白菜如何做
清炒白菜 大白菜最简单的做法，首先白菜切片，放一些水煮开，再加入适量盐油或酱油即可。 请点击输入图片描述醋溜白菜 白菜切片，放入锅里差不多煮熟加入适量醋、酱油生抽和糖。 请点击输入图片描述白菜炖肉 白菜、肉切片，先把肉放入锅内再放适量调料，煮熟后放入大白菜煮熟就能吃。 请点击输入图片描述白菜豆腐 白菜切片，豆腐切成小块，先把白菜放锅内煮，差不多煮熟再放入豆腐和适量调料一起煮熟就能吃。 请点击输入图片描述白菜饺子 把白菜切碎小颗粒，在准备好猪肉切碎，分别加入调料最后搅拌均匀成饺子馅，用饺子皮包好放开水煮熟即可。 请点击输入图片描述
干煸大白菜 材料：大白菜一棵，红尖椒、大蒜、食盐等适量做法：将大白菜清洗干净，老帮改刀切成薄片，叶子切小段。炒锅内放入适量的油烧热，依次倒入白菜帮和白菜叶翻炒到九分熟的时候盛起来。锅内留油，放入少许的大蒜、红尖椒等翻炒出香味后，倒入炒好的大白菜继续炒一下，加入食盐进行调味即可。功效：干煸大白菜做法很简单，属于快手菜，适合上班等时间不太多的人群来做，营养价值很丰富，对烹饪技巧没有太高的要求。枸杞炖大白菜材料：大白菜一斤，枸杞适量，高汤、虾皮、胡椒粉等适量做法：将准备好的大白菜叶子掰开切段，清洗干净沥干水分后备用。准备一个锅，里面放入高汤煮开，将切好的大白菜放入到高汤里面煮熟。过一会儿放入虾皮、枸杞等稍微煮一下，加食盐、胡椒粉等调味一下就可以了。功效：高汤味道鲜浓，放入大白菜和枸杞一起炖，不仅色香味俱全，而且营养价值也比较均衡。醋溜大白菜材料：大白菜1棵，生姜、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精少许做法：将大白菜叶子掰下来，清洗干净之后撕成小块沥干水分备用;将大蒜切末、生姜切丝、干辣椒切断备用;将香醋、生抽、食盐等调味料按照合适的比例调成调味汁备用。锅里面加入少许的食用油烧热后，放入生姜丝、干辣椒炒出香味，然后先将大白菜的梗放入锅中翻炒一会儿，接着放入叶子继续翻炒。等炒到稍微软一点的时候，倒入调味汁炒一会儿就可以出锅了。 功效：大白菜富含有膳食纤维，用醋溜的做法，可以起到很不错的开胃的效果，特别适合食欲不振的人群来食用。
白菜的做法有很多种，今天介绍一道不常见的做法：白菜肉干饭。 步骤 1 五花肉切成小丁，不放油中火煸炒，把水分炒出去。 步骤 2 热水末过肉丁，中小火咕嘟上。煮熟的鸡蛋切成两半放进肉汤中一起炖。 步骤 3 料酒去腥。放酱油、八角等调味。我不喜欢太重的味道，习惯多放调料的还可以依据洗好放上八角、花椒等，但不必放盐。 步骤 4 一小勺面酱上色。肉都是越咕嘟色越深。 步骤 5 转大火，慢慢耗尽汤汁。中途加蜂蜜（因为我喜欢有一点回甜）也可以不放。 步骤 6 快熬干时加水淀粉，让汤更酱一点。 步骤 7 关火，配米饭，黄瓜，小白菜，油菜等喜欢的配菜。 白菜营养价值： 1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。 2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。 3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。 4.白菜含有丰富的粗纤维。 功效与作用： 1.增强抵抗力 白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。 2.解渴利尿 白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。 3.通利肠胃 过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
大白菜和很多蔬菜一样，经历霜冻之后，味道会变得甘甜。有句老话儿是：“百菜不如白菜”，一颗饱经风霜的大白菜可炒、可拌、可醋溜、可炖汤、可做馅儿、可腌渍，每个部位都不会浪费。
干煸大白菜 材料：大白菜一棵，红尖椒、大蒜、食盐等适量做法：将大白菜清洗干净，老帮改刀切成薄片，叶子切小段。炒锅内放入适量的油烧热，依次倒入白菜帮和白菜叶翻炒到九分熟的时候盛起来。锅内留油，放入少许的大蒜、红尖椒等翻炒出香味后，倒入炒好的大白菜继续炒一下，加入食盐进行调味即可。功效：干煸大白菜做法很简单，属于快手菜，适合上班等时间不太多的人群来做，营养价值很丰富，对烹饪技巧没有太高的要求。枸杞炖大白菜材料：大白菜一斤，枸杞适量，高汤、虾皮、胡椒粉等适量做法：将准备好的大白菜叶子掰开切段，清洗干净沥干水分后备用。准备一个锅，里面放入高汤煮开，将切好的大白菜放入到高汤里面煮熟。过一会儿放入虾皮、枸杞等稍微煮一下，加食盐、胡椒粉等调味一下就可以了。功效：高汤味道鲜浓，放入大白菜和枸杞一起炖，不仅色香味俱全，而且营养价值也比较均衡。醋溜大白菜材料：大白菜1棵，生姜、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精少许做法：将大白菜叶子掰下来，清洗干净之后撕成小块沥干水分备用;将大蒜切末、生姜切丝、干辣椒切断备用;将香醋、生抽、食盐等调味料按照合适的比例调成调味汁备用。锅里面加入少许的食用油烧热后，放入生姜丝、干辣椒炒出香味，然后先将大白菜的梗放入锅中翻炒一会儿，接着放入叶子继续翻炒。等炒到稍微软一点的时候，倒入调味汁炒一会儿就可以出锅了。 功效：大白菜富含有膳食纤维，用醋溜的做法，可以起到很不错的开胃的效果，特别适合食欲不振的人群来食用。
