大白菜如何腌制(大白菜如何腌制好吃)

食材明细 主料大白菜一颗辅料辣椒面适量花椒面适量盐适量鸡精适量味精适量白糖适量咸鲜口味腌工艺数天耗时简单难度腌盐白菜的做法步骤1 1大白菜一颗2 2掰掉外面的老叶3 3切开4 4用流动的水冲洗干净5 5用沥水篮沥干水分6 6一直把白菜晾干水分7 7准备一个大盆8 8把沥干水分的白菜头切下来9 9放入适量的盐，每一小头均匀撒上10 10每一小头撒盐后放入大盆中11 11盖上盖子进行第一次腌制12 12腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面13 13翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了14 14白菜发焉后用手挤干水分15 15用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。16 16撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。17 17盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握18 18三天后，白菜已经入味了19 19用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点20 20晾干水分腌制好的白菜放入碗里21 21放入辣椒面22 22花椒面23 23鸡精24 24味精25 25少许白糖 26 26拌匀，即可上桌了
腌白菜怎么做？把白菜清洗干净切丝，加入盐，把它捣成碎，腌制两小时后，装到容器中。
大白菜可以做成酸菜，也可以做成辣白菜，根据自己做的品种来选择腌制的方法。腌酸菜只需要把大白菜用水烫一下，摆到容器中，压实，加水，一个月左右就可以吃了。辣白菜需要把辣椒酱加上一些水果粒，盐调好，抹在白菜上面腌一周左右就可以吃。
白菜洗净，沥干水分，加盐揉搓，按照一层菜，一层盐的顺序放入陶罐中。最后在上面压上重石，数天后有汁液渗出，上下翻动下，再压上石头一个月左右，就可以食用了。

——【家常腌白菜】——【主要食材】：白菜，盐，【具体制作步骤】：1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试【烹饪小贴士】：1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏每天分享知识，欢迎关注哦
一、酸辣大白菜1、配方比例：大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克2、加工方法：选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成二、辣白菜1、配方比例：大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐2、加工方法：大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成三、糖醋白菜1、配料比例：白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许 、少许食用油2、加工方法：先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下把大白菜放入盆中先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分，把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用
大白菜想要腌制的脆一些，那么大白菜清洗控干水分之后，用盐卤一下，千万不要时间长了4~5个小时就可以，然后再拌就可以，又脆又好吃。
那就是把买来的大白菜给他修理干净之后，你给他四成条嗯，四成调给他洗干净了，洗干净了之后控一下水，沥干水分，水分淋干之后呢，你就给它放在容器里，一层一层给他撒盐，撒上撒完盐之后捏腌制一段时间，怎么也得淹制三个多小时吧？完了，你脏手不停地给他搅动一下，把水分给他拎出来嗯，等到烟唠三个小时以后之后，你就把大的盐水给他挤出去，挤出去之后呢你就嗯，买一个自制好那种辣椒酱，做那个辣白菜那个强嗯，辣椒酱给他抹上一层一层的，给它抹在白菜叶子上，均匀地给他涂抹好了，这样的话，他就可以食用了，这样腌出来的大白菜即脆又好吃

大白菜的腌制好吃方法。材料主料：白菜，食用盐适量做法1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好。有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。酸菜营养价值酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。
原料：芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克 1、把白菜用10％的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。 4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块。

