夏季大白菜怎么做好吃(拌大白菜怎么做好吃)

第一步：首先我们将准备好的大白菜每颗用刀切成4份，用水冲洗一遍，再将白菜沥干水分，然后在白菜的每一层上面都均匀的抹上食盐，在白菜的根部要多抹一点食盐，因为根部的水分比较的多，然后把抹好的白菜放到干净的盆中，铺上一层塑料袋，再压上几块石头，腌制6个小时，这样九江白菜里面的水分腌制出来了。 第二步：在腌制白菜的时候，我们可以准备一下腌料，把锅烧热，加入清水、糯米粉搅拌均匀，用小火慢慢的加热，在加热的时候，要用勺子不停的搅拌，直到锅中开始冒大气泡后就将火关掉，不用盛出来，将白萝卜洗净切丝，小葱切段，准备一个干净的碗，萝卜和葱放到碗中，加入少量食盐和辣椒粉搅拌均匀，腌制半个小时。第三步：把大蒜、苹果、梨子、洋葱、生姜全部洗净切成小块，到访料理机中，加入生抽和酱油，打成酱汁备用，然后准别另外一个碗，加入辣椒粉和白糖搅拌均匀，然后将酱汁和糯米粉糊一个碗中搅拌均匀，这样腌料就做好了。 第四步：将腌制好的白菜用清水冲洗掉食盐，挤干白菜中的水分，然后将白菜的每一层都涂抹上调好酱料，加入之前演好的萝卜丝，然后全部放到一个干净的容器里面，密封起来放到冰箱中冷藏一周的时间就可以食用了，想吃的时候就可以拿一点出来，特别的方便。

辣白菜主要就是把白菜切开 用盐腌制 重要的是做酱 糯米粉加上辣椒面加苹果丝梨丝白萝卜丝

白菜基本上是在一年四季中都可以吃得上，民间有“ 百菜 不如白菜”的说法，可见白菜的价值之高，脆嫩可口的白菜，可以搭配多种食材，做成各种各样的 美食 ，白菜可以凉拌、炒制、腌渍等，每一种不同做法的白菜，都能够给人的味蕾带来不同的享受，白菜中含有丰富的营养价值，尤其是维C的含量，甚至是要比苹果、梨都高出好几倍，经常的吃一吃白菜，能够促进肠胃的蠕动，帮助消化，白菜对于清热解毒、利尿通便、净化血液等都有着很好的功效。而在白菜的众多做法中，适合在夏季做的，当然莫过于是凉拌了，在5月份，天气已经是比较热了，人们在这个时候，会经常感到烦躁，从而引起食欲不振，这便是需要吃一吃凉拌菜，能够起到很好的改善效果，用白菜做成的凉拌菜，比炒菜更是要受欢迎，家人吃饭香，所以说，凉拌菜和夏天，真是是绝妙的搭配，可能很多人都不知道白菜还能生吃，白菜做凉拌菜，不用焯烫，直接便可以加上调味料，非常的简单方便，也减少油烟的烦扰，非常不错。食材清单：大白菜心500克，熟花生60克，鸡精适量，生抽适量，葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒适量；制作过程：第一步，花生取适量，炒锅清洗干净，直接放入花生，干炒至听见“噼啪”的声音；第二步，即可关火，将炒熟的花生，撵去外衣，放在案板上，用擀面杖将其擀成花生碎备用；第三步，白菜心剥成一片一片的后，放在清水中，仔细的清洗干净，沥水，切成细丝；第四步，大蒜剥皮后，切成碎末，同时将生姜和葱清洗干净后，分别切成碎末；第五步，炒锅中添上适量的油，待油热后，下入花椒和辣椒，煎出香味后；第六步，切好的白菜丝，与葱姜蒜事先盛在一个比较大点的容器中，葱姜蒜放在最上面，将炸香的花椒油，浇在葱花上面；第七步，搅拌均匀后，加上盐、鸡精和生抽调味，充分搅拌均匀后，加上花生碎，即可开吃。烹饪小技巧：1、白菜清洗干净，沥干水分后，需要切成是细细的丝，这样吃起来的口感才会更好，炒花生的时候，注意全程要用小火，并且不停地翻炒着，防止花生被炒糊，撵花生碎的时候，按照自己习惯的方法即可，没有太多的限定，浇在葱花上的热油，以听见“呲啦”为佳。2、5月份天气比较热，将白菜用这个方法去做，切成丝拌一拌，做成这道凉拌菜，吃起来便会非常的清爽开胃，而且在这个季节，人们的心情比较的烦躁，更加的适合吃凉拌菜，这样做出的凉拌菜，比炒菜更加的受欢迎。如果你认为这款凉拌菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

醋溜大白菜 北方看家菜——大白菜的家常做法。材料大白菜300克，姜、醋、干红辣椒各适量做法1.大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子。2.取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽，切段。3.锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。4.放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒。5.炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒一下即可出锅。酸辣大白菜材料酸辣大白菜是四川风味菜，其做法烹制材料(两人份)材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)1、大白菜洗净，切成块状。2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。 6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
