石板 压住菜 ，防止菜飘起来 。如果屋子够暖，一个月时间就可以腌制好 。
腌大白菜怎么腌好吃又脆？你可以把大白菜先清洗，的沥干水分，用盐杀一杀水分，然后一层白菜，一层盐和辣椒，然后再用白菜覆盖腌制一个星期左右

腌酸白菜 所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。窍门2：“腌”是指让白菜中的部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。窍门3：“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上，与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易发霉变坏。 7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一-公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。 2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。 4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
韩国辣白菜泡菜的制作方法： 材料：白菜、萝卜、黄瓜、洋葱、蒜、姜、葱、盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱做法：1、整稞白菜竖着切半，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，要用石头压着白菜，以免菜在水里飘起来。在韩国要泡7小时左右，广州3小时就可以了。2、将蒜、洋葱、姜磨成泥，倒入辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露制成调味料。3、把白萝卜和葱切丝，放入透明的容器里，慢慢地融入调味料，拌好后要腌30分钟。 4、把腌好的佐料，由上往下、一叶一叶地均匀抹在泡好的白菜上，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，放置一段时间发酵后就可以食用了。

大白菜的制作方法: 1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开，然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍2、第二天后，已经杀出水份，再把白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份3、700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开，边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊里面再加入晾凉的糯米糊加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀这个辣白菜的辣酱就做好了 5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了

——【家常腌白菜】——【主要食材】：白菜，盐，【具体制作步骤】：1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试【烹饪小贴士】：1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏每天分享知识，欢迎关注哦
一、酸辣大白菜1、配方比例：大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克2、加工方法：选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成二、辣白菜1、配方比例：大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐2、加工方法：大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成三、糖醋白菜1、配料比例：白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许 、少许食用油2、加工方法：先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下把大白菜放入盆中先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分，把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用
大白菜想要腌制的脆一些，那么大白菜清洗控干水分之后，用盐卤一下，千万不要时间长了4~5个小时就可以，然后再拌就可以，又脆又好吃。
那就是把买来的大白菜给他修理干净之后，你给他四成条嗯，四成调给他洗干净了，洗干净了之后控一下水，沥干水分，水分淋干之后呢，你就给它放在容器里，一层一层给他撒盐，撒上撒完盐之后捏腌制一段时间，怎么也得淹制三个多小时吧？完了，你脏手不停地给他搅动一下，把水分给他拎出来嗯，等到烟唠三个小时以后之后，你就把大的盐水给他挤出去，挤出去之后呢你就嗯，买一个自制好那种辣椒酱，做那个辣白菜那个强嗯，辣椒酱给他抹上一层一层的，给它抹在白菜叶子上，均匀地给他涂抹好了，这样的话，他就可以食用了，这样腌出来的大白菜即脆又好吃