东北大缸腌酸菜的做法
1、东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石。装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了。 2、白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。用清水冲洗干净，将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封；室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。 3、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
东北大酸菜的做法： 备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量；制作过程：第一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了；第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体操作自己决定；第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了；第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些；第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。 小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间最佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。
东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物，尤其是在物质匮乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是东北人们过冬的主要食物。（小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等） 东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。温馨提示：主要温度和密封程度如果控制不好，酸菜外面烂了里面还腌好就不开心了。以上方法适合西南地区制作，本人成都生活多年，每年屡试不爽啊！但是其他地区的小朋友就不知道行不行了，广东、深圳、福建、三亚等比较温暖的地区温度、湿度、空气都不一样，有做过的朋友分享一下经验大家交流学习。1.1万阅读搜索腌酸菜不烂秘方家常东北腌酸菜配方大全延吉辣白菜做法生腌酸菜不烂的诀窍东北腌酸菜的做法窍门 腌酸菜好吃不烂的诀窍
东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物，尤其是在物质匮乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是东北人们过冬的主要食物。（小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等） 东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。温馨提示：主要温度和密封程度如果控制不好，酸菜外面烂了里面还腌好就不开心了。 以上方法适合西南地区制作，本人成都生活多年，每年屡试不爽啊！
东北大酸菜的做法： 备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量；制作过程：第一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了；第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体操作自己决定；第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了；第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些；第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。 小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间最佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。
东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物，尤其是在物质匮乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是东北人们过冬的主要食物。（小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等） 东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。温馨提示：主要温度和密封程度如果控制不好，酸菜外面烂了里面还腌好就不开心了。以上方法适合西南地区制作，本人成都生活多年，每年屡试不爽啊！但是其他地区的小朋友就不知道行不行了，广东、深圳、福建、三亚等比较温暖的地区温度、湿度、空气都不一样，有做过的朋友分享一下经验大家交流学习。1.1万阅读搜索腌酸菜不烂秘方家常东北腌酸菜配方大全延吉辣白菜做法生腌酸菜不烂的诀窍东北腌酸菜的做法窍门 腌酸菜好吃不烂的诀窍
东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物，尤其是在物质匮乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是东北人们过冬的主要食物。（小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等） 东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。温馨提示：主要温度和密封程度如果控制不好，酸菜外面烂了里面还腌好就不开心了。 以上方法适合西南地区制作，本人成都生活多年，每年屡试不爽啊！
大白菜咸菜的腌制方法
准备材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 块，姜汁、盐各少许，香油 5 克，红油 10 克，咸蛋黄 2 个，香菜段、熟白芝麻各 10 克 开始制作：1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条。2. 坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。4. 加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。5. 加盖腌 10 分钟，即可装盘食用 。小贴士1. 大白菜要横着筋络切成条状。2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。3. 白菜条一定要沥尽水分。【碎咸菜】材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、做法：1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取 小贴士:这个咸菜现吃现拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜欢吃的就多放一些，腌制时盐味要重一些，淡了，容易变质，变酸，只放盐就可以，不用放别的调料。芹菜，香菜，葱，都是香辛料，几种味道融合在一起，非常美味。喜欢吃味精的也可以放一些提鲜。
