东北腌大白菜(东北腌大白菜用塑料布)

大白菜营养丰富，一到冬季家家户户都有储存大白菜的习惯，既经济又实惠。大白菜中有丰富的粗纤维，常吃可以预防便秘。而且大白菜中含有大量的维生素，和矿物质能起到瘦身的效果，还能增强机体免疫力。冬天一到，天气干燥，屋内屋外温差大，极易感冒发烧咳嗽，少则2-3天多则半月。打喷嚏、流鼻涕、不舒服极了。要是常常用大白菜根切片加上姜片、葱白放在锅中煮10 分钟，趁热喝汤一天三次连喝7天感冒就好了。大白菜的功用还有很多很多不可胜数。既然大白菜有这么多的好处究竟该如何享用菜美味可口呢? 下面就随小编一起来了解一下大白菜的腌制方法 一、酸辣大白菜 1、配方比例： 大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克 2、加工方法： 选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成 二、辣白菜 1、配方比例： 大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐 2、加工方法： 大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。 将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉 将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成 三、糖醋白菜 1、配料比例： 白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许 、少许食用油 2、加工方法： 先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下 把大白菜放入盆中先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分，把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用 好了今天的介绍就到此，相信你一定会想自己亲自动手做一下了
东北大酸菜怎么腌不烂？原来这才是正确做法，掌握3点，酸爽好吃 大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。导语：东北大酸菜，掌握3点技巧，酸爽还不烂，原来这才是正确做法秋天，又到了大白菜生长最紧实的季节，这个时候的天冷，很适合腌菜，这次要做的便是一款东北的酸白菜，虽说各地都有用做腌菜的习惯，四川泡菜、山西酸菜等等，但相对来说我还是更爱东北的大酸菜，不同的调味、不同的食材搭配腌制的酸菜，味道也是有着天壤之别，喜欢哪种吃法便可怎样去做，东北大酸菜的制作虽说是食材搭配简单，但同样需要技巧，这次要分享给大家的便是我从东北大娘那里学来的大酸菜的做法，怎么腌都不会烂，还特别的酸爽好吃。 东北大酸菜的做法：备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量； 制作过程：第一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了； 第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体操作自己决定； 第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了； 第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些； 第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间最佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。烹饪小技巧：1、将大白菜一分为二的时候，大家可以从白菜帮的地方切一刀，不用完全切开，将根部可以分开，再用手将其叶子掰开，这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整性，不会有很多的碎叶子，这样腌制的时候也不容易会浮起，否则浮在水面的叶子很容易坏掉的；2、腌制白菜，放入容器中的时候，记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的方法摆放，撒上的食盐也不用多，薄薄一层就可以了，这样做也是为了防止白菜浮起来；3、没有大石头的，可以用矿泉水的大瓶子装满水压住，只要可以将白菜压住不会浮起来就可以，如果所用的容器没有盖子，可以用保鲜膜封口，但注意2天后需要打开放下气，之后就不用动了。 原来这才是东北大酸菜的正确做法，掌握这3点，轻松搞得定！

白菜是一种日常生活中非常常见的蔬菜，而且白菜的做法非常多，其中一种就是东北辣白菜了，在东北人家，不管是过年还是平时，餐桌上离不开的就是一道辣白菜了，那么东北辣白菜怎么做呢？下面一起来看看。1准备好用料：白菜1棵，盐1袋，辣椒粉适量，苹果1个，白糖适量，姜适量，蒜1个，味精1食勺。2白菜去掉外面不好的洗干净，在白菜根部用刀划开，用双手掰开白菜。注意切菜的刀一定洗干净，不要有油污。3把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，放一晚上。盐量：一层一食勺左右。4腌好的白菜，出了好多水。撕一小块白菜绑尝尝，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。注意：白菜切面朝上，这样可以保持腌出的水含在白菜里面：一是可以均匀的腌出水分；二是可以保持白菜的湿润，不会干白菜叶子和白菜绑5辣椒面分超辣和微辣的，按自己口味选择。买辣椒面时要和老板强调，是自家吃不要带色素的，这样才吃的健康。6苹果和梨，姜，蒜都要去皮，把苹果和梨的核也去掉。苹果、蒜和姜都切碎。7把辣椒面放一个容器里面，苹果，姜，蒜，一小汤勺白糖，1食勺味精，所有东西一起拌均匀。8带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。9把抹好的白菜放进盒子里面，如果抹完白菜还剩下辣椒糊，那就倒在放好的白菜上面抹均匀，盖上盖子放冰箱保鲜一周。需要注意的是，菜板、刀以及还有装辣椒糊的容器都必须要干净无油，另外要均匀的把每一层白菜从根到叶都抹上辣椒糊。
