老北京大白菜(老北京大白菜品种)

老北京白菜汆的做法 把肉剁成肉馅。把几颗花椒放入碗里，倒上开水。葱切成碎葱花。用花椒水拌肉馅，使肉馅变稀，适当放一些油，不至于出水。倒入酱油继续拌馅。放入葱花继续搅拌。肉馅放到一边备用。把白菜洗净切成丝。放到锅里用热水抄一下。拿出放到冷水里。切好葱和蒜备用。锅里倒入油，把大料放进去。放入之前准备好的葱和蒜翻炒。在锅里倒入酱油。在锅里倒入适量的水。粉条洗净备用。炸豆腐备用，可以自己炸，把豆腐切成块放到油里炸就可以了，晾凉后放入冰箱，随时可以用。等锅开了把粉条放到锅里。把炸豆腐放到锅里。把肉馅弄成肉丸放到锅里煮四五分钟。肉丸煮熟后放入之前切好的白菜，继续煮几分钟。出锅喽~~~~~~~~~~~~~ 白菜含有丰富的维生素和胡萝卜素，也含有蛋白质和膳食纤维等，主要的功效就是养胃生津和润肠通便。白菜是非常常见的一种蔬菜，具有很高的营养价值，不但含有丰富的维生素和胡萝卜素，还含有蛋白质和膳食纤维，也包含钙铁磷等微量元素。其中白菜含有的粗纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化，可以润肠通便，促进排毒。白菜含有的维生素C可以预防坏血病，防止牙龈出血，含有的膳食纤维可以加快新陈代谢，有消脂减肥的功效。白菜含有很多的水分，多吃白菜可以补充身体需要的水分，还可以防止出现色素沉淀的情况，对美容皮肤有不错的效果，天气炎热的时候可以适当多吃。白菜中含有的钾和铁元素，可以预防高血压，也可能补益气血。白菜有很高的营养价值，有很好的功效作用，对人体健康有很大的好处，但白菜不能生吃，煮的时间不能太长，尤其过夜后的白菜不要吃。

老北京城规矩多，讲究多，皇城根下长大的北京人自然是有着不一样的傲骨。老话说：“北京有名的胡同三千六，没名的胡同如牛毛。”随便一个不起眼的小胡同也能给你讲出来几段和“皇亲国戚”的渊源。请人吃饭最好得是“大内御膳房”传出来的好东西才有“面儿”，什么御用佛跳墙、雍亲王府烧鹿筋，都让人大开眼界，就算是一棵寻常的大白菜做的菜，也少不了找点渊源历史来撑场面。 乾隆白菜，听名字和乾隆皇帝有着不解的渊源，据说乾隆挺爱吃，但实际上乾隆皇帝会不会把这种廉价的食材当做“心头好”还有待商榷，哪个名菜会没一个虚无缥缈的故事呢。只不过首创“乾隆白菜”做法的京城饭店“都一处”，其门头蝠头匾的3个大字据说是乾隆亲手所写，硬扯的话，还是有那么一丝关系的。 不过这道菜滋味确实不错，也不用开火，取冬日里上好的黄心大白菜，拌上精心调配的麻酱料，一口咬下去爽脆鲜甜，满嘴留香，算得上是一道不错的佳肴。 乾隆白菜食材：大白菜、芝麻酱、陈醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐适量。 1、大白菜只取菜心的叶子部分，白菜梗就不用了，撕成半个巴掌大的块冲洗干净。 2、大碗中加4勺芝麻酱，4勺白糖、4勺左右的陈醋、2勺香油，搅拌开。 3、根据口味和需要的颜色，可以适当的加入一些味精、盐和老抽拌匀。 4、可以加入少许的水，最后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。不要太稠或太稀，不好拌匀。 5、白菜倒入碗中拌匀，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，让其能更好的入味裹上酱汁，抓匀后即可装盘。 ——老井说——说到底这“乾隆白菜”也就是个芝麻酱拌白菜，要想味道鲜甜浓郁，糖和醋不能加的少，白菜也只能取精华部分，毕竟是生吃的“沙拉”菜，食材必须得优质一些，白菜剥开看起来很干净，但还是要注意清洗，虫卵会深入到白菜内部，清洗干净避免误食。
这种白菜口感比较脆，然后制作过程又非常的简单，然后在表面上也会过特别多的麻酱，这是因为这道菜受到了乾隆的喜爱，所以就叫了这个名字。
老北京的乾隆白菜可能是运用一种特殊的手法来腌制的，至于为什么要叫这个名字，这可能和乾隆年间有关，他可能是起源于乾隆时期，或者说他是乾隆皇帝，非常喜欢的一道菜。
乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，评价是对其赞不绝口。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。草根变珍馔，且延续至今，成京城名菜。

北京的冬天漫长而寒冷，对于" 猫冬"的老北京来说来说，外面冰天雪地，屋内一家人围着火炉吃一顿热乎乎的饭菜，暖胃又暖心，实在是人生一大幸福!其实，与全国老百姓一样，皇城根儿下的多数老北京人的冬天，过得既不丰富，也不红火，可就是在这些单调中，他们却能找出乐趣，活出滋味来。下面是我为大家整理的北京冬天吃的食物，希望对大家有帮助。 北京冬天吃的食物 铜锅涮肉 老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手;三九四九，冰上走;五九六九，沿河看柳;七九河开，八九雁来;九九加一九，耕牛遍地走……，这每一个九的第一天，和最后一次九九的最后一天，便是老北京人吃火锅的日子，所以这火锅也称九九锅或者九九酒火锅，这最后一个酒指的就是白酒，二锅头。也就是说老北京人一冬天至少要吃十次火锅。 老北京人吃火锅很有讲究。头一次吃火锅是涮羊肉。从" 一九" 过后，以后的八个" 九"吃的火锅各不相同，有山鸡锅、白肉锅、银鱼锅，狍、鹿、黄羊野味锅等等。 炙子烤肉 老北京一种传统吃法，叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围炉而坐，美滋滋地一边吃一边烤。现在一般有这种炉子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。 据说，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，网上资料说："过去吃烤肉时"人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣"。 酱蹄子和饺子 老北京重视冬至，所谓" 冬至赛过年"，这一天要吃馄饨，还要吃酱蹄子、鹅掌等，因为蹄子和鹅掌象征着春天的脚步开始迈动。羊肉饺子更是不可少，一是羊音同"阳 "，冬天冷，应补充" 阳气"，二是冬天冻耳朵，饺子外形像耳朵，老北京认为，吃它可以提高耳朵的抗冻能力。 大白菜 对于老北京来说，冬储大白菜是段难忘的记忆，每年一到这个时节，全家老幼便忙活开来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。 汪曾祺老先生的《胡同文化》里提到虾米皮熬白菜,他对这道菜特别有感情。为什么以前北京人一辈子能吃北海白塔那么高的大白菜，因为这道菜简单，原汁原味，但味道却十分鲜美。直到现在，生活水平提高了，住的也是高楼大厦，但上了年纪的老北京人仍然习惯储存大白菜。 面茶 面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶。 因为面茶稀里糊涂的，所以常用来形容人，老北京话，就直接对着人说，你面茶吧。用现在的北京话儿说，就是你可真够面的。 酱菜 其实，北京冬储白菜的历史并不长，一是原来的城市人口不多，二是鲜菜价格太贵，储存损耗又大，所以多是靠咸菜过冬。 老北京人多来自山陕，他们将当地泡菜的方法带入北京，以" 六必居"为例，即源于山西。其实，这样的酱菜园子多是杂货店，柴米油盐都经营，但酱菜为过冬必备，是最大的业务。过去不仅老百姓冬天吃酱菜，皇家也吃。老北京做法的肉沫黄豆雪里蕻，曾经是北京严冬里的第二当家菜。 酱菜之外，作为调剂，也有" 半空儿"、"辣菜"。所谓" 半空儿"，是没长成的花生，榨油坊淘汰下来的残次品，炒后很香，因为一半是空的，故得名。"辣菜"则是卞萝卜丝加煮熟的芥菜头丝，用煮芥菜水泡好发酵，成品极辣，也是腌菜的一种。 冻柿子和冻酸梨 以前的老北京也有自己冬日水果，如冻酸梨和冻柿子。"冻柿子"是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消。