白菜的做法有很多种，今天介绍一道不常见的做法：白菜肉干饭。 步骤 1 五花肉切成小丁，不放油中火煸炒，把水分炒出去。 步骤 2 热水末过肉丁，中小火咕嘟上。煮熟的鸡蛋切成两半放进肉汤中一起炖。 步骤 3 料酒去腥。放酱油、八角等调味。我不喜欢太重的味道，习惯多放调料的还可以依据洗好放上八角、花椒等，但不必放盐。 步骤 4 一小勺面酱上色。肉都是越咕嘟色越深。 步骤 5 转大火，慢慢耗尽汤汁。中途加蜂蜜（因为我喜欢有一点回甜）也可以不放。 步骤 6 快熬干时加水淀粉，让汤更酱一点。 步骤 7 关火，配米饭，黄瓜，小白菜，油菜等喜欢的配菜。 白菜营养价值： 1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。 2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。 3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。 4.白菜含有丰富的粗纤维。 功效与作用： 1.增强抵抗力 白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。 2.解渴利尿 白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。 3.通利肠胃 过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
大白菜和很多蔬菜一样，经历霜冻之后，味道会变得甘甜。有句老话儿是：“百菜不如白菜”，一颗饱经风霜的大白菜可炒、可拌、可醋溜、可炖汤、可做馅儿、可腌渍，每个部位都不会浪费。
圆白菜长什么样子?
圆白菜，学名结球甘蓝，是一种常见蔬答隐菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白。 拓展资料： 结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。 卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治如衫病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。 等级要求 【特级】：叶球大小整齐，外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、侧芽萌发及机械损伤等，无病虫害损伤。 【一级】：叶球大小基本整齐，外观基本一致，结球较紧实，清橡厅修整较好；无老帮、焦边、侧芽萌发及机械损伤，允许少量虫害损伤等。 【二级】：叶球大小基本整齐，外观相似，结球不够紧实，修整一般；允许少量焦边、侧芽萌发及机械损伤，允许少量病虫害损伤等。
圆白菜：圆白菜才叫卷心菜，因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等。 心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、罩野包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。 拓展资料： 营养价值： 卷心菜的水分含量高(约90%)，物睁喊而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用早喊。
圆白菜图片： 圆白菜，学名结球甘蓝，是一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含唯键旦维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜亮碰 ，通称指扰包菜，北京地区称疙瘩白。
挺圆的，不是白的，爆炒挺好吃的
圆白菜：圆白菜才叫卷心菜，因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等。 心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、罩野包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。 拓展资料： 营养价值： 卷心菜的水分含量高(约90%)，物睁喊而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用早喊。
圆白菜图片： 圆白菜，学名结球甘蓝，是一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含唯键旦维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜亮碰 ，通称指扰包菜，北京地区称疙瘩白。
挺圆的，不是白的，爆炒挺好吃的
“绿叶白菜”和“黄叶白菜”哪个营养好？
