酸甜大白菜泡菜的做法(大白菜泡菜简易做法)

酸甜圆白菜泡菜的做法步骤 1.将圆白菜撕成适当的大小。2.将调料放入搅拌盆中调好，倒入撕好的圆白菜搅拌。3. 最后放入容器中储存，随吃随拿就好啦。

大白菜是一种价钱平价且营养成分也非常高的食材，也是许多 人都喜爱吃的东西。白菜的吃法有很多种多样，而酸甜白菜便是一种以腌渍的方式 制做，以白菜为关键食物，以糖和醋为辅材制做而成的一种食材，因为拥有 香甜可口的口味，因而遭受了很多人的热烈欢迎。下边就为大伙儿详细介绍酸甜白菜的腌渍方式 ！ 酸甜白菜的腌制方法 一、作法一 1、将大白菜清洗，撕发展条（或切割成节），放进食盐水里泡两小时后捞出，再将大白菜的水份挤干，放进盆里，上覆姜片、酸辣椒丝。 2、将色拉油和干椒粉、麻椒等烧滚，淋在菜上边，再放糖、醋，用盖子盖几分钟即好。 二、作法二 1、白菜切割成四瓣清洗控干水； 2、用沸水把盐业对外开放适上量的凉开水把白菜放进浸入塑料泡沫12钟头，食盐水不必咸了目地是把大白菜浸软出水量； 3、把浸软的大白菜捞起来略微沥干水分，随后把菜子掀开一层层的抹盐，要抹的匀称，目地是让大白菜再次出水量； 4、抹盐后腌8 钟头，等大白菜变蔫就可以捞起来挤干水分； 5、萝卜、梨切细条，姜蒜切末，蒜拍出蒜末； 6、用温水把辣椒面调为糊添加虾酱、鱼露、姜蒜末、蒜末、味精及小量的糖调成酱汁； 7、将萝卜及梨丝和酱汁搅拌； 8、把腌好的白菜叶掀开，将调好的化合物抹到白菜叶上应一层层抹； 9、最终把抹好酱汁的大白菜放进干净的密封罐中盖上外盖放到阴凉的地方5-7天，就可以服用。 酸甜白菜的腌制方法 三、作法三 1. 大白菜一棵，剥掉表层，清洗，内外匀称抹上盐，腌大半天。注：韩国泡菜的制做从头至尾都不可以沾一点油 2.腌了大半天后，排出水份 3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或是一半就可以 5.辣椒粉，盐，鸡精辣椒粉的量看自身喜爱甜味的是多少，也需看辣椒粉的新鲜水平 6.添加适量凉开水，把辣椒粉，盐，鸡精调均匀 7.把葱姜苹果梨末儿倒进辣椒粉中 酸甜白菜的腌制方法 8.拌和 9.刚开始腌酸菜！从最里层刚开始，把调准的朝天椒面糊糊抹在大白菜上，内外都抹 10.然后抹 11.整棵都抹好啦 12.拿一个有盖的器皿，留意清洗，一定不必有机油，假如无盖的，用保鲜袋封死还可以 13.3—5天之后取得成功
辣白菜是我们日常生活中比较常见的下饭菜，特别是夏天没胃口时，很多人都喜欢吃，但是有些朋友并不了解辣白菜是怎样腌制出来的，需要什么调料，运用什么诀窍才能做出又脆又辣又好吃的辣白菜。 怎么腌制辣白菜呢？今天就与大家分享一道辣白菜的家常做法，既开胃又下饭，越吃会越过瘾。所用的调料很常见，白菜腌过之后，清爽脆口，颜色白中透红。 【辣白菜的家常教程】【准备食材】白菜，苹果，香梨，糯米粉，辣椒粉，红辣椒，食盐，姜，大蒜，白糖 【制作过程】1、白菜掰成一片片，冲洗干净后，用撒小半碗粗盐。 2、锅里盛满水，压住白菜，让它更好更快地腌制出水分。 3、盆中加入小半碗糯米粉和适量清水，粉与水的比例是1：5，用小火慢慢熬制成浓稠状。 4、取半颗苹果和香梨去皮切成小块，3条红辣椒去籽切成小块，姜和大蒜也切成小片。喜欢吃很辣的朋友，可以不用去辣椒籽。 5、把苹果，香梨，红辣椒，姜，大蒜放在搅拌机里打碎，等糯米羹凉后，倒入3勺辣椒粉和1勺食盐搅拌均匀。 6、白菜腌制出水后，冲洗一遍沥干水分，将调料涂抹在白菜上面，再盖上保鲜膜，第二天后打开加入一小勺白糖提味搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，等第三天就可以开吃啦。 【腌辣白菜注意事项】1、辣白菜腌制出水后，记得倒掉盐水，并清洗下白菜，避免腌制出来的辣白菜太咸。 2、熬制粉糊时，记得控制好比例，糯米粉与清水是1：5，并把握住火候，忌大火，很容易熬糊有焦味。 3、腌制辣白菜的容器必须保证干净无水无油，装好白菜后，记得密封好，避免出现白花泡沫。