白菜的做法很多，你可以腌制辣白菜或者是酸辣白菜，尤其是夏季，你做酸辣的是口碑好，容易下饭，嗯，就是放一些正常的，亲亲蚝油生抽醋，白糖，胡椒粉，嗯，炒熟之后放一些调料，最后可以少加一点水淀粉勾芡，出锅之前淋点香油，那味道更好了，如果愿意吃麻辣的，就放一些麻油麻油
白菜属于一道大众菜，无论是白菜炖粉条还是醋溜白菜，还是把白菜做成泡菜都是非常好吃的，关键看你喜欢哪一种口味儿。
白菜要做的好吃呢，可以用很多种方法蒸煮炒，也可以加一些调料，这样的就。比较好吃的。
┄【白菜豆腐卷】┄ 〖 食材清单 〗 一颗白菜、香菇适量、嫩豆腐一块、小米辣适量、生抽、香油、盐、蚝油、水淀粉、葱花〖 制作步骤 〗1、先来掰白菜，洗过后我们先来给它焯一下水，一分钟就够了 ，不要煮久了 ，捞出来再过一下凉水，等一下卷的时候会更好卷；2、香菇洗一下，切成丁；3、今天我们用嫩豆腐，因为是用来包馅儿的，口感会更鲜嫩一些，用叉子压碎就可以；4、小米辣根据个人口味来添加；5、油热后先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出来就可以了，和豆腐装到一起拌匀，加点生抽、香油、盐调一下味；6、像这样给它卷起来，全部卷好后就可以上锅蒸了同样的热水上锅，大火十分钟就够了，蒸好后把盘子里面的汤汁倒出来，加点生抽、蚝油、小米辣，再加点水淀粉煮一煮；出锅前来点葱花，这道菜就完成啦；喜欢吃原汁原味的就可以不用加汤汁了，觉得太清淡的就可以淋上汤汁一起吃，白菜和豆腐都是再普通不过的食材了，但这样搭配在一起就显得不普通了，口感上会觉得很鲜很嫩，没有其他的味道，就是原汁原味的白菜和豆腐，还有一点点蘑菇的香气。┄【八宝财袋】┄白菜寓意为百财，里面包裹着八样蔬菜，因此被称为八宝财袋，寓意呢非常的美好，颜值也很高，大家可以学起来当做年夜菜来做，它的口感呢是比较的清爽不油腻，全家老小都是可以吃的，味道是偏清淡一点。〖 食材清单 〗白菜、小葱、木耳、青豆、胡萝卜、淀粉、火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干、盐、胡辣椒粉〖 制作步骤 〗1、先来掰白菜，只要叶子部分，菜梗切开不要，水开后焯下水，最多1分钟，捞出来沥干水分。2、小葱也焯下水，10秒就可以捞出来了，烫软一点后等下捆白菜。3、先泡木耳剥点青豆，玉米；胡萝卜切丁火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干都切丁；泡好的木耳切碎；4、热锅倒油，把所有的配菜加进去炒一炒，盐，胡椒粉调味，不用完全炒熟的，断生后盛出来。5、白菜叶子散开，中间包一勺馅儿，包起来，捆起来，一个个小袋子就做好了，放入蒸笼中上锅蒸，热水上锅蒸，大火8分钟。7、我们现在来做一个汤汁，没用完的馅儿倒入锅中，一碗清水煮开，水淀粉勾芡，汤汁浓稠的时候就可以盛出来了。8、财袋也蒸好可以出锅了，浇上汤汁就可以开吃了，口感就是比较的清爽，没有一点油腻的感觉，味道上是偏清淡的，也比较的养胃，食材比较的全，营养就不用多说了，但香味也是掩盖不住的。┄【猪肉白菜炖粉条】┄〖 食材清单 〗 粉丝1个、白菜1颗、1小块儿五花肉、豆腐、蒜末、一勺豆瓣酱、一勺盐、两勺生抽〖 制作步骤 〗1、先来泡一个粉丝2、再来一颗白菜洗净后切块儿，1小块儿五花肉肥瘦分开切3、锅热后不用倒油，直接把肥肉加进来煸炒，炒出油后再把瘦肉加进来，稍微的炒一小会儿就行，颜色变白后加蒜末爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油；4、出香味后我们把白菜加进来一起炒，然后加一碗清水盖上煮开，天冷了就爱吃热乎乎的炖菜；5、这边的白菜也煮开了，加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿，接着把粉条和豆腐都加进来，这个豆腐是我提前煎过的，煮出来更香更入味儿，盖上盖子小火焖10分钟；6、豆腐和粉条也煮好了，出锅前再来点小葱花，热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了 ，天冷了就爱这口，简单好吃又热乎；┄【手撕包菜】┄〖 食材清单 〗包菜1颗、五花肉一小块、葱姜蒜干辣椒、1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺白醋、1勺蚝油、1勺盐〖 