白菜作为北方的应季蔬菜，因为价格便宜好吃、储存时间长，不少朋友去菜市场一不小心就会多买一些回家慢慢吃。但是要是挑选不好的话，就会失望。 怎么挑选大白菜呢？ 看看外表：不管是黄叶还是绿叶白菜我们都要选择新鲜的，首先我们看一下外表的菜叶是不是嫩嫩的，不要有干叶的，有少量虫眼也没关系，菜叶嫩薄的；按压一下菜叶部分感觉有紧实感的质量更好；看白菜根，新鲜的白菜根是水嫩饱满的，颜色是白色的。如果根部发黄不是存放时间长就是摸上啥防腐剂，看上去根部有点干瘪，这样的白菜就不要买了。 掂重量： 拿2颗同样大小的白菜，放在手里掂一下重量，看一下哪一个重。相同规格的白菜重的那一个是相对新鲜，水分大的白菜，吃起来比较脆嫩。不过有些菜商会往白菜上洒水以保持白菜的新鲜好看，洒水的白菜尽量不要储存，当天吃没有问题。 绿叶和黄叶白菜有什么区别？ 这2种最大的区别就是口感不同。黄叶白菜的生长周期短、水分大、纤维细，这种白菜适合炒着吃或者涮火锅也是不错的，总之就是用时比较短的吃法，也可以凉拌。像黄叶白菜中的“娃娃菜”，就是经常拿来涮火锅，吃起来脆甜，没有那种难吃的“白筋”。 绿叶白菜生长时间很长，菜帮中有那种粗粗的“白筋”，炒着吃的话会很难吃，里面的纤维还不好嚼。这种白菜水分少多用来做馅料和炖白菜吃的，用时长不用担心煮烂。 大家可以根据自己的吃法选择不同颜色的白菜。不过大家注意不要买带斑点的，尤其是斑点还洗不掉的就不要买啦。 喜欢我的点关注，每天分享食材挑选技巧和美食做法，你冬天会不会多买几棵白菜吃呢？欢迎评论、点赞、转发、收藏。谢谢你的阅读，明天见。
青绿色叶片的大白菜主要集中在北方地区，北方地区种植和食用的大白菜主要就是这种叶片发绿的白菜品种，绿叶大白菜品种主要有东北大矮白菜、胶州大白菜、阳城打毛边、北京青白等。 黄白叶片的大白菜主要集中在南方地区，南方地区种植和使用的大白菜主要就是这种叶片发黄的白菜品种，黄叶大白菜品种主要有雪里青、鸡冠白、乌金白、蚕白菜等。 文章图片3二、两种白菜的生长周期和成熟期有所不同 青绿叶片的大白菜是一种生长周期比较长、成熟期比较晚的晚熟型大白菜品种，从种到收大约需要八九十天的时间，成熟采收上市期大约在11月中旬前后。 黄白叶的大白菜是一种生长周期比较短、成熟期比较早的早熟型大白菜品种，从种到收大约只需要五六十天的时间，成熟采收上市的时间大约在9月份到10月份前后。 三、两种白菜的外观形状、叶片厚度、含水量多少有所不同 青绿叶大白菜的外形长、叶片薄、含水量少、包心较松，所以叶片中的粗纤维相对比较多、吃起来口感粗糙，能够较长时间的存放，并且存放过程中不容易腐烂坏掉。 黄白叶大白菜的外形圆、叶片厚、含水量多、包心瓷实，所以叶片中的粗纤维比较少、吃起来口感细嫩，但不适合长时间的存放，并且存放过程中更容易腐烂坏掉。 文章图片4四、两种白菜的贮藏存储保鲜期有所不同 青绿叶白菜因为含水量比较少，所以不容易腐烂坏掉，所以适合更长时间囤积存放，这也是北方家庭在冬季选择青绿叶白菜进行存储菜的原因，只要青绿叶白菜的外部没有损伤口，一般在冬季存放个1-2个月是没有问题。 黄白叶白菜因为含水量比较多，所以很容易发生腐烂的问题，所以它不适合长时间存放，一般买回来在家里放置个十天八天的就会慢慢地腐烂变质，因此，黄白叶的白菜不要大量地购买，而且买回来以后应当尽快吃掉，以防腐烂坏道。
两种白菜的营养价值稍微有差异 从总体上来说，青绿叶白菜和黄白叶白菜两种白菜中所含的营养成分是差不多的，但是，因为黄白叶白菜叶片中的含水量更多，所以所含的矿物质成分、维生素成分等要比青绿叶白菜中的含量稍微多那么一点点。 文章图片7附：挑选优质大白菜的两个小技巧 第一，两棵在外观看起来差不多的两棵大白菜，哪棵白菜用手掂起来比较重就购买哪棵，重量轻的那棵包心不紧实、发育成熟度不够饱满，吃起来口感会要差一些！ 第二，两棵差不多的大白菜，哪棵大白菜的根系更饱满鲜嫩、哪棵大白菜的最外层叶子更新鲜就购买哪棵，根系干瘪、外叶萎枯的说明放置的时间已经很长了，白菜中的水分和养分已经开始大量流失了！
一、生长周期不同 绿叶白菜，黄叶白菜，在生长周期上是有所不同的。绿叶白菜也被称之为秋大白菜，黄叶白菜也被称之为夏大白菜，黄叶白菜耐热性强，生长周期短，一般只需要两个月，就可以上市进行贩卖。绿叶白菜对环境的生长要求非常高，所以只有在秋季的时候，才能进行播种，冬季进行收获。与黄叶白菜进行对比的时候，绿叶白菜一点都不耐热，所以只能在秋季进行播种，以此躲避高温。且其生长周期长，一般需要三个月左右，才能上市贩卖。 二、含水量不同黄叶白菜相比较于绿叶白菜的时候，它的含水量会很高，因为黄叶白菜包裹得很紧，且其在生长的时候，又主要是夏、秋两季，所以它内部的水分就会更高。虽然水分多，但是黄叶白菜并不适合保存，一般半个月左右就会变质。绿叶白菜由于其比较松散，且绿叶较少，所以它内部的水分就会很少。且在保存的过程中，就不会出现腐烂的现象，更容易保存。所以北方人在冬天买白菜的时候，都喜欢买绿叶白菜，就算放上几个月，也不会变质哦。 三、口感不同相比较于口感的时候，我觉得黄叶白菜的口感，比绿叶白菜的口感更佳。因为黄叶白菜的茎干部分较多，且水分更足，所以口感吃起来就会更脆口，且口感会更甜，水分越足，口感就越甜、越好吃。 绿叶白菜水分，没有黄叶白菜的高，所以它的口感就不脆口。且绿叶白菜内部所富含叶绿素成分更高，所以它的口感吃起来，就没有黄叶白菜的甜，而是微微发苦，颜色越绿、口感就越微苦。
绿叶白菜中的粗纤维含量较多，含水量较少，吃起来韧劲较足，口感略显粗糙，比较适合拿来腌制、炖煮或做白菜饺子/包子馅。像白菜炖豆腐、白菜炖粉条、炖白菜汤，用绿叶白菜会更适合。 和绿叶白菜相比，黄叶白菜中的粗纤维含量较少，含水量较多，吃起来绵软甘甜，口感比较细嫩，也比较好烹熟。像做醋溜白菜、小炒白菜、凉拌白菜、涮火锅时，用黄叶白菜就会比较适合。 这两种白菜在营养价值上，并没有过多的差别，但是在口感和味道上，区别真不小。因此，“绿叶白菜”和“黄叶白菜”具体挑哪种好，主要根据大家的口感喜好和想烹饪的菜肴来决定。此外，绿叶白菜还比黄叶白菜耐放。