腌制辣白菜的做法，腌制、调汁方法都告诉你，腌制出的辣白菜，开胃爽口，辣白菜可直接食用，有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。也可用来炒菜或做韩式菜肴的配菜。下面就分享下辣白菜的做法： 【东北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、做法步骤： 1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把白菜剥去外面一层老叶，再切去根部，把整颗白菜切成4份，这样腌制的容易入味，缩短腌制时间。 2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，腌制一晚上。 3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。 4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。 5.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。把汤汁晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。 6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。 7.把腌制好的白菜取出，放到凉白开水中，投洗一下，去掉一部分的盐分，再捞出，用手攥净白菜的水分。水要用凉白开，不要用生水，容易变质。 8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。 9.放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。
在家自制东北“辣白菜”教你特简单的做法，味道正，第二天就能吃 深秋，天气凉了，又到了腌菜的季节，东北人家对咸菜情有独钟，秋季几乎家家都会腌制一些小咸菜，没有食欲时吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥配米饭都不错，秋季是大白菜大量上市的季节，这个季节也是白菜最便宜的时候，我们这里才卖0.5元一斤，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种，特别受欢迎。因为东北人鲜族人较多，所以制作这种韩式辣白菜，是非常地道的。 ​ 辣白菜是一种朝鲜半岛的风味美食，爱看韩剧的朋友们应该对剧中经常出现的食物印象比较深刻，比如泡面、年糕、冷面等等，当然了，韩剧中最受热捧的食物当然还是泡菜。泡菜作为韩国最具代表性的传统料理之一，是韩国人一日三餐都离不开的食品，在韩国已经形成了一种特色文化——泡菜文化。最常见的韩国泡菜就是发酵的辣白菜，辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。当做开胃前菜也好，当做小零食也好，用来炒五花肉吃也好，辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。口感脆爽，又酸又辣超好吃，开胃下饭。 ​ 很多人平时自己在家也想腌制一些东北辣白菜，只是对它的腌制方法了解不多，做出的辣白菜没有卖的好吃，做不出那个味道，主要是做辣白菜的调料没调好，其实不用那么麻烦，现在超市和网上都有卖腌制辣白菜的调料，也不贵，几块钱一袋，简单容易学，现在教你简单又省时的韩式"辣白菜"做法，切一切，拌一拌就可以，味道正，第二天就能吃，做出的辣白菜和卖的一样好，下面一起看看是怎样做的： 【东北辣白菜】所需材料：大白菜6-8斤、苹果1-2个、辣白菜调味料1袋（450克）、盐1汤匙、 做法步骤： ​ 锦喜顺韩国泡菜调料5袋2000g泡菜酱正宗辣酱朝鲜族腌制辣白菜拌料已售274件淘宝¥26.9去看看 1.准备好所需材料，白菜剥去外面老叶不用，然后把白菜叶剥下来投洗干净，或者把白菜顺长切4瓣也可以。450克的辣白菜调料可以腌制6-8斤白菜。白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。 ​ 2.把白菜叶横切成5厘米左右的段。 ​ 3.把白菜段放在盆内，加入1勺盐，拌匀，腌制3-4小时，到时间后，把白菜用清水投洗一遍，再把白菜沥净水分，这样，防止咸味过重。 ​ 4.将苹果去皮，再切成末。 ​ 5.将腌制好的白菜放在盆内，加入苹果末和辣白菜调味料，带上一次性手套，将白菜和调料拌均匀。 ​ 6.将拌好的辣白菜放在阴凉处或者冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，多放一两天，吃着口感更佳。这样辣白菜就做好了，是不是很简单呢。 ​ 小贴士：白菜腌制时，不要过咸，过咸影响口味。腌制后洗净要沥净水分，或者用手攥净水分，调味料不要放的太少，否者影响口味。白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。 喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法 6.3万阅读搜索延吉辣白菜的做法腌辣白菜的做法东北朝鲜族辣白菜的菜谱延边辣白菜做法大全东北辣白菜的正宗做法 延吉辣白菜的配方

东北酸白菜腌制方法 工具：腌菜缸一个、大石头一个。 用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤、水。 （1）白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天，菜的水分就会小些； （2）腌酸菜最好选中小颗心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净， 就可装缸了； （3）装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后， 把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半， 从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子 盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口； （4）第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵， 1个月~1个半月酸菜就可以吃了。 小贴士 腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好控制在摄氏 5°~10°度中间， 菜缸最好放在阴面且冷的位置；用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快地压下去，使白菜不露在水面， 这样可与空气隔绝，防止白菜腌制过程中变质腐烂；在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生， 酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；第三步：装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；第四步：第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