制作步骤 〗1、包菜1颗，洗净后直接上手掰成小块儿；2、五花肉一小块切片；3、接着我们来炒菜，锅里加一点点的油，先把五花肉加进来，煎到微焦出油后加葱姜蒜干辣椒爆香；4、炒半分钟后把包菜倒进去，全程大火炒3分钟，包菜变软后沿锅边倒入1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺白醋、1勺蚝油、1勺盐，再炒1分钟就可以出锅啦，手撕包菜就做好了，好吃又简单；┄【凉拌白菜】┄〖 食材清单 〗食材：几片白菜叶子、半个洋葱、一根胡萝卜、一个土豆、两个鸡蛋、一勺淀粉、一把大蒜调料：两勺生抽、两勺香醋、一点点胡椒粉、半勺辣椒面，不喜欢吃辣的可以不加，一勺盐、一勺白糖提鲜〖 制作步骤 〗1、首先准备一颗白菜，掰下几片叶子，把它清洗干净，然后沥干水分备用；2、准备半个洋葱，切成丝后装入碗中备用；3、再准备一根胡萝卜，擦成丝后备用；4、然后准备一个土豆，先去皮，后擦丝，装入碗中备用；5、另准备一个碗，打入两个鸡蛋，加一勺淀粉，用筷子搅散后备用；6、现在把沥干水分的白菜放砧板上，先用擀面杖把菜梗敲碎，然后切成丝，切好后装起来备用；7、现在准备一把大蒜，先用刀拍碎，然后把大蒜皮去掉，最后切成蒜末备用；8、平底锅预热，加食用油，油热后倒入蛋液，煎至一面定型后翻面，直到两面都完全定型后就可以出锅了，好大一张鸡蛋饼啊，我们把它切成小块，然后装入碗中放凉备用；9、锅中提前烧半锅水，水开后加1勺食用盐，再把白菜倒进去，焯水1分钟捞出来沥干水分；再把胡萝卜和土豆也倒进去焯水，土豆煮熟后就可以捞出来沥干水分啦；10、我们现在往大蒜碗中加两勺生抽、两勺香醋、一点点胡椒粉、半勺辣椒面，不喜欢吃辣的可以不加，一勺盐、一勺白糖提鲜，搅拌均匀后备用；11、锅中多加一点食用油，油烧热后关火，浇到刚刚调好的酱汁上，香味瞬间就冒出来了；12、然后准备一个大碗，把沥干水分的蔬菜都加进去，再把洋葱也加进去，鸡蛋也加进去，最后淋上酱汁，搅拌均匀就可以啦； 这样做的白菜真的好香啊，不炒不下火锅，做法简单又下饭，大鱼大肉吃腻了，来一盘这样做的凉菜，特别的爽口开胃，而且加了洋葱和鸡蛋，营养也非常的全面！

“肉中就数猪肉美，菜里惟有白菜鲜”，被人们称为“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“专利品”。炎热的夏季，经常吃点清爽美味的大白菜，不仅能清热除烦、解渴利尿，还有瘦身美容的功效。本期我们特邀四位权威的营养学专家，讲讲他们夏天是怎么吃白菜的。 白菜包肉：纤维、蛋白两不缺受访专家：中国中医科学院广安门医院营养科主任 王 宜我为白菜说句话：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能预防中风，钼还能防癌。王主任以前并不爱吃白菜，但是做了营养医生以后，就开始吃白菜了，原因就是白菜的营养很均衡，对身体有好处。白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康。早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过白菜味甘、性平、养胃。首先选择叶大梆薄的大白菜，和几两很细的肉馅。将白菜梆去掉大部分，接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上，然后按着自己的口味和肉馅，可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，这样动物蛋白和植物蛋白就全了。王主任喜欢吃原汁原味的，就在里面加上一些葱和姜来调味，同时加一些酱油、盐。和好了馅以后，把肉馅包在白菜里。包好后就可以开始上屉蒸了。大约蒸个十五分钟吧，外面的白菜变色了，里面的肉也熟了，这时候就可以盛出来了。王主任的这道菜非常适合中午和晚上食用，可以选择热吃，也可以晾凉一点吃。这道菜最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。王主任喜欢这道菜的原因也正在于此，蒸菜最大程度保持了菜中的营养。平时吃肉较多的话，肉类消化后的废弃物排除是一个困难，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的话，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。切下来的白菜梆自然不能浪费，如果家中有榨汁机的话，可以把白菜梆榨成汁。白菜汁可以加冰糖饮用，也可以在包饺子的时候和面。至于剩下的渣滓，可以捣碎敷在脸上，具有清热、解毒、消炎的功效，对痤疮有很好的治疗作用。