青绿色叶片的大白菜主要集中在北方地区，北方地区种植和食用的大白菜主要就是这种叶片发绿的白菜品种，绿叶大白菜品种主要有东北大矮白菜、胶州大白菜、阳城打毛边、北京青白等。 黄白叶片的大白菜主要集中在南方地区，南方地区种植和使用的大白菜主要就是这种叶片发黄的白菜品种，黄叶大白菜品种主要有雪里青、鸡冠白、乌金白、蚕白菜等。 文章图片3二、两种白菜的生长周期和成熟期有所不同 青绿叶片的大白菜是一种生长周期比较长、成熟期比较晚的晚熟型大白菜品种，从种到收大约需要八九十天的时间，成熟采收上市期大约在11月中旬前后。 黄白叶的大白菜是一种生长周期比较短、成熟期比较早的早熟型大白菜品种，从种到收大约只需要五六十天的时间，成熟采收上市的时间大约在9月份到10月份前后。 三、两种白菜的外观形状、叶片厚度、含水量多少有所不同 青绿叶大白菜的外形长、叶片薄、含水量少、包心较松，所以叶片中的粗纤维相对比较多、吃起来口感粗糙，能够较长时间的存放，并且存放过程中不容易腐烂坏掉。 黄白叶大白菜的外形圆、叶片厚、含水量多、包心瓷实，所以叶片中的粗纤维比较少、吃起来口感细嫩，但不适合长时间的存放，并且存放过程中更容易腐烂坏掉。 文章图片4四、两种白菜的贮藏存储保鲜期有所不同 青绿叶白菜因为含水量比较少，所以不容易腐烂坏掉，所以适合更长时间囤积存放，这也是北方家庭在冬季选择青绿叶白菜进行存储菜的原因，只要青绿叶白菜的外部没有损伤口，一般在冬季存放个1-2个月是没有问题。 黄白叶白菜因为含水量比较多，所以很容易发生腐烂的问题，所以它不适合长时间存放，一般买回来在家里放置个十天八天的就会慢慢地腐烂变质，因此，黄白叶的白菜不要大量地购买，而且买回来以后应当尽快吃掉，以防腐烂坏道。
两种白菜的营养价值稍微有差异 从总体上来说，青绿叶白菜和黄白叶白菜两种白菜中所含的营养成分是差不多的，但是，因为黄白叶白菜叶片中的含水量更多，所以所含的矿物质成分、维生素成分等要比青绿叶白菜中的含量稍微多那么一点点。 文章图片7附：挑选优质大白菜的两个小技巧 第一，两棵在外观看起来差不多的两棵大白菜，哪棵白菜用手掂起来比较重就购买哪棵，重量轻的那棵包心不紧实、发育成熟度不够饱满，吃起来口感会要差一些！ 第二，两棵差不多的大白菜，哪棵大白菜的根系更饱满鲜嫩、哪棵大白菜的最外层叶子更新鲜就购买哪棵，根系干瘪、外叶萎枯的说明放置的时间已经很长了，白菜中的水分和养分已经开始大量流失了！
一、生长周期不同 绿叶白菜，黄叶白菜，在生长周期上是有所不同的。绿叶白菜也被称之为秋大白菜，黄叶白菜也被称之为夏大白菜，黄叶白菜耐热性强，生长周期短，一般只需要两个月，就可以上市进行贩卖。绿叶白菜对环境的生长要求非常高，所以只有在秋季的时候，才能进行播种，冬季进行收获。与黄叶白菜进行对比的时候，绿叶白菜一点都不耐热，所以只能在秋季进行播种，以此躲避高温。且其生长周期长，一般需要三个月左右，才能上市贩卖。 二、含水量不同黄叶白菜相比较于绿叶白菜的时候，它的含水量会很高，因为黄叶白菜包裹得很紧，且其在生长的时候，又主要是夏、秋两季，所以它内部的水分就会更高。虽然水分多，但是黄叶白菜并不适合保存，一般半个月左右就会变质。绿叶白菜由于其比较松散，且绿叶较少，所以它内部的水分就会很少。且在保存的过程中，就不会出现腐烂的现象，更容易保存。所以北方人在冬天买白菜的时候，都喜欢买绿叶白菜，就算放上几个月，也不会变质哦。 三、口感不同相比较于口感的时候，我觉得黄叶白菜的口感，比绿叶白菜的口感更佳。因为黄叶白菜的茎干部分较多，且水分更足，所以口感吃起来就会更脆口，且口感会更甜，水分越足，口感就越甜、越好吃。 绿叶白菜水分，没有黄叶白菜的高，所以它的口感就不脆口。且绿叶白菜内部所富含叶绿素成分更高，所以它的口感吃起来，就没有黄叶白菜的甜，而是微微发苦，颜色越绿、口感就越微苦。
绿叶白菜中的粗纤维含量较多，含水量较少，吃起来韧劲较足，口感略显粗糙，比较适合拿来腌制、炖煮或做白菜饺子/包子馅。像白菜炖豆腐、白菜炖粉条、炖白菜汤，用绿叶白菜会更适合。 和绿叶白菜相比，黄叶白菜中的粗纤维含量较少，含水量较多，吃起来绵软甘甜，口感比较细嫩，也比较好烹熟。像做醋溜白菜、小炒白菜、凉拌白菜、涮火锅时，用黄叶白菜就会比较适合。 这两种白菜在营养价值上，并没有过多的差别，但是在口感和味道上，区别真不小。因此，“绿叶白菜”和“黄叶白菜”具体挑哪种好，主要根据大家的口感喜好和想烹饪的菜肴来决定。此外，绿叶白菜还比黄叶白菜耐放。
冬天大白菜怎么做更好吃？
冬天大白菜怎么做更好吃？冬天是很适宜吃大白菜的季节。家常可以用大白菜炖汤、素炒、醋溜。搭配蘑菇、木耳或者腐竹炒也是非常美味的。一，肉片白菜炒木耳。做法：准备好食材，木耳提前泡好洗干净，大白菜洗净切片。肉切片。葱切葱花。肉片加生抽、葱花、姜末拌匀，再加入玉米淀粉略腌三分钟。锅内放油，温热的时候加入肉片炒至肉片变白，加黄豆酱油提色。倒入白菜片大火炒至白菜片变蔫，再倒入木耳加入盐，接着大火炒白菜快要出汤时，立刻关火出锅即可。二，腐竹炒白菜。做法：备好食材，白菜切片，泡好的腐竹切段。炒锅内放油，油温热后下蒜末葱花煸出香味，放入腐竹，开大火煸干水分。放入白菜片，快速翻炒炒至白菜片发软，快要出汤时放盐，翻炒即可出锅。
大白菜怎么做好吃？大白菜很适合干燥的秋冬季吃，不上火，又润燥。除了普通的醋溜大白菜、素炒大白菜，大白菜炖粉条。还有一些其他的做法，做起来也很美味的。【白菜肉片炒蘑菇】做法：1 准备食材。2 把蘑菇掰下来洗净，稍微攥水，撕成小条。3 大白菜斜刀片成片。4 泡水洗净控水备用。5 把猪肉去皮切片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍扁剁蒜末。6 炒锅烧热，要点：不放油，放入白菜片大火炒，白菜会出水，用饭勺舀出倒掉。这样再入菜就不会出汤了。7 再把炒到没有水分白菜装盘里备用。8 锅内加植物油，温热的时候放入肉片中火炒至发黄、出油，加葱姜末炒出香味，放酱油提色。9 倒入蘑菇大火炒几下，放盐。10 翻炒至蘑菇发蔫，会出好多汤，大火收收汁即可。11 倒入白菜片、蒜末大火炒到均匀、蒜出香味即可关火。制作小贴士：白菜提前干锅煸出水再炒，不出汤还有点脆，非常好吃，成品又不会水塌塌。