东北酸白菜如何腌制 做法 1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。 2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。 3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。 4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。  5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

食材 换一换食材大白菜1350g鱼露15g梨1个苹果1个胡萝卜1个盐100g白砂糖60g辣椒粉110g老姜1块蒜头1个方法/步骤分步阅读1/16将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。2/16将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然3/16在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分4/16用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些5/16把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分6/16完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的7/16蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去8/16将上一个步骤的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合9/16搅拌均匀，静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水10/16将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了11/16将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺12/16舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤13/16一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些14/16待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起15/16准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中16/16 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
不仅仅只是韩国的辣白菜出名，东北之一的特色就是辣白菜，可以简单搭配米饭，也可以和粥，汤类一起食用，成为一道开胃小菜。东北辣白菜的味道可以根据个人的口味不同选择腌制添加作料的分量不同，主要味道还是酸、甜、辣。本文就简单介绍下东北辣白菜腌制方法。 一般认为辣白菜是朝鲜族的特有美食，其实在东北人菜谱里早就有了辣白菜，它青脆爽口，酸、辣、甜，味道兼具，成为老少皆宜不可或缺的开胃下饭菜。辣白菜在各地虽有很多不同的做法，配料的搭配也不尽相同，但基本的做法还是有的。 每到秋天白菜又多又新鲜。东北人都喜欢自家腌制辣白菜。我喜欢简单的制作方法，不放水果这样可以保存的更久。吃的时候可以加些白糖味道更好。也可以炒干豆腐或者土豆片等等味道也不错。 东北辣白菜还是挺受欢迎的，但每个人爱吃的口味不同，有些人爱吃酸甜的，有些人爱吃咸的。学会这辣白菜的腌制方法，就可以做自己最爱吃的辣白菜！主料：一棵白菜配料：辣椒末25克大蒜2头食盐50克方法步骤选一颗新鲜饱满实心的白菜，将白菜外面干枯的部分去掉，并用清水洗净。用菜刀将白菜后根部分切掉，然后手掰撕成块，注意不要掰撕成大块。用食盐淹渍大白菜，搅拌均匀后用重物压盖，时间在24小时以上。时间达到之后，将重物移开，用手揉捏白菜，充分捏干其中的水分。然后用热水烫辣椒粉，同时将白糖放入辣椒粉里。然后将生姜，蒜切成沫，苹果切成丝和辣椒粉一并放入白菜中。搅拌均匀后放入盆子内，再用盖子密封24小时后即可食用。注意事项一定用手掰撕成块，否则影响口感。可根据个人喜好放入葱花、香菜。辣白菜做好的关键是发酵，所以尽量不要在中途开盖,保鲜盒密封性要好。 喜欢吃辣的可以多放辣。喜欢吃甜的，可以增加糖的量。喜欢吃酸的，可以多发酵几天。
材料：平时在家中腌制东北辣白菜时，需要准备新鲜的大白菜一颗，食用盐200克，辣椒粉适量，苹果和梨要各准备一个，除此以外，白糖和生姜以及大蒜还有味精，也要适量准备一些，如果方便的话还可以准备适量的鱼露。 1、把准备好的大白菜去掉外层的老叶，然后用清水洗干净，再去掉水分，用刀从白菜的根部把它划开，一颗大白菜可以平均分成四份。 2、把每一个白菜叶子都掀起来，然后均匀撒上食用，盐一定要撒均匀它的根部也不能放过，撒上食用盐以后，把白菜放在密封的环境中，再放在通风阴凉的地方腌制一晚上。 3、打开腌好的白菜，会发现他能演出大量水分，这时需要把腌出的水分去掉，把准备好的大蒜，苹果和梨全部去掉外皮，苹果与梨的果核也要取掉，把它们切成小丁以后，放在搅拌机中制成泥状，取出以后，与辣椒粉放在一起调匀。 4、再加入适量的白糖和食用盐以及味精，最后放入准备好的鱼露，调好以后就是腌制辣白菜的酱料，最后把调好的酱料均匀涂抹在每一片大白菜的叶子上，再把它放在保鲜盒中，密封以后存入冰箱冷藏腌制20天左右，自己腌制的东北辣白菜就能入味做好，想吃时可以随时取出食用