大白菜怎么腌制泡菜(大白菜腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量变化)
来源:http://www.tudoupe.com时间:2023-06-09
大白菜怎么腌制泡菜
1、酸白菜 先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333365643633菜,可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。2、辣白菜 将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可上市出售。3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后,装入腌缸内,每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次,20天即成。4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成。5、咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些,拌入白菜,装入缸内。入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成食材明细主料圆白菜约1000g(1个)胡萝卜2/3个芹菜茎3根姜适量蒜适量花椒适量辅料盐2汤勺糖2小勺苹果醋4汤勺高度白酒适量咸鲜口味其他工艺半小时耗时简单难度简易泡菜的做法步骤请点击输入图片描述请点击输入图片描述1将准备好的蔬菜清洗干净。请点击输入图片描述请点击输入图片描述2圆白菜洗净切条,因为是做泡菜,可以切的粗犷一些。请点击输入图片描述请点击输入图片描述3芹菜切菱形段儿备用。请点击输入图片描述请点击输入图片描述4胡萝卜用擦丝器擦丝。请点击输入图片描述请点击输入图片描述5蒜切大片,要多切一些哦。请点击输入图片描述请点击输入图片描述6姜切厚片儿。姜要切大一些,方便挑拣,因为它泡好了就是高大上的泡姜,炖鱼烧鸡都可以用哦。朝天椒要根据自己口味放,喜欢辣的亲可以多放一些哦。请点击输入图片描述请点击输入图片描述7找个足够大的容器,将所有切好的蔬菜都放进去,加两汤勺盐。请点击输入图片描述请点击输入图片描述8平时吃饭的勺子,两勺白糖。请点击输入图片描述请点击输入图片描述98勺苹果醋,因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个,用汤勺的话两大勺就好了。请点击输入图片描述请点击输入图片描述10高度白酒,两瓶盖即可,快速发酵就靠它了。然后加入30颗花椒,把所有材料拌匀。请点击输入图片描述请点击输入图片描述11为了搅拌均匀,大家就上手揉搓吧。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了。请点击输入图片描述请点击输入图片描述12拌好菜静止1小时左右,就会杀出汤了。这时将泡菜盛进可以密封的容器里。樨儿用的是罐头瓶,家里没有的可以用保鲜盒。菜要适当压瓷实一些,把杀出来的汤倒进去,如果汤没有完全没过泡菜就要加水了,注意一定要用矿泉水或者凉白开,生水不行。装罐完成后,在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒(这是为了杀菌,防止泡菜腐烂,大家千万不要忘记哦)。盖好盖子,就放在阴凉的地方,夏天发酵5天左右就可以看到瓶底有小气泡往上跑,就证明发好了,这时就要将泡菜放冰箱里保存了。为什么你看到妈妈泡菜,从来不用放冰箱,那是因为传统泡菜会放很多盐,现在低盐饮食,樨儿做的泡菜放盐少,所以会比较娇贵。小窍门泡菜成败最关键的就是不能沾到油,所以无论是洗菜的容器还是泡菜的容器,绝对要是无油的,不可以沾到一滴油!