大白菜貌似普通，但是其本身不但拥有良好的口感，而且还有比较丰富的营养。因此大白菜就成为非常受欢迎的时令蔬菜。对于北方人来说，大白菜还具有非常特殊的意义。北方冬季寒冷，无法种植蔬菜。因此，耐于贮藏的大白菜就成为北方人冬天非常常吃的蔬菜。……由此，大白菜也有了非常多样化的做法。……这些不同做法的大白菜，每一种都非常美味，非常好吃。比如，辣白菜。辣白菜属于一种腌渍菜。……将各种调味料和食材与大白菜放在一起，腌渍一段时间，就能变成酸辣爽口的辣白菜了。这种辣白菜不管是就饭还是做下酒菜，都是非常爽口的美食。比如，大白菜涮锅。……大白菜与其他食材搭配涮锅，不但荤素搭配非常合理，而且大白菜口感清爽，略带丝丝甜味，吃起来非常爽口。另外，用大白菜炖锅，或者用大白菜炒菜，都是非常美味的做法。另外，大白菜还可以生吃。……将大白菜芯洗净，蘸酱吃，口感清爽，满口清香，是非常好吃的美味。至于上述几种以大白菜为食材的美食当中到底哪种最好吃，那就没有固定的结果了。……个人口味不同，喜欢的菜肴也不同。符合自己口味的大白菜菜肴，就是自己认为最佳的美食。
【干锅辣大白菜】 图片原料大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许做法1)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎;2)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒;3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄;4)再放入青辣椒炒香，淋入黄酒炒香;5)再加入老抽、蚝油6)炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒;7)加少许盐，再加入白糖继续翻炒;8)大白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火;9)把大白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。【大白菜肉卷】图片原料大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量做法1)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀;2)大白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出，用刀把大白菜帮子厚的地方片下去;3)在片好的大白菜叶一边放上肉馅，从一头卷起，卷成大白菜肉卷，放入蒸锅;4)上汽后，大火蒸8分钟即关火;5)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。【金边大白菜】图片原料大白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖做法1)大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条;干红辣椒撕成碎末。2)炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和大白菜，油稍微大一点把大白菜煎一下，很香。3)旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至大白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。【凉拌咸大白菜】图片原料咸大白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g做法1)把咸大白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分;2)切小丁，青辣椒洗净切末;3)加入白糖、麻油、鸡精、剁椒拌均匀;4)装盘撒上青辣椒末装饰即可。【大白菜渍物】图片原料大白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g做法1)在大白菜每一片叶子里洒上盐巴，然后放在盐巴水里浸泡着、上面压着重量(约需压15小时)。 2)压好后用水清洗盐分，拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。
