东北腌大白菜(东北腌大白菜怎么腌好吃又脆)

食材 大白菜20斤、食盐适量。做法1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。4大秘诀冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。 4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

东北酸白菜腌制方法 工具：腌菜缸一个、大石头一个。 用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤、水。 （1）白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天，菜的水分就会小些； （2）腌酸菜最好选中小颗心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净， 就可装缸了； （3）装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后， 把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半， 从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子 盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口； （4）第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵， 1个月~1个半月酸菜就可以吃了。 小贴士 腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好控制在摄氏 5°~10°度中间， 菜缸最好放在阴面且冷的位置；用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快地压下去，使白菜不露在水面， 这样可与空气隔绝，防止白菜腌制过程中变质腐烂；在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生， 酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

东北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、 做法步骤： 1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把白菜剥去外面一层老叶，再切去根部，把整颗白菜切成4份，这样腌制的容易入味，缩短腌制时间。 2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，腌制一晚上。 3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。 4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。 5.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。把汤汁晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。 6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。 7.把腌制好的白菜取出，放到凉白开水中，投洗一下，去掉一部分的盐分，再捞出，用手攥净白菜的水分。水要用凉白开，不要用生水，容易变质。 8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。 9.放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。 小贴士：白菜如果腌制太咸，不要用生水洗白菜。用凉白开水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。
辣白菜是我们日常生活中比较常见的下饭菜，特别是夏天没胃口时，很多人都喜欢吃，但是有些朋友并不了解辣白菜是怎样腌制出来的，需要什么调料，运用什么诀窍才能做出又脆又辣又好吃的辣白菜。 怎么腌制辣白菜呢？今天就与大家分享一道辣白菜的家常做法，既开胃又下饭，越吃会越过瘾。所用的调料很常见，白菜腌过之后，清爽脆口，颜色白中透红。 【辣白菜的家常教程】【准备食材】白菜，苹果，香梨，糯米粉，辣椒粉，红辣椒，食盐，姜，大蒜，白糖 【制作过程】1、白菜掰成一片片，冲洗干净后，用撒小半碗粗盐。 2、锅里盛满水，压住白菜，让它更好更快地腌制出水分。 3、盆中加入小半碗糯米粉和适量清水，粉与水的比例是1：5，用小火慢慢熬制成浓稠状。 4、取半颗苹果和香梨去皮切成小块，3条红辣椒去籽切成小块，姜和大蒜也切成小片。喜欢吃很辣的朋友，可以不用去辣椒籽。 5、把苹果，香梨，红辣椒，姜，大蒜放在搅拌机里打碎，等糯米羹凉后，倒入3勺辣椒粉和1勺食盐搅拌均匀。 6、白菜腌制出水后，冲洗一遍沥干水分，将调料涂抹在白菜上面，再盖上保鲜膜，第二天后打开加入一小勺白糖提味搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，等第三天就可以开吃啦。

材料 白菜 做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。 小诀窍 积酸菜需要注意几点：第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。 第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。 第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

大白菜营养丰富，一到冬季家家户户都有储存大白菜的习惯，既经济又实惠。大白菜中有丰富的粗纤维，常吃可以预防便秘。而且大白菜中含有大量的维生素，和矿物质能起到瘦身的效果，还能增强机体免疫力。冬天一到，天气干燥，屋内屋外温差大，极易感冒发烧咳嗽，少则2-3天多则半月。打喷嚏、流鼻涕、不舒服极了。要是常常用大白菜根切片加上姜片、葱白放在锅中煮10 分钟，趁热喝汤一天三次连喝7天感冒就好了。大白菜的功用还有很多很多不可胜数。既然大白菜有这么多的好处究竟该如何享用菜美味可口呢? 下面就随小编一起来了解一下大白菜的腌制方法 一、酸辣大白菜 1、配方比例： 大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克 2、加工方法： 选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成 二、辣白菜 1、配方比例： 大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐 2、加工方法： 大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。 将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉 将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成 三、糖醋白菜 1、配料比例： 白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许 、少许食用油 2、加工方法： 先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下 把大白菜放入盆中先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分，把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用 好了今天的介绍就到此，相信你一定会想自己亲自动手做一下了
东北大酸菜怎么腌不烂？原来这才是正确做法，掌握3点，酸爽好吃 大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。导语：东北大酸菜，掌握3点技巧，酸爽还不烂，原来这才是正确做法秋天，又到了大白菜生长最紧实的季节，这个时候的天冷，很适合腌菜，这次要做的便是一款东北的酸白菜，虽说各地都有用做腌菜的习惯，四川泡菜、山西酸菜等等，但相对来说我还是更爱东北的大酸菜，不同的调味、不同的食材搭配腌制的酸菜，味道也是有着天壤之别，喜欢哪种吃法便可怎样去做，东北大酸菜的制作虽说是食材搭配简单，但同样需要技巧，这次要分享给大家的便是我从东北大娘那里学来的大酸菜的做法，怎么腌都不会烂，还特别的酸爽好吃。 东北大酸菜的做法：备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量； 制作过程：第一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了； 第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体操作自己决定； 第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了； 第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些； 第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间最佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。烹饪小技巧：1、将大白菜一分为二的时候，大家可以从白菜帮的地方切一刀，不用完全切开，将根部可以分开，再用手将其叶子掰开，这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整性，不会有很多的碎叶子，这样腌制的时候也不容易会浮起，否则浮在水面的叶子很容易坏掉的；2、腌制白菜，放入容器中的时候，记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的方法摆放，撒上的食盐也不用多，薄薄一层就可以了，这样做也是为了防止白菜浮起来；3、没有大石头的，可以用矿泉水的大瓶子装满水压住，只要可以将白菜压住不会浮起来就可以，如果所用的容器没有盖子，可以用保鲜膜封口，但注意2天后需要打开放下气，之后就不用动了。 原来这才是东北大酸菜的正确做法，掌握这3点，轻松搞得定！