准备材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 块，姜汁、盐各少许，香油 5 克，红油 10 克，咸蛋黄 2 个，香菜段、熟白芝麻各 10 克 开始制作：1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条。2. 坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。4. 加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。5. 加盖腌 10 分钟，即可装盘食用 。小贴士1. 大白菜要横着筋络切成条状。2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。3. 白菜条一定要沥尽水分。【碎咸菜】材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、做法：1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取 小贴士:这个咸菜现吃现拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜欢吃的就多放一些，腌制时盐味要重一些，淡了，容易变质，变酸，只放盐就可以，不用放别的调料。芹菜，香菜，葱，都是香辛料，几种味道融合在一起，非常美味。喜欢吃味精的也可以放一些提鲜。
酸菜可以说是咸菜的一种，只不过他是经过了长期的发酵而形成的，那么就是这么一种通过发酵所成的咸菜营养价值也是大大滴高啊，首先因为他是发酵，所以它的活性菌会比别的菜多得多，非常有助于我们的消化系统，同时开胃，提高免疫力什么的肯定是会有的，就是这么一份泡菜作用多的可谓是让我们惊叹啊。 谁家早上吃饭不来点咸菜是不是，自己做的咸菜吃的也放心，所以有的人就会问了，自己在家做做坏了不就浪费了，所以啊小编我就在这教大家如何在家做酸菜。酸菜也可以叫做泡菜，所以"泡"则是必不可少的，简单来说就是将一颗白菜烫完后放入缸内腌制就可以了，但腌制也不是随随便便的，接下来就请大家跟随小编我详细学习一下酸菜的制作过程吧。【菜名】腌制酸菜【配料】大白菜或者小白菜八颗，矿泉水适量，盐适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。【制作过程】1、准备好两颗白菜，当然也可以用市面上可以买到的小白菜，在这里小编我还是推荐用小白菜，别的不说毕竟一颗大白菜放那一时半会你也吃不完，更何况小白菜的口感也比大白菜的好，为啥要去用那大白菜；2、我们先把白菜处理处理，像洗干净是一定要的，洗干净后再将枯叶子摘除后放到阳光下晒到发软就可以；3、加下来我们就开始深度处理了，我们从白菜帮入手割上一刀，这一刀就是为了在腌制过程中能让他腌入味；4、在炉上架上一口锅烧水，烧开后我们将白菜放在热水里烫上个两分钟就可以；5、掐着表两分钟到就捞出来凉凉；6、再准备一个缸子用来腌我们的白菜，必须是缸子不可以是塑料的，把白菜放里面就可以了；7、在缸里面倒上我们提前准备好的矿泉水，再放适量的盐，水不超过白菜就可以；8、自己想个办法不让白菜浮在水面就可以因为腌制中与空气接触搞不好会坏掉的，腌五天就可以了，把水倒掉后捞出白菜用保鲜膜缠住扔到冰箱里保鲜就可以啦。【烹饪小贴士】1、酸菜一定要是熟菜才可以用哦，如果质量，卫生都不好，还腌制特别短对我们的身体会有很大伤害的； 2、我们酸菜在腌制中会产生亚硝酸盐，那玩意一多会让我们的血红蛋白不干活，让我们缺氧，这一缺氧像什么头晕啊，恶心啊，吐啊都会来的，要是出现了就中毒，抓紧处理。

如何腌制大白菜。 大白菜的腌制方法据我所知有两种，第一种腌制方法是，把要腌制的白菜去除老叶，干叶，青的叶子是，只保留那些比较嫩的菜叶，把一个个叶片用清水清洗去上面的尘土和农药以及其他不卫生的东西。另外要准备一些豆瓣酱（也可以使用其他的酱）。然后把准备好了的大白菜清洗干净，放在阳光照射不到的地方，温度在不超过二十度的环境下放置，过二至三天后备用。把事先准备好的酱均匀的涂抹到白菜叶上，然后用干净的石板压实，过一个星期，白菜就腌制成功了。第二种腌制方法是把大白菜去除老叶，病叶，黄叶以后，用嫩的白菜叶清洗干净以后晾干菜叶表面的水分，备用。去食用店里买来酱油，根据酱油的咸度，适当的加入一些白开水防止太咸了不和自己的口味。 把洗净晾干的白菜叶放入容器里，倒入勾兑好的酱油，然后用干净的东西压紧，过十几个小时以后就可以食用了，可以按照自己的口味，把大蒜捣烂成蒜泥放入酱油里。也可以用辣椒油，或者是用其他调料来腌制适合自己口味的腌白菜。
不知道你说的腌大白菜是腌辣白菜 咸菜 ，还是腌酸菜 。如果是腌酸菜 ，整棵的白菜不要绿叶 ，因为腌好以后 绿叶会发黑不好看 。 首先烟白色的缸 用开水烫一下 ，不插出来 ，注意缸内不能有油 ，有油容易烂白菜 。白菜腌制之前 ，整颗放到开水中烫一下 ，然后摆到缸中 ，摆一层 撒一层大粒腌制盐 ，缸摆满菜以后 ，倒入开水 ，水一定要淹没过菜，如果白菜露到水的外面，吃的过程中容易腐烂 。在菜的上面 ，所以用薄的石板 压住菜 ，防止菜飘起来 。如果屋子够暖，一个月时间就可以腌制好 。
腌大白菜怎么腌好吃又脆？你可以把大白菜先清洗，的沥干水分，用盐杀一杀水分，然后一层白菜，一层盐和辣椒，然后再用白菜覆盖腌制一个星期左右