一、【白菜烧豆腐】 所需食材：大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。1、大白菜分层后将其掰成小块，豆腐切成片，小葱的葱白部分切段，葱绿部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。2、平底锅中加入较多的油，开中火将油烧热后，把切好的豆腐一片一片地放入锅中，煎至两面金黄，盛出控油后切成小片备用。3、锅中留底油，油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜块，翻炒均匀后，炒5分钟至白菜脱水变软。4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，少量老抽，再次翻炒均匀，使白菜上色，加入虾皮和煎好的豆腐块，翻炒均匀，加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。二【乾隆白菜】所需食材：新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢地搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。三、【腌酸白菜】所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份，放入干净无水的容器，取适量的盐，将盐一层一层并均匀的洒在白菜上。2、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。3、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入无水无油且干净的玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。4、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。四、【五花肉炒白菜】食材：大白菜半个、五花肉2两、大葱白1段、蒜半头、虾皮2勺，蚝油两勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、盐适量。1、准备食材，大白菜用手掰成小块，五花肉切成薄片备用，葱切段，蒜切末，蒜可以稍微多一点，炒白菜对蒜味融合得很好，准备虾皮两勺备用。2、锅内加适量的水，放入一大勺的盐，冷水将白菜放入，等水煮沸后，捞出沥水备用。3、锅内加少许的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，边缘有些焦黄为佳，放入切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入虾皮翻炒几下出鲜味。4、将焯过水的白菜再次挤压一下水分后，放入锅中，大火翻炒3分钟，加入两勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺糖和适量的盐，翻炒均匀入味，出锅前，锅里已经有了一些汤汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅。五、【腊肠白菜炖粉条】食材：大白菜半颗，红薯粉条1把，腊肠1根，大葱、蒜适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，糖1勺，香醋1勺，胡椒粉半勺，盐适量。1、大白菜剥开清洗，用手撕成大小均等的块，腊肠斜刀切片，粉条泡软备用；适量的葱和蒜切碎备用。2、炒锅加少量油烧六成热，将腊肠放入，煸炒至腊肠稍微出油变透明，炒好的腊肠推在锅边，再将葱蒜倒入爆出香味，和腊肠翻炒入味，料碗中加入2勺生抽、蚝油，1勺老抽、香醋，糖，加4勺水拌匀备用。3、白菜倒入锅内，先焖一会，稍微变软再翻炒，如此反复几次，待白菜略微出水，将兑好的料汁沿着锅边倒入锅中，翻炒均匀。 4、将泡好的粉条倒入锅底，用白菜盖住，焖煮5分钟，加入1勺胡椒粉，适量的盐和味精，翻拌均匀后再焖3分钟，关火，盖上锅盖闷一会儿，粉条充分吸收汤汁，这样一份热腾腾，好吃暖身的腊肠白菜炖粉条就做好了。
大白菜怎么做好吃？大白菜很适合干燥的秋冬季吃，不上火，又润燥。除了普通的醋溜大白菜、素炒大白菜，大白菜炖粉条。还有一些其他的做法，做起来也很美味的。【白菜肉片炒蘑菇】做法：1 准备食材。2 把蘑菇掰下来洗净，稍微攥水，撕成小条。3 大白菜斜刀片成片。4 泡水洗净控水备用。5 把猪肉去皮切片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍扁剁蒜末。6 炒锅烧热，要点：不放油，放入白菜片大火炒，白菜会出水，用饭勺舀出倒掉。这样再入菜就不会出汤了。7 再把炒到没有水分白菜装盘里备用。8 锅内加植物油，温热的时候放入肉片中火炒至发黄、出油，加葱姜末炒出香味，放酱油提色。9 倒入蘑菇大火炒几下，放盐。10 翻炒至蘑菇发蔫，会出好多汤，大火收收汁即可。11 倒入白菜片、蒜末大火炒到均匀、蒜出香味即可关火。制作小贴士：白菜提前干锅煸出水再炒，不出汤还有点脆，非常好吃，成品又不会水塌塌。
大白菜貌似普通，但是其本身不但拥有良好的口感，而且还有比较丰富的营养。因此大白菜就成为非常受欢迎的时令蔬菜。对于北方人来说，大白菜还具有非常特殊的意义。北方冬季寒冷，无法种植蔬菜。因此，耐于贮藏的大白菜就成为北方人冬天非常常吃的蔬菜。……由此，大白菜也有了非常多样化的做法。……这些不同做法的大白菜，每一种都非常美味，非常好吃。比如，辣白菜。辣白菜属于一种腌渍菜。……将各种调味料和食材与大白菜放在一起，腌渍一段时间，就能变成酸辣爽口的辣白菜了。这种辣白菜不管是就饭还是做下酒菜，都是非常爽口的美食。比如，大白菜涮锅。……大白菜与其他食材搭配涮锅，不但荤素搭配非常合理，而且大白菜口感清爽，略带丝丝甜味，吃起来非常爽口。另外，用大白菜炖锅，或者用大白菜炒菜，都是非常美味的做法。另外，大白菜还可以生吃。……将大白菜芯洗净，蘸酱吃，口感清爽，满口清香，是非常好吃的美味。至于上述几种以大白菜为食材的美食当中到底哪种最好吃，那就没有固定的结果了。……个人口味不同，喜欢的菜肴也不同。符合自己口味的大白菜菜肴，就是自己认为最佳的美食。