一、做法一 1、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。 2、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。二、做法二1、大白菜切成四瓣洗净控干水；2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；4、抹盐后腌8小时，等白菜变蔫即可捞出挤干水份；5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。三、做法三1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油2.腌了半天后，挤掉水分3.准备好：姜，蒜，苹果，梨4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中8.搅拌9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹10.接着抹11.整棵都抹好了12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 13.3—5天后成功

在中国腌制白菜的方法很多种，有酸菜、咸菜等，其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜。在我国的东北地区，由于一年很长的时间都是冬季，所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制方法。  一、酸白菜的腌制方法 方法一： 1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半； 2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦； 3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了； 4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。 方法二： 1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃； 2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~ 方法三： 材料： 1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐） 2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量） 3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算） 4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用） 做法： 1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1） 2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。 3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。 4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。 想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。 5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。 6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。 7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。 小诀窍： 1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。 2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。 以上为大家介绍了三种酸白菜的腌制方法，其实酸白菜对于中国的妇女来说，腌制酸白菜还是挺简单的，但是新一代的的年轻妈妈，大多是一些上班族，是肯定都不会，所以还是希望好吃的中国酸白菜还是不要失传了。不会腌制酸白菜的可以看看上面的小窍诀哦。
身为一个合格的“月光族”，白菜总是在月底那段“黑暗的时光”里默默的陪伴着我的每一餐。让我不会感受到“饥饿”给我带来的困境。因为白菜太便宜了，我们这里才1元1斤，买一个白菜也才几块，还可以炒2大盘，用来拌饭吃非常好。我最喜欢用白菜做这道美食酸辣白菜，酸酸的味道辣辣的味道，总是让米饭下肚特别快。好喜欢这道美食。 【酸辣白菜】准备食材： 半颗白菜（约1斤多点）、香辣味的干红辣椒4个（辣椒籽多、辣椒皮厚实）、干红花椒数颗、香葱3颗、瓣蒜3个、姜1小块、白醋适量、水淀粉适量、盐适量、味精适量、食用油适量。 做法： 1、先把白菜洗净，然后切成大块，白菜帮子与白菜叶子分开放好。或者切成长条的白菜条也行。 2、干红辣椒剪碎、干红花椒拍一下、香葱洗净切葱花、蒜剥皮拍碎、姜洗净切末。 3、起锅烧油，先把干花椒、干红辣椒炝香，然后把蒜末、姜末下锅炒香。 4、让后把白菜帮子下锅炒断生，再把白菜叶子下锅，接着按口味加白醋炒匀。吃的酸的就多加一些，吃的不酸的就少放一些。 5、锅里汤汁快收尽的时候下水淀粉翻炒，然后下适量的盐、适量的味精翻炒均匀，把葱花下锅炒匀，出锅装盘完成。 小贴士： 白菜要是切条就不用先炒白菜帮子，可以直接混炒哈。我喜欢用水淀粉收汁，这样更烫，吃起来更加的嫩滑。至于选着的干红辣椒要选肉厚的，籽多的，而且口味还不是特别辣的那种哈。 你喜欢吃酸辣白菜吗？你是怎么做的呢？可以留言分享哟。
酸辣大白菜 食材：大白菜 调料：盐、鸡精、生抽、米醋、干辣椒、花椒、大葱 制作过程： 1.大白菜切去根部，用水清洗干净，切成片放在盆里备用 2.锅里加入适量的水，水开后，将白菜倒入锅中进行焯水 3.大葱切成葱花，与干辣椒和花椒一起放入碗里备用 4.炒锅里加入适量的食用油，将葱花和辣椒等放入锅中，小火慢慢炒出香味来 5.将大白菜倒入锅里将其翻炒几下 6.加入盐、鸡精、生抽、米醋调好味，就可以关火出锅了 7.把炒好的酸辣大白菜盛入盘子里食用即可 第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的发蔫了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了； 第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉； 第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部； 第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所有的白菜都放好； 第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。 我们其实可以发现，老奶奶老爷爷买白菜，多是选择在下大雨之前买，这是因为如果下过雨，雨水就进入在白菜中，这样的白菜水大，吃着就不甜了，不得不说老人的经验还是非常好的，我每年也都会跟着奶奶囤许多的白菜，特别好吃，以往我不会腌制酸菜，但看着奶奶的制作，再掌握了经验，才得知这腌白菜原来是如此简单，腌制的酸白菜可以炒肉吃，亦可煮面，怎么吃都行，喜欢腌酸菜别总是买了，自己就能亲手做。
腌制方法： 一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。 三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。 五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