所以老北京把它叫"喝了蜜"。冻柿味甘性寒，具养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不仅可解生火取暖的毒气，还能润喉止咳，为败火佳果。又因价格便宜，就成为老北京冬季里的必食之物，堪称物美价廉的保健水果，正所谓"一方水土，养一方人"。连清代学者王士雄都称它为" 果中圣品"。 "冻酸梨"，现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸，房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜欢。 心里美萝卜 冬吃萝卜夏吃姜，意思就是冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。而北京盛产一种叫"心里美" 的萝卜，它既是蔬菜又是水果，吃起来口感也很好，老北京人都爱吃，他们常说" 吃萝卜，喝酽茶，气得大夫满街爬"。 冬季我们应该如何养生 脚下防寒 冬季给我们的第一感觉就是冷，所以在冬天我们首先要做的就是保暖当然保暖有很多的途径，第一就是脚下防寒。脚是我们很多神经末梢聚集的地方，所以一定要注意冬天切勿用凉水洗脚，一定要要用热水泡脚。 外出一定要戴口罩 第一是现在的空气质量非常的不好，其次是冬季室外的温度很低，和我们体内的温度有很大的差异，我们在呼吸的时候会不断的吸入大量的外接空气，所以口罩或有一定的御寒作用，保护我们的口鼻不受到外接冷空气的刺激。 不吃凉的食物，更不能喝凉水 冬季我们的体内本身就消耗很大一部分的能量来保持我们我们的体温，这些消耗的能量全靠我们摄取的食物来补充，如果我们吃的食物再是凉的，不仅会伤害我们的胃肠道，还会消耗我们的能量。 多和热汤和粥类食物 冬季干燥，并且环境的变化会对我们的饮食造成很大的影响，在冬天一定要多和汤和粥，这样能够使肠道更加有效的吸收食物中的营养物质。 少吃反季节的食物，例如西瓜等 西瓜等瓜类属于比较凉的食物，一定要注意，冬天不要吃反季节的食物，对我们的身体有很大的影响，冬季有的水果有桔子，冬枣，苹果等，不要吃草莓，葡萄等不属于这个季节的东西。 加强体育锻炼 冬季养生不能少了锻炼，体育锻炼是加强我们体质最直接的方法，所以一定要注意在冬天要做适量的运动，切勿宅在床上不下来，这样对我们的身体很不利。时间久了会影响我们的身体健康。

大白菜粉丝冻豆腐可以说是老北京涮肉的配菜必要的，一定会有的，因为某种程度上来说北京，包括河北的部分地区，都是和东北地区的生活习惯比较像了。因为正经的北方地区在没有现代的交通设施之前，没有现在这么多温室栽培技术，之前冬天什么都没有，唯一的青菜就是大白菜。 北方在几十年前冬天的时候没有那么多青菜，现在大家在超市里面可以很方便的买到各种各样的配菜，想吃什么都有，无非就是价格的问题。夏天可能两三块钱，那到了冬天就要五六块钱，甚至是更贵以前，想花更多的钱买都没有，现在有了以前没有的时候，冬天唯一的一道绿色就是大白菜，然后北方会有很多地方腌酸菜腌咸菜，这都是大白菜处理过来的。所以涮菜的时候最重要的配菜就是大白菜，这东西是一定有的，因为除了这个那时候冬天也没有什么其他的配菜了。 然后北方地区还有很重要的一些食材，做菜的时候基本都会用到的粉丝和冻豆腐，因为粉丝在出了红薯的像季节，可以去自己做油箱的做法，做完之后晾干保存时间非常久，放个一年两年的都没问题，自然也是冬天很重要的一个配菜，冻豆腐是自己家就可以做，北方天气就很冷，放在室外自然而然就冻成冻豆腐了，放在浓郁的汤汁里面，再蘸上一点蘸料冻豆腐吸饱汤汁的时候，那个口感也非常的棒。 制作也是这三种主要的配菜，是因为以前经济不怎么发达，交通不怎么发达的时候，除了这三种也没有什么别的没得选，现在娃娃菜菠菜金针菇大家想吃，随时随地在超市可以买到。但是20年前30年前没有这些东西，冬天的青菜就是大白菜，粉丝因为比较容易保存，家里也都会有。