酸菜可以说是咸菜的一种，只不过他是经过了长期的发酵而形成的，那么就是这么一种通过发酵所成的咸菜营养价值也是大大滴高啊，首先因为他是发酵，所以它的活性菌会比别的菜多得多，非常有助于我们的消化系统，同时开胃，提高免疫力什么的肯定是会有的，就是这么一份泡菜作用多的可谓是让我们惊叹啊。 谁家早上吃饭不来点咸菜是不是，自己做的咸菜吃的也放心，所以有的人就会问了，自己在家做做坏了不就浪费了，所以啊小编我就在这教大家如何在家做酸菜。酸菜也可以叫做泡菜，所以"泡"则是必不可少的，简单来说就是将一颗白菜烫完后放入缸内腌制就可以了，但腌制也不是随随便便的，接下来就请大家跟随小编我详细学习一下酸菜的制作过程吧。【菜名】腌制酸菜【配料】大白菜或者小白菜八颗，矿泉水适量，盐适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。【制作过程】1、准备好两颗白菜，当然也可以用市面上可以买到的小白菜，在这里小编我还是推荐用小白菜，别的不说毕竟一颗大白菜放那一时半会你也吃不完，更何况小白菜的口感也比大白菜的好，为啥要去用那大白菜；2、我们先把白菜处理处理，像洗干净是一定要的，洗干净后再将枯叶子摘除后放到阳光下晒到发软就可以；3、加下来我们就开始深度处理了，我们从白菜帮入手割上一刀，这一刀就是为了在腌制过程中能让他腌入味；4、在炉上架上一口锅烧水，烧开后我们将白菜放在热水里烫上个两分钟就可以；5、掐着表两分钟到就捞出来凉凉；6、再准备一个缸子用来腌我们的白菜，必须是缸子不可以是塑料的，把白菜放里面就可以了；7、在缸里面倒上我们提前准备好的矿泉水，再放适量的盐，水不超过白菜就可以；8、自己想个办法不让白菜浮在水面就可以因为腌制中与空气接触搞不好会坏掉的，腌五天就可以了，把水倒掉后捞出白菜用保鲜膜缠住扔到冰箱里保鲜就可以啦。【烹饪小贴士】1、酸菜一定要是熟菜才可以用哦，如果质量，卫生都不好，还腌制特别短对我们的身体会有很大伤害的； 2、我们酸菜在腌制中会产生亚硝酸盐，那玩意一多会让我们的血红蛋白不干活，让我们缺氧，这一缺氧像什么头晕啊，恶心啊，吐啊都会来的，要是出现了就中毒，抓紧处理。
酸菜可以说是咸菜的一种，只不过他是经过了长期的发酵而形成的，那么就是这么一种通过发酵所成的咸菜营养价值也是大大滴高啊，首先因为他是发酵，所以它的活性菌会比别的菜多得多，非常有助于我们的消化系统，同时开胃，提高免疫力什么的肯定是会有的，就是这么一份泡菜作用多的可谓是让我们惊叹啊。 谁家早上吃饭不来点咸菜是不是，自己做的咸菜吃的也放心，所以有的人就会问了，自己在家做做坏了不就浪费了，所以啊小编我就在这教大家如何在家做酸菜。酸菜也可以叫做泡菜，所以"泡"则是必不可少的，简单来说就是将一颗白菜烫完后放入缸内腌制就可以了，但腌制也不是随随便便的，接下来就请大家跟随小编我详细学习一下酸菜的制作过程吧。【菜名】腌制酸菜【配料】大白菜或者小白菜八颗，矿泉水适量，盐适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。【制作过程】1、准备好两颗白菜，当然也可以用市面上可以买到的小白菜，在这里小编我还是推荐用小白菜，别的不说毕竟一颗大白菜放那一时半会你也吃不完，更何况小白菜的口感也比大白菜的好，为啥要去用那大白菜；2、我们先把白菜处理处理，像洗干净是一定要的，洗干净后再将枯叶子摘除后放到阳光下晒到发软就可以；3、加下来我们就开始深度处理了，我们从白菜帮入手割上一刀，这一刀就是为了在腌制过程中能让他腌入味；4、在炉上架上一口锅烧水，烧开后我们将白菜放在热水里烫上个两分钟就可以；5、掐着表两分钟到就捞出来凉凉；6、再准备一个缸子用来腌我们的白菜，必须是缸子不可以是塑料的，把白菜放里面就可以了；7、在缸里面倒上我们提前准备好的矿泉水，再放适量的盐，水不超过白菜就可以；8、自己想个办法不让白菜浮在水面就可以因为腌制中与空气接触搞不好会坏掉的，腌五天就可以了，把水倒掉后捞出白菜用保鲜膜缠住扔到冰箱里保鲜就可以啦。【烹饪小贴士】1、酸菜一定要是熟菜才可以用哦，如果质量，卫生都不好，还腌制特别短对我们的身体会有很大伤害的； 2、我们酸菜在腌制中会产生亚硝酸盐，那玩意一多会让我们的血红蛋白不干活，让我们缺氧，这一缺氧像什么头晕啊，恶心啊，吐啊都会来的，要是出现了就中毒，抓紧处理。
怎样腌制大白菜
食材：白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片步骤：1、取一棵白菜，切掉根部。2、把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。4、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。5、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。第五装瓶:把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。6、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。
材料：4棵大白菜、2到4头蒜、2大块姜、1把葱（若有韭菜更好）、2到3大勺鱼露、1包韩国辣椒面、1杯辣椒碎（为了增加辣味用，可省略）、10个苹果、4个猕猴桃、1/3杯糯米粉、1到1 又1/3杯水、盐和白糖适量。做法：1、每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣，切2瓣也行，个人觉得切成6瓣比较好装瓶。然后洗干净，挂起来晾干水汽，注意哦，一定要晾干，不然后面会影响发酵的。2、拿一个干净无油的大盆，放入白菜，抹上盐，做腌菜么，盐得多点。而且抹的时候，要把白菜帮子掀开，尽量抹均匀，然后盖好，腌一晚上。到了第二天，白菜会出 很多水，倒掉。如果头天盐抹得太多，白菜太咸的话，可以用点晾凉的白开水冲一冲，但千万不要用生水哦！3、糯米粉加水，放锅里煮成糯米糊，晾凉备用。4、葱洗净晾干水汽，切成葱段。5、苹果洗干净，去核，切成小块，猕猴桃去皮，切成小块，蒜和姜也去皮，分别剁碎剁细，加入晾凉的糯米糊里，然后加入辣椒面，葱段，鱼露和白糖，拌匀，然后把这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上，尽量抹得均匀，每一层都要抹到。 最后，装入干净无油的大玻璃瓶，盖好，发酵一个礼拜以后就可以吃了，时间长点味道会更好。
辣白菜的腌制方法 一、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。 二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下水，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，软化不足，可在菜帮内撒一些盐。 三、腌制方法用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内(或罐内)，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后压上石头。三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用或销售。 四、注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂。⑵腌制时间应在天气较冷时，11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如气温过高，白菜易酸化，味道不鲜。 自腌酸泡菜Y1，取一个水封瓷坛，不必太大，洗干净并倒置晾干水分。