大白菜的烹饪方法(大白菜保存方法)

1、酸辣大白菜 材料：大白菜350克、干辣椒10个、陈醋5勺、鸡精1/3勺、盐1/4勺、辣椒油2勺、蒜末、食用油。 做法：大白菜洗净，切成块状；干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用；取一空碗，加入5勺陈醋、1/3勺鸡精、1/4勺盐、2勺辣椒油、蒜末和3勺清水调匀，做成酸辣汁；烧热少量食用油，以小火炒香蒜末和干辣椒；倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水；淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。 2、清炒大白菜 材料：大白菜300克、盐、白糖、高汤精、水淀粉、葱姜片。 做法：大白菜洗净切丝，干辣椒切段。起油锅，爆香葱姜、干辣椒，放入白菜丝、盐、白糖煸炒至熟。因为白菜含水量大，炒的时候会出很多的汤汁，所以用水淀粉勾芡，加高汤精即可出锅。 3、炖白菜 主料：大白菜400克。调料：盐4克、料酒8克、牛奶50克、大葱25克、姜25克、味精3克，各适量。 做法：将大白菜择洗干净；葱洗净，切葱段；姜洗净切块；大白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入砂锅内，加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。

1、糖醋大白菜 材料：大白菜320克，辣椒2只，薄荷叶少许，姜丝2汤匙，番茄2个(切片)，盐1/2茶匙，糖2汤匙，茄汁2汤匙，白醋1汤匙，麻油1茶匙。花椒少许。做法：大白菜除去老叶，洗净，取梗部，纵切成约6厘米长丝，然后用滚水氽一下，取出沥干水分，辣椒去籽切粒，子姜刮皮切丝。烧热一汤匙油，爆香辣椒，取出，与调味料混合。大白菜加调味汁，拌匀，冷却，食时加子姜丝拌匀，饰以薄荷叶和番茄片便成。2、白菜汤主料：小白菜250克，开水750克。做法：先将小白菜洗净，姜切成片。然后将铝锅置旺火上，掺入开水，烧沸后下入姜片、小白菜。待小白菜熟后，加放精盐、味精、香油起锅。起锅后加入葱花。3、白菜炖豆腐主料：大白菜500克，豆腐300克，葱姜共30克。辅料：盐、胡椒粉、鸡粉适量。 做法：白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。

1、凉拌白菜 食材：白菜一小棵、香葱适量。做法：将白菜切成竖条，香葱切末备用。锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出。（焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮）。将焯好的白菜过凉水备用。开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。2、大虾烧白菜材料：大虾4只、白菜1颗、姜片、盐、糖、生抽适量。做法：剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠；洗净后切段，白菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置；锅里放油，下姜片煸出香味；放入虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾的脑油流出；然后放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟；最后再放入白菜叶，炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。3、大白菜烧肉材料：五花肉300克、大白菜1颗、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、鸡精。 做法：将五花肉洗净切小块，大白菜洗净切碎，葱扎成结，姜拍碎；炒锅内入油，将大白菜焙熟盛出待用；将五花肉倒入锅中干焙至出油；然后加入水，老抽，葱，姜，八角，糖，盐用小火慢慢炖；炖至卤快收干时加入大白菜，煮3-5分钟后加入鸡精关火；盛出装盘，撒上些蒜花即可。