因为在北方地区比较寒冷，大白菜是唯一可以储存一下来过冬的蔬菜，整个冬天基本都会吃大白菜，而且粉丝和冻豆腐是北方饭桌上的家常食品，刷锅的时候一定会有大白菜粉丝和冻豆腐，再加上肉，煮着吃。
因为这几样食物放在一起吃涮肉的话，味道真的非常的鲜美，而且这几样食物都可以吸收这个汤的味道，然后再蘸上一些佐料之后就会更加的美味。
因为这几种菜是非常入味。这几种菜加热以后就可以吃了，速度非常的快，味道比较清淡，所以才会成为老北京涮肉的绝配。

单说乾隆白菜是凉菜是对的，不是杠，可是在说乾隆白菜是凉菜的同时否定它是一道美食就有争议了，不过仅仅如此也还好，毕竟每个人对美食的定义不一样，全世界都认为是美食的你独独不认可也不是不可以，但如果表达的是:乾隆白菜是凉菜，所以根本不是美食，这是把所有凉菜排除在美食之外了，这就有问题了。 女生态度冷漠的时候，很多男生为了心里的平衡，就会选择估计几天不理这个女生，但在几天过去之后，发现这个女生也不理自己了，这时候该怎么办呢? 这种事，最常出现在异地恋情侣中，前段时间，我的一个朋友跟身处异地的女生聊天，发现对方的态度很冷淡，对自己爱搭不理的，只要不是主动找她，女生绝不动主动找自己。 他内心就很不舒服，觉得我对她也不错，凭什么对我这样，为了填补内心空缺的平衡感，开始故意不理妹子，可等了一天，又过了一天，妹子还是没有来找自己。 这时候，他就开始慌了，主动去找妹子，并去质问她，说：为什么不理自己。 结局大家或许能猜到，那就是妹子依旧没有回复他，甚至说把他拉黑了….. 他做错了什么? 你会说，他不该故意不理女生，不该去测试女生，但我觉得，问题不是这个，女生对你态度冷淡，你表达自己的不满，可以理解为，你不尊重我，我表达情绪，这本身也是没有错的， 可问题是，这个过程是缺乏“一致性”。 一开始，男生是抱着追女生的目的和她聊的，社交地位是低于女生的。 女生理你，是属于她的个人自愿，不找你，也是情理之中。 当你不理女生时，在女生的理解中： 我没有理你，是有原因的，可能让你感到不舒服，可能是我做的不够好，但是，你要追我，就要顺着我的情绪，如果这些都做不到，其他的就不要谈了。 等过了几天，他又来质问女生为什么不理自己 这是妹子会觉得： 你自己这么无聊，自己心里没点数吗?就是不想理你来质问我，就是想让我承认错误，没门!情商极低，直男!+ 很多兄弟跟妹子聊天的时候，妹子的回应都不好，这是因为你的聊天并没有调动女生的情绪，导致女生觉得跟你聊天很没意思，慢慢的就会不回你，甚至拉黑你了。我以前也经常出现这种情况，别提多郁闷了，后来在微信上搜到一款小程序，叫做---笨小子恋爱助手，每当和女生聊天的时候，我就打开这个微信小程序，把女生说的话放进去一搜，它就会告诉我应该怎么回复女生了，而且里面还有大量聊天案例和脱单教程可以学习。现在我跟女生聊天，一聊一个准，基本上都能顺利带回家，你懂的。有此神器，撩个妹脱个单，轻轻松松的事。 感情里是讲究的是你情我愿，是没有绝对的对和错的，很多人认为女生付出了很多，叫嚣着“我难道对你不好吗”，对方还是离开了，而有的人也为女生付出了，对方却说：“我什么也不要，只要跟你在一起” 同样是付出，为什么结局却不一样? 感情里，从来不是你付出多少就收获多少，想要赢得妹子的心，靠的是你的吸引力! 一般来说金钱、地位、长相，指的是外在吸引，而成熟、稳重、体贴、幽默则指的是内在吸引。 可能有人会觉得外在吸引要比内在吸引重要，其实这种观点是极其错误的! 要知道大部分的女生都是由情绪主导，感性思维的生物，当你发消息给女生，对方长时间没有回复你时，大部分是情绪在作怪，觉得时间过去这么久了，没必要回你，觉得你很无趣，不想回你，总的来说，就是你没有成功引导女生想要和你聊天的情绪。 只有你能够在聊天中激发女生想要聊天的情绪，才会让女生愿意和你聊天，感觉你有趣，想要更多的去了解你，这样你和女生才能做到一致性。 所以，当女生不理你时，先想想是你的话题不够好还是女生确实在忙，不要着急就下结论说，是女生不喜欢自己。，既然无法摆脱女生不回你消息的事实，那么就接受并加以改正，只要女生没有直接了当的说不适合或者拉黑你，那么你就还有机会。 当然，这里一致性有一个标准，就是“沟通达到一致”，要知道聊天，本来就是一个接话的过程，你需要把话题带出来，让女生来聊，并且在这过程引导女生和你互动，在互动中去展现自己，把个人价值展现出来，才能达到吸引的目的。 聊天中对女生的吸引力，是一直贯彻其中，如果觉得女生对你态度不够好，或者聊不下去了，那么你在吸引力方面一定出问题了。