2，锅中加入生水，烧开后放入花椒粒与适当的盐，不要太咸。水凉透后备用3，新鲜蔬菜如萝卜，黄瓜，豆角（我最喜欢长豆角了），辣椒什么的。洗净后控干水分，最好在太阳下晒微晒晒。黄瓜豆角用整根；萝卜切条；辣椒从中间剖开但不切断，去籽。4，准备好姜片，干辣椒，花椒粒，少量白酒和白糖。先将菜码入坛中，尽量压紧，压一层菜铺一层姜片干辣椒花椒粒。坛中铺满后倒入凉透的花椒水，要让水漫过菜否则容易长毛5，最后放入少许白酒和少量白糖，前者用来提香后者用来发酵。盖好坛盖并注入清水密封，不要让封口的水干掉，而且以后取菜时不要将水或油弄入坛中。等一个星期就基本好了，记住一次不要腌太多，随吃随腌。OB`r这是我转来的，没有实践，参考一下好了韩国泡菜的作法 韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 $E准备材料1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。yw©沙影宽频社区 -- 为广大网友营造轻松多元化的娱乐平台 3.辣椒辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。4.大蒜大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 `6.生姜生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8.盐盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。9. 鱼虾酱汁是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。步骤： 6第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，
腌制大白菜，好吃特别下饭，做法简单，媳妇儿最爱吃！
材料：4棵大白菜、2到4头蒜、2大块姜、1把葱（若有韭菜更好）、2到3大勺鱼露、1包韩国辣椒面、1杯辣椒碎（为了增加辣味用，可省略）、10个苹果、4个猕猴桃、1/3杯糯米粉、1到1 又1/3杯水、盐和白糖适量。做法：1、每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣，切2瓣也行，个人觉得切成6瓣比较好装瓶。然后洗干净，挂起来晾干水汽，注意哦，一定要晾干，不然后面会影响发酵的。2、拿一个干净无油的大盆，放入白菜，抹上盐，做腌菜么，盐得多点。而且抹的时候，要把白菜帮子掀开，尽量抹均匀，然后盖好，腌一晚上。到了第二天，白菜会出 很多水，倒掉。如果头天盐抹得太多，白菜太咸的话，可以用点晾凉的白开水冲一冲，但千万不要用生水哦！3、糯米粉加水，放锅里煮成糯米糊，晾凉备用。4、葱洗净晾干水汽，切成葱段。5、苹果洗干净，去核，切成小块，猕猴桃去皮，切成小块，蒜和姜也去皮，分别剁碎剁细，加入晾凉的糯米糊里，然后加入辣椒面，葱段，鱼露和白糖，拌匀，然后把这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上，尽量抹得均匀，每一层都要抹到。 最后，装入干净无油的大玻璃瓶，盖好，发酵一个礼拜以后就可以吃了，时间长点味道会更好。
辣白菜的腌制方法 一、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。 二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下水，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，软化不足，可在菜帮内撒一些盐。 三、腌制方法用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内(或罐内)，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后压上石头。三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用或销售。 四、注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂。⑵腌制时间应在天气较冷时，11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如气温过高，白菜易酸化，味道不鲜。 自腌酸泡菜Y1，取一个水封瓷坛，不必太大，洗干净并倒置晾干水分。2，锅中加入生水，烧开后放入花椒粒与适当的盐，不要太咸。水凉透后备用3，新鲜蔬菜如萝卜，黄瓜，豆角（我最喜欢长豆角了），辣椒什么的。洗净后控干水分，最好在太阳下晒微晒晒。黄瓜豆角用整根；萝卜切条；辣椒从中间剖开但不切断，去籽。4，准备好姜片，干辣椒，花椒粒，少量白酒和白糖。先将菜码入坛中，尽量压紧，压一层菜铺一层姜片干辣椒花椒粒。坛中铺满后倒入凉透的花椒水，要让水漫过菜否则容易长毛5，最后放入少许白酒和少量白糖，前者用来提香后者用来发酵。盖好坛盖并注入清水密封，不要让封口的水干掉，而且以后取菜时不要将水或油弄入坛中。等一个星期就基本好了，记住一次不要腌太多，随吃随腌。OB`r这是我转来的，没有实践，参考一下好了韩国泡菜的作法 韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 $E准备材料1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。yw©沙影宽频社区 -- 为广大网友营造轻松多元化的娱乐平台 3.辣椒辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。4.大蒜大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 `6.生姜生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8.盐盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。9. 鱼虾酱汁是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。步骤： 6第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，
腌制大白菜，好吃特别下饭，做法简单，媳妇儿最爱吃！
腌制大白菜的做法大全
食材大白菜20斤、食盐适量。做法1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。4大秘诀冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
盐大白菜怎么腌
大白菜的制作方法: 1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开，然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍2、第二天后，已经杀出水份，再把白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份3、700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开，边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊里面再加入晾凉的糯米糊加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀这个辣白菜的辣酱就做好了 5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了