烂糊白菜:最适合老人下饭受访专家：中国著名营养学家、北京军区总医院主任营养师 李瑞芬我为白菜说句话：与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素c含量均比它们高5倍以上，核黄素量也高3～4倍。“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，因此，非常适合牙口不好的老年人食用。尤其是用它来下饭，不但吃起来鲜香可口，有助于老年人多吃点饭菜，补充足够的热量，而且炖得烂烂的白菜和肉丝，其中的营养素特别容易被身体消化和吸收。通过李瑞芬的讲解，记者才了解到，“烂糊白菜”这道菜的制作并不是很难。首先，将白菜洗净，把菜叶和菜梆分开，均切成细丝。然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒至断生，加猪肉汤烧沸，转小火烧至八成烂。将锅上旺火，放入白菜梆，喜欢吃粉丝的也可以加一点。随后，再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟，直到菜叶软烂、菜梆酥时，轻轻翻身，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。这道菜非常适合午餐或晚餐食用。由于是炖出来的，用的油也不多，热量自然不会高，吃的时候连汤带菜一起吃。此外，夏季想减肥瘦身的人，不妨也多吃点烂糊白菜。凉拌白菜：维生素有保障受访专家：北京积水潭医院营养科主任 赵 霞我为白菜说句话：夏天里白菜更要多吃，祛火祛湿，清热解毒。赵主任平时也喜欢吃白菜，用她的话说“毕竟白菜的营养很全面，口感也不错”。赵主任提倡白菜的凉拌，她平时最喜欢的白菜吃法也是凉拌的糖醋白菜。“白菜必须得现做现吃，营养才会好。”赵主任吃白菜的时候，先会将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很适合夏天食用。赵主任表示，这道菜很适合一日三餐食用，也是一道非常好的下饭菜。如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，这样还可以更充分地补充营养，口味也更好。栗子扒白菜：补肾又养胃受访专家：中国烹饪协会营养美食专业委员会委员 吴美云我为白菜说句话：白菜的营养能做到人无我有，人有我专。用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰。吴美云老师就比较喜欢将这两种食物一起做成栗子扒白菜，口味和营养都是没得说。吴美云老师拿到一棵白菜的时候会把它分成四个部分，外面的扔掉，二层凉拌，再往里的部分叶做汤，梆凉拌，最后里面的菜心炒着吃。做栗子扒白菜，就是这最里面的部分。把白菜靠近心的这部分从中间劈开洗净，同时准备一些剥好的栗子，和小半锅调配好的鸡汤。在鸡汤里放适量的盐、花椒等少许调料，也可放一些糖来增加鲜味。把栗子先放进锅里煮，几分钟后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子分别捞出，盛放在盘子里。此时，锅里的鸡汤已经不多了，再下一些淀粉和调料，勾兑成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜欢颜色好看，还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀。这道菜不但补肾，而且对胃也很有好处，不放糖的话，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃这个菜的时候尽量少吃或者不吃主食。 栗子让人有饱腹感，可以代主食，而且热量不大，减肥的人可以尝试着多吃一点。至于其他的白菜和熬汤余下的鸡肉，建议可以把它们凉拌到一起，自然也是别有一番风味。
【双鲜白菜】所需食材：白菜半颗、咸鸭蛋黄1个、虾皮1把、盐和白糖适量。1、白菜切掉根部，将白菜梗与叶分开，梗用刀切成细丝，叶用手撕成块，咸鸭蛋黄用勺子压成泥状备用。2、炒锅中加入适量的油，油温五成热加入1把虾皮翻炒出香味，加入咸鸭蛋黄，继续翻炒至咸鸭蛋黄出油。3、倒入切好的白菜，翻炒至白菜均匀地裹上咸鸭蛋黄，加入半勺陈醋去腥，小火焖5分钟左右，这时的白菜已经变软了，而且析出了很多水分。4、加入适量的白糖、胡椒粉和盐搅拌均匀，即可出锅，撒上小葱碎和小米椒圈点缀，增加美观、让人食欲大增。素炒大白菜原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。做法：将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
