大白菜腌酸菜的做法(酸菜炒大白菜的做法)

大家好！我是美味叭叭叭，一个喜欢美食、喜欢做美食的姑娘。生活中的烦恼是没有一顿美食解决不了的，每天与你分享美食的做法，期待与我见面吧！ 又到了白菜丰收的季节，今天用大白菜腌一碗东北酸菜，大白菜砍回来练了几天摘去老印，然后清洗干净，我用的是窝心白菜，白菜吃起来比较嫩，找一块干净的毛巾搭上白酒，将屋里边擦一遍，这样可以消毒杀菌，腌大白菜不容易坏。大白菜全部清洗干净以后，在开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位，口感也相对好一些，不需要煮太久，一分钟足以煮好以后捞出，水晾凉，晾凉的大白菜再稍微挤压水分放入洞中。 一定要把白菜压实，压得越湿越好，放一层白菜撒一层盐，腌酸菜最好不要使用塑料桶，因为饲料里面的有害物质会稀释到酸菜里面，吃了对身体非常不好。还有就是腌酸菜时最好整颗的，这样腌出来的酸菜是才发脆，一层白菜一层盐，直至将缸内加满，然后倒入稍微凉凉的开水，水不要加得太满，离瓮口三四公分就可以。因为大白菜还要出水，加好水以后放上盖，最好不要用塑料袋封口，自己腌酸菜就是要吃着放心，对身体无害，然后压下一个石头，增加使用时间是半个月以后，因为在此之前里面的亚硝酸盐浓度是最高的时候，半个月以后才会消失，所以无论腌什么咸菜，最好半个月以后再吃。腌酸菜时盐不要放太多，太多的话吃会发苦。  生活中对于美食你有什么自己的经验或者秘诀吗

将白菜切去根部 将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄然后将几片摞在一起切成细将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵 用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条，更是一道好菜肴。
1. 将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。2.找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。3.烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。4. 在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以没过白菜即可。放置15天左右就可以了。

用料 主料大白菜2颗辅料盐适量醋1汤匙线椒6根自制酸菜大白菜的做法1.把大白菜稍微晒干点水分，然后装进玻璃瓶2.用自来水，加盐和醋，盐不宜太多，调好后，用手指沾着用舌头试下，咸味以正常口味即可3.把调好的液体倒进豆角玻璃瓶，淹过豆角即可，不要让大白菜露出液面4.腌6天左右即可，挖出来用水洗干净，切成粒炒熟就是道美味的开胃菜了烹饪技巧温馨提示：不喜欢太酸的朋友可以不加醋，或加少量醋。 整个过程不能沾碰到油，包括手，玻璃瓶，还有菜都不能沾到油。
教你用大白菜腌制酸菜，方法简单易学，7天就变酸，味道很正宗！

腌酸菜酸爽不烂做法如下： 1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。小诀窍第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
1.菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。 2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
腌制大白菜酸菜其实非常好办。找一个干净的坛子，把买回的大白菜。用菜刀把它一劈两半然后做一大锅开水。把白菜放在水中用开水。站一下就拿出放凉。然后把沾完凉水的大白菜一次。马进贪的李马一层撒一层盐马一层撒一层盐。之后。把抄完大白菜的水倒进白菜在白菜上面压上一块石头。里面的水一定要没过大白菜。然后放置在阴凉的地方。过21天以后就可以食用了。
腌制酸菜是东北人的拿手菜，具体做法是用冬储大白菜进行腌制，准备一个大缸，把白菜清理干净，码进缸里，之后放满水，等待发酵，盖上盖子，把缸放到阴凉处，一个月后就能吃了，放点肉炒，非常好吃

1、食材：白菜、食盐、白糖、菌粉各适量。 2、方法步骤：将大白菜用清水洗净对切成四片，放入开水中焯烫三十秒至一分钟。3、捞出后沥干水分放凉，在干净的盆中加入适量的开水。4、加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放凉至三十五度左右。5、将菌粉搅拌均匀，将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。6、加入调好的溶液，用机器中所带的盖压板压下去。7、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;把内胆密封好后放入机器。 8、接通电源，按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。