乾隆白菜是凉菜 还真是！ 乾隆白菜通俗的讲就是大白菜沾芝麻酱，属于家常菜、素菜、凉菜。
乾隆白菜是老北京一种大白菜的做法，因为是一道凉拌菜，一般要到入冬以后，大白菜变得酥脆鲜甜才能去做。 这道菜是京城的老馆子“都一处”首创，都一处开业于乾隆三年，经营煮花生、玫瑰枣、糟肉等小菜。乾隆十七年，大年三十晚上皇帝微服私访到此处，吃过饭菜，问到这家店叫什么名字，店主回：“没有名字”，乾隆颇为感慨，家家户户都在欢度新春，而这家没有名字的小店还在为了生计开门营业。便开口说道：这时候还在开门营业，京城只有你们这一处了吧，就叫“都一处”吧。
乾隆白菜到底是凉菜还是热菜，很多人不知道，教你在家做，特别简单 最近，乾隆白菜在网上火了，乾隆白菜到底是凉菜还是热菜，很多人不知道，乾隆白菜的由来：传说乾隆皇帝下江南，一路游玩，好不尽兴，转眼快过年了，三催四请之后，乾隆皇帝一行人打道回府。 回到京郊已快到大年三十，正值半夜时分，实在饥饿难耐，找了半天，很多吃饭的地都关门了，只发现了一家小酒铺还开着。 虽然小酒铺还开着，不过，店员厨子大多也回家过年了，店中存货不多，只能有什么吃什么。 于是店家煮花生米、玫瑰枣，切了一些肉，还上了一道麻酱拌大白菜。 对于这道家常的麻酱拌大白菜，乾隆皇帝吃了以后赞不绝口，从此，这道菜声名远扬，被称为乾隆白菜，同时，也成为了一道京城名菜。 乾隆白菜是一款地道的凉菜，用大白菜和麻酱汁，加上调料，一起拌制而成，口味酸甜微咸，吃着脆爽适口，味道香浓，香、甜、酸、爽于一体，下酒下饭都不错，今天教你在家做这道凉菜，做法也特别简单，你也学会了做给家人吃，下面分享下做法： 【乾隆白菜】所需材料：白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、 做法步骤： 1.白菜最好选用黄心白菜，黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位，可以生吃，吃着口感脆嫩。 2.把白菜剥开，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分，水分一点要沥净，白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好。 3.把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些的块，待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用，剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。 4.下面就来调汁，首先要澥麻酱，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内，分3次淋入香油，一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合，把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。 5.澥好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。 6.把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁，撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。
是，乾隆白菜的的确确是一道家常凉菜，而且风味非常独特，它并不是我们常见的凉拌白菜