说起酸白菜，很多人都不陌生，特别是东北酸白菜炖粉条，是我最爱吃的，最近我一直在寻找酸白菜的做法，刚好我有一位59岁的东北铁粉（从19岁就开始跟着妈妈做酸白菜），他很愿意帮助我，今天我也顺便写出来，教大家如何制作正宗的东北酸白菜，让大家在家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。 酸白菜 食材:大白菜20斤。 做法： 1.先将大白菜去掉特别老的叶子，然后晾在室外3-5天，让白菜蒸发水分。 2.把白菜进行洗净，然后从中切开备用。 3.锅底烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短。 4.把烫好的白菜放入坛中，每放一个，就用力压紧一下。 5.放入适量的凉开水，一定要把白菜全部掩盖住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。 酸白菜 4大秘诀： 1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低，发酵的时间长，白菜香味一点点出来，最后吃的白菜就酸香味浓郁。 2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛，一定要瓷器的，不要塑料和金属的，只有瓷器的吃着味道是最对的。 3.腌白菜一定要压大石头，反正是我们家传统，压了感觉味道会更酸。 4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于这个天数，酸味和香味都达不到，而且含有的亚硝酸盐特别多，对人身体特别不好。 酸白菜 这就是今天教给大家东北酸白菜的做法，不管是做什么菜，放入一点酸白菜在里面，味道都会超级酸爽的，感谢大叔的认真仔细指导，祝您生活愉快！ 9.1万阅读搜索正宗回民腌酸菜的做法腌酸菜好吃不烂的诀窍东北腌酸菜的做法窍门新疆茴香酸白菜做法腌酸菜不烂秘方家常 酸白菜炒菜菜谱大全
腌制大白菜的具体方法 1、把大白菜的外部的老帮去掉，然后用刀从中间部位横竖两下剖成四半。 2、锅中加水烧开后把剖好的白菜放入沸水中焯一下，然后快速捞出晾凉并且沥干水分。 3、把白醒和食用盐一起放在锅中煮制，烧开以后放在常温下自然降温。这时就可以把处理好的白菜放在一个容器内，把料汁浇在上面，并且用一个石块压在白菜上面。 4、把盛有白菜的容器放在常温阴凉的地方自然发酵，过十天左右自制酸白菜就可以取出食用了。 制作韩国泡菜需要的材料 主要食材：白菜三百克、红辣椒三个，调味料蒜末、韩式辣椒酱、鱼露、盐、料酒、糖、味精都适量。 韩国泡菜的制作方法 1、把大白菜洗净，然后切成大一些的片状，另外把红辣椒先净后去除里面的籽，然后切成块状。 2、把大白菜片放入到盆中，然后加入盐腌制二十分钟，取出后用凉开水清冼一下，并且把水分沥干。 3、把处理好的白菜片放入腌菜的缸中，然后再把红椒块、蒜末等所有调料都根据自己的口味加入进去，并且调匀，再把腌菜缸密封起来，三天以后韩国泡菜就作好了，可以直接取出来食用。