大白菜清洗干净，切成丝炒锅加油烧热，放入蒜片，干辣椒炒出香味，再放入大白菜翻炒变软乎变软，出水后放入适量的食盐和生抽翻炒均匀就可以了。
腌制或凉拌
铁锅白菜的做法

大白菜最健康的四种做法 一.醋熘白菜主料：嫩白菜帮300克辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。做法：1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。二、奶汁靠白菜主料：白菜500克，鲜牛奶100克配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。做法：1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。特点：色泽美观，清香适口.三、栗子烧白菜主料：大白菜心300克，栗子100克配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。做法：1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。特点 汁鲜味美，酥烂适口。四、果汁白菜心主料：白菜心2000克配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。做法：1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口幻影霓桑 回答采纳率:25.6%2008-08-05 15:41 检举 白菜豆腐，或者醋熘白菜！
菜谱名称 麻辣白菜 所属菜系 川菜所属类型 素食菜基本特点 咸香适口，麻辣有味。基本材料 大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----白菜粉丝炖豆腐所属菜系 其它菜系所属类型 健康菜谱基本特点 补益脾胃，延年益寿基本材料 白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。功效：补益脾胃，延年益寿。用法：食豆腐，饮汤。应用：适用于一般人。菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----栗子烧白菜所属菜系 其它菜系所属类型 健康菜谱基本特点 健胃养胃基本材料 板栗50克，白菜200克，酱油、植物油、味精、盐、香油、糖、水淀粉各适量。制法：将栗子用刀切开一个小口，放入开水中煮熟，剥去外壳及种皮，切成两半。将白菜洗净，切成小方块。锅置火上，注入植物油，油烧至七成熟时，投入白菜块，略炸片刻捞出，控尽油。另起锅，放入少量油，油热时投入炸好的白菜块、栗子，放入酱油、盐、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水淀粉勾芡，汁浓时淋入香油，放入味精即成。功效：健胃养胃。用法：佐餐用。应用：适用于体虚食欲不振之贫血者。菜谱名称 糖醋白菜所属菜系 其它菜系所属类型 健康菜谱基本特点基本材料 大白菜750克，豆油60克，胡萝卜50克，白糖、米醋、精盐各适量。做法：1.把大白菜去掉老帮，切去根，切成筷子粗细的条，再切成2寸长的段，放在小盆里，撒上精盐腌1小时，挤净水分，码在深盘里。2.把胡萝卜洗净，切成细丝，码放在白菜上。3.把白糖、米醋放在锅内，用小火熬开，待略有粘性，倒出晾凉，浇在白菜和胡萝卜丝上。4.把豆油放锅内烧开，晾凉，浇在白菜上即成。菜谱名称 白菜肉卷所属菜系 其它菜系所属类型 健康菜谱基本特点 味道鲜美，形态美观，易于消化基本材料 白菜叶75克，肉馅50克，鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许此菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等。白菜与猪肉、鸡蛋相配制，营养价值更高。幼儿食用，对生长发育大有裨益，能使幼儿健康成长。制作：1、将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。2、将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。3、锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出。4、原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。菜谱名称 减肥食疗方-白菜拌荷鲜所属菜系 其它菜系所属类型 健康菜谱基本特点 具减肥的作用基本材料 嫩白菜心500克，嫩藕400克，干红辣椒、香菜、生姜、盐、白醋、味精、白酱油、香油各适量制作方法：白菜心洗净只取嫩叶，切丝后放碗中加盐，腌5分钟。