【干锅辣大白菜】 图片原料大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许做法1)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎;2)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒;3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄;4)再放入青辣椒炒香，淋入黄酒炒香;5)再加入老抽、蚝油6)炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒;7)加少许盐，再加入白糖继续翻炒;8)大白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火;9)把大白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。【大白菜肉卷】图片原料大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量做法1)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀;2)大白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出，用刀把大白菜帮子厚的地方片下去;3)在片好的大白菜叶一边放上肉馅，从一头卷起，卷成大白菜肉卷，放入蒸锅;4)上汽后，大火蒸8分钟即关火;5)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。【金边大白菜】图片原料大白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖做法1)大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条;干红辣椒撕成碎末。2)炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和大白菜，油稍微大一点把大白菜煎一下，很香。3)旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至大白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。【凉拌咸大白菜】图片原料咸大白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g做法1)把咸大白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分;2)切小丁，青辣椒洗净切末;3)加入白糖、麻油、鸡精、剁椒拌均匀;4)装盘撒上青辣椒末装饰即可。【大白菜渍物】图片原料大白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g做法1)在大白菜每一片叶子里洒上盐巴，然后放在盐巴水里浸泡着、上面压着重量(约需压15小时)。 2)压好后用水清洗盐分，拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。
一、【白菜烧豆腐】 所需食材：大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。1、大白菜分层后将其掰成小块，豆腐切成片，小葱的葱白部分切段，葱绿部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。2、平底锅中加入较多的油，开中火将油烧热后，把切好的豆腐一片一片地放入锅中，煎至两面金黄，盛出控油后切成小片备用。3、锅中留底油，油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜块，翻炒均匀后，炒5分钟至白菜脱水变软。4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，少量老抽，再次翻炒均匀，使白菜上色，加入虾皮和煎好的豆腐块，翻炒均匀，加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。二【乾隆白菜】所需食材：新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢地搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。三、【腌酸白菜】所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份，放入干净无水的容器，取适量的盐，将盐一层一层并均匀的洒在白菜上。2、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。3、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入无水无油且干净的玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。4、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。