因为大白菜是北方冬季当家菜，即使在现在大棚菜、温室菜满眼皆是的今天，大白菜也依然受大家的喜欢。大白菜的做法、吃法很多。不管是做馅、暴腌儿，素炒、辣炒、醋溜，炖煮，白菜能整出50种花样一点儿也不稀奇。秋末冬初，手巧的家庭主妇还会“积酸菜”，用大缸，冬天用它汆白肉、煮骨头粉条汤，那叫一个美啊！我今天就来分享两道白菜美食吧，就拿最简单的 “醋溜白菜”和“猪肉白菜炖粉条”来抛砖引玉吧！【醋溜白菜】材料：白菜(帮)半棵，干红辣椒3个，葱花少许，油适量，醋适量，生抽少许，盐少许，淀粉一小勺，凉水适量制作过程：1. 半棵白菜准备好，只要白菜帮的这半棵； 将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片；2. 全部切好了，这样切可以增大横截面；3. 干红辣椒斜切成两半，葱花备好；4. 一小勺淀粉入碗中，多加一点凉水，我用的是野生葛根粉，也可以选择土豆淀粉什么的；5. 炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味；6. 将白菜入锅中翻炒，均沾上油； 根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒；7. 白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上；翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅。小贴士：1. 白菜帮子水灵清脆，很适合做醋溜白菜；2. 生抽少许提味，醋的多少根据食用喜好来决定；3. 最后淋点薄芡，有利于味道附在白菜帮上，吃起来更有滋味。【白菜猪肉粉条】材料：猪肉少许，白菜叶四片，红薯粉条一把，植物油适量，葱花少许，酱油适量，生抽少许，盐适量1. 肥肉片从冰箱取出，酥冻时切薄片，放一旁继续解冻；用新鲜的肉更好啦；2. 红薯粉条泡温水中；软后剪短；3. 白菜切成大块，如果不讲究外形，直接用手掰大块更易入味；4. 炒锅中倒油，油热后入葱花炒出香味，将肉片入锅中，煸炒出油脂；一定要煸出油，吃着才香而且不腻；5. 先将白菜帮子倒入锅中翻炒变油润； 倒入适量的盐、酱油、生抽，调色调味儿；再倒入适量的热水煮开；6. 将泡软的粉条入锅中，煮变软；8. 最后将白菜叶倒入锅中，翻拌，变软，关火。烹饪小技巧：1. 肉量可以随口味调整，将肉里的油煸出来，吃起来不腻，菜也香；2. 粉条泡软就可用，在锅里停留的时间不宜太长，因为出锅后还会继续吸汤，太糟了不好吃；3. 这是简单快手的白菜猪肉粉条做法，想吃更入味的最好用炖肉，粉条也别泡，直接干的入锅特吸味儿。
首先将白菜洗净切成段，然后将五花肉切成薄片，再将粉条用水泡软。锅中油热后，下入姜片、五花肉翻炒，然后加盐、生抽、蚝油、十三香，在加入白菜继续翻炒，最后加入适量的水煮至沸腾，然后加入粉条炖一段时间，好吃的白菜粉条就出锅了。
一般可以选择醋溜白菜，味道特别的开胃，而且是酸甜可口的，非常好吃清脆而且特别的爽口，很多人都喜欢的。
我认为大白菜可以做成醋溜白菜，首先准备好新鲜的白菜，放入清水中浸泡备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后将大白菜放入锅中，然后再加入一些干辣椒，倒入香醋等调味料，翻炒均匀即可出锅

大白菜怎么做，既好吃又高端上档次，鲜甜味美呢？ 我们都知道清蒸的是一种最简单的烹饪方法，乃至好点不明白烹饪技术的人都可以搞定他们，这样做的益处有两种，一是保持菜品的原生态，二是能够最大程度地维持食材的营养成分，蔬菜水果来自然都不会除外，白菜也是第一个。【食物调料】：白菜、小米椒、盐、生抽、耗油、味精、蒜头、白砂糖、植物油。【制作流程】： 第一步 最先，去市场中选择1颗新鲜白菜（略微带点绿的），把它清理干净后，再把它一整片撕下，随后，将它们放入烧沸烧开的热水中（与此同时，放入少许的盐和植物油），焯烫1分钟左右捞起来（切勿生卷）。 第二步 白菜焯至出现变色后，马上将它们倒入凉水中洗澡（这样做的目的是为了把它们卷起来时不容易腐烂）后，再将它们逐片叠成微卷，而且，将它们铺平入盘里，情况以上图所示就可以。 第三步 此外，提前准备1只洁净的空碗，先往碗里面放入适量蒜泥和小米椒，再倒入少量生抽、耗油，及其少许的盐、味精、白砂糖，最终，再浇入1勺烧沸起烟的热油，直至将它们里头的蒜香味炸出来才行，拿筷子充足拌匀后，放到一旁预留。 第五步 随后，然后把调配好一点的料汁淋入白菜卷中，码放整平后，然后将盘里放入水开了上汽汽车的炒锅中，全过程开走红蒸3min，起锅后，再浇一遍热油，就能摆盘上餐，白菜这么做不但香辣味美，而且非常高档高档次，主人家用它来接待能够从不没面子。选择白菜时，尽量选带些绿色的，这样不但有利于提高菜品的外观，并且口味会更加的细嫩脆爽一些。
1、首先，去市场上挑选1颗新鲜的白菜（稍微带点绿的），将它清洗干净后，再将它整片撕下来。2、白菜焯至变色后，立即将它们倒入冷水中冲凉。3、再把调制好的料汁淋入白菜卷中，码放平整后，再将盘中放入水开上汽的蒸锅中，全程开大火蒸3分钟，出锅后，再浇一遍热油，即可装盘上菜。
辣子白就是非常不错的，在吵的时候首先把白菜撕成小朵，然后大火放入葱姜蒜，辣椒爆香，把白菜放进去加一些老陈醋醋咸盐即可
首先把白菜帮切成菱角块，然后用水焯熟，最后浇上糖醋汁即可。