香菜洗净切段，干红辣椒去籽，用温水泡软，生姜去皮，均洗净切丝。嫩藕去泥，洗净，切段，再切成丝，放清水中泡去粉汁，入沸水中烫脆，捞出用冷水投凉，控干水分。碗中加精盐、白糖、味精、白酱油、香油对成调味清汁。将白菜丝挤去盐水，加入藕丝、香菜段、姜丝、辣椒丝，浇上调味汁，拌匀即可食用。功效：具减肥的作用。菜谱名称 白菜干百叶汤所属菜系 其它菜系所属类型 亲亲靓汤基本特点 消暑清热，解表和中。夏月感冒，症见身热口渴，咳嗷，周身不适，汗出，头目不清，舌红苔薄白，脉浮数，或预防暑病。亦可有用于热射病、夏季微热、麻疹等属于夏季感受暑邪见有上症者。基本材料 牛百叶500克，鲜白菜1000克，生姜6片，麻油适量。做法（1）牛百叶浸透，洗净，切片，生姜、鲜白菜洗净。（2）牛百叶下油锅用姜爆过，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜，文火煲1￣2小时，调味供用。说明 本汤所治之夏月感冒乃属夏感受暑邪而发病的热性病。治宜清热解暑、和中生津。白菜为十字花科草本植物白菜及其变种的幼株，含有维生素（B1、B2、C）、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质、粗纤维等，性味甘微寒，功能清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。生姜既能发汗解表，又可化痰止咳，性味虽属辛温，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失为辛甘而凉之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃，本品虽属肉类，但爽嫩而不油腻，实为感冒患者补益佳品，合而为汤，再以麻油调味，汤成则味道清香，尤宜感冒食欲欠佳的病者

大白菜最健康的四种做法 一.醋熘白菜主料:嫩白菜帮300克辅料:水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。做法:1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。注:如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。二、奶汁靠白菜主料:白菜500克，鲜牛奶100克配料:火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。做法:1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。特点:色泽美观，清香适口.三、栗子烧白菜主料:大白菜心300克，栗子100克配料:火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。做法:1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。特点 汁鲜味美，酥烂适口。四、果汁白菜心主料:白菜心2000克配料:嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。做法:1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口幻影霓桑 回答采纳率:25.6%2008-08-05 15:41 检举 白菜豆腐，或者醋熘白菜。
1、大白菜放入醋和辣椒，做成醋溜白菜，特别好吃，在制作时需要准备大白菜一棵，大蒜一头，干辣椒3到5个，生抽香醋以及白糖和食用盐，还有鸡精，各适量准备一些。 2、把准备好的白菜洗净以后，撕成小块儿，去掉水分，把生姜切成细丝，大蒜去皮以后切成碎末，干辣椒也切成段状备用。把准备好的香醋和生抽，以及食用盐，还有白糖与鸡精放在一起调匀，制成料汁。3、在炒锅中放油加热以后，把姜丝和干辣椒入锅，炒出香气，随后把白菜帮入锅快速炒制，等它们炒软以后，再把白菜叶子入锅，快速翻炒。4、炒匀以后，把调好的料汁倒入倒白菜中，最后放入蒜蓉，翻炒均匀，直接出锅，酸辣可口的醋溜白菜就做好了。清蒸大白菜1、把新鲜的大白菜入锅蒸制以后再吃，味道也特别好，再做清蒸大白菜时，需要准备白菜一棵，蒜茸一百克，青红椒各适量，除此以外，葱姜丝和食用盐以及味精，还有色拉油，也要适量准备一些。 2、把准备好的大白菜从中间一分为二，留下菜叶，再把它们竖着，切成五份，均匀的摆放在盘子中，在炒锅中放油加热，然后放入蒜蓉，炒出香气，直接浇在白菜上，再放入食用盐味精，然后直接入锅蒸制五分钟，蒸好以后取出加放青红椒丝和葱姜丝，最后浇上热油就可以。