四、【五花肉炒白菜】食材：大白菜半个、五花肉2两、大葱白1段、蒜半头、虾皮2勺，蚝油两勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、盐适量。1、准备食材，大白菜用手掰成小块，五花肉切成薄片备用，葱切段，蒜切末，蒜可以稍微多一点，炒白菜对蒜味融合得很好，准备虾皮两勺备用。2、锅内加适量的水，放入一大勺的盐，冷水将白菜放入，等水煮沸后，捞出沥水备用。3、锅内加少许的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，边缘有些焦黄为佳，放入切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入虾皮翻炒几下出鲜味。4、将焯过水的白菜再次挤压一下水分后，放入锅中，大火翻炒3分钟，加入两勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺糖和适量的盐，翻炒均匀入味，出锅前，锅里已经有了一些汤汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅。五、【腊肠白菜炖粉条】食材：大白菜半颗，红薯粉条1把，腊肠1根，大葱、蒜适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，糖1勺，香醋1勺，胡椒粉半勺，盐适量。1、大白菜剥开清洗，用手撕成大小均等的块，腊肠斜刀切片，粉条泡软备用；适量的葱和蒜切碎备用。2、炒锅加少量油烧六成热，将腊肠放入，煸炒至腊肠稍微出油变透明，炒好的腊肠推在锅边，再将葱蒜倒入爆出香味，和腊肠翻炒入味，料碗中加入2勺生抽、蚝油，1勺老抽、香醋，糖，加4勺水拌匀备用。3、白菜倒入锅内，先焖一会，稍微变软再翻炒，如此反复几次，待白菜略微出水，将兑好的料汁沿着锅边倒入锅中，翻炒均匀。 4、将泡好的粉条倒入锅底，用白菜盖住，焖煮5分钟，加入1勺胡椒粉，适量的盐和味精，翻拌均匀后再焖3分钟，关火，盖上锅盖闷一会儿，粉条充分吸收汤汁，这样一份热腾腾，好吃暖身的腊肠白菜炖粉条就做好了。
朝鲜白菜的腌制方法和配料
一、所需材料 主料： 1.大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作。 2.胡萝卜一根。 3.梨、苹果各一个。其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵 4.韭菜一小束。有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重，发酵更彻底。 5.大蒜两头，大葱白三根，老姜一大块。三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。 调味料： 1.辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉。 2.盐。 3.糖稀，可用白砂糖代替。 二、制作步骤 准备： 1.首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约5——10cm)，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。 2.掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔!因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。 绝对正宗的朝鲜辣白菜的腌制方法（图片来源：摄图网） 3.之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制8——10小时。 4.整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。 调酱： 1.韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核，切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。 2.将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。 3.静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。 涂酱： 1.将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。 2.涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。 3.在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。 三、发酵和储存 这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2--3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。 四、食用 辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。 以上就是关朝鲜辣白菜的腌制方法的介绍，吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