将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半; 2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖得严密,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜,可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水,因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。辣白菜原料:大白菜1颗(约1000克)盐配料:糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克配菜:胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵做法:1、白菜去掉外层不好的部分,分成四份。2、在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚。3、这个时候白菜已经大量出水。4、将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。5、糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。6、准备好其他配料。7、将配料菜切成小块。8、准备好虾酱和鱼露。9、配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中打碎。10、再放入辣椒粉和白糖,搅匀。11、辣椒酱做好了。12、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。13、和辣椒酱拌匀。 14、从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,放阴凉处腌制4-7天
东北传统酸菜 1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了; 4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖得严密,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜,可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水,因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
第一步:将大白菜清洗干净,然后放到菜板上面,用刀切掉一部分杆子,然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来,放入盆中备用,摘好之后看起来一大盆,其实真正做起来并不多的,摘到中心的时候,剩下一个小包心就别放一起了,留着炒菜吃,又香又甜! 第二步:起个无油干净的锅,烧一锅开水,等水烧开之后,将摘下来的大白菜叶子,分多次放入锅中,烫30秒的样子,然后捞出来放在盆中!第三步:重复操作,将所有的大白菜叶子都烫过之后,装入大盆中放凉至不烫手!这里跟大家说一下:不管做任何的酸菜都好,烫菜的锅一定不能有一滴油,如果有油做酸菜发酵的时候,容易起白霉,从而导致酸菜坏掉。第四步:等到大白菜不烫手之后,将大白菜叠一叠,然后放到菜板上面,用菜刀切成丝,切好之后放到盆里面备用!第五步:等所有的大白菜都切好之后,准备一个无水无油的干净玻璃罐,最好有个盖子的,然后用手将大白菜抓起来,稍微的抓一下水,不用抓很干,再放到罐子里面,大概放个5厘米厚左右,就用手压实一下,再撒上一层食盐,食盐不用很多,但尽量地撒均匀一点!重复操作,一层白菜一层盐,直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面! 第六步:大白菜都塞到罐子里之后,准备一个保鲜袋套在罐子口上面,再加入800毫升的清水,再将袋子打个死结,做成水袋,压在白菜上面,在白菜发酵的过程中,慢慢会变酸,然后会产生酸水,大白菜变酸后会变轻,如果没有水袋,很容易浮起到水面,这样就很容易坏掉了,当然了你也可以用其它重物压着。压好之后,再把玻璃罐的盖子盖上,放到阴凉干燥处,发酵7天就会开始变酸,越放越酸,如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏!
将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半; 2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖得严密,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜,可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水,因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。辣白菜原料:大白菜1颗(约1000克)盐配料:糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克配菜:胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵做法:1、白菜去掉外层不好的部分,分成四份。2、在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚。3、这个时候白菜已经大量出水。4、将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。5、糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。6、准备好其他配料。7、将配料菜切成小块。8、准备好虾酱和鱼露。9、配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中打碎。10、再放入辣椒粉和白糖,搅匀。11、辣椒酱做好了。12、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。13、和辣椒酱拌匀。 14、从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,放阴凉处腌制4-7天
东北传统酸菜 1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了; 4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖得严密,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜,可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水,因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
第一步:将大白菜清洗干净,然后放到菜板上面,用刀切掉一部分杆子,然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来,放入盆中备用,摘好之后看起来一大盆,其实真正做起来并不多的,摘到中心的时候,剩下一个小包心就别放一起了,留着炒菜吃,又香又甜! 第二步:起个无油干净的锅,烧一锅开水,等水烧开之后,将摘下来的大白菜叶子,分多次放入锅中,烫30秒的样子,然后捞出来放在盆中!第三步:重复操作,将所有的大白菜叶子都烫过之后,装入大盆中放凉至不烫手!这里跟大家说一下:不管做任何的酸菜都好,烫菜的锅一定不能有一滴油,如果有油做酸菜发酵的时候,容易起白霉,从而导致酸菜坏掉。第四步:等到大白菜不烫手之后,将大白菜叠一叠,然后放到菜板上面,用菜刀切成丝,切好之后放到盆里面备用!第五步:等所有的大白菜都切好之后,准备一个无水无油的干净玻璃罐,最好有个盖子的,然后用手将大白菜抓起来,稍微的抓一下水,不用抓很干,再放到罐子里面,大概放个5厘米厚左右,就用手压实一下,再撒上一层食盐,食盐不用很多,但尽量地撒均匀一点!重复操作,一层白菜一层盐,直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面! 第六步:大白菜都塞到罐子里之后,准备一个保鲜袋套在罐子口上面,再加入800毫升的清水,再将袋子打个死结,做成水袋,压在白菜上面,在白菜发酵的过程中,慢慢会变酸,然后会产生酸水,大白菜变酸后会变轻,如果没有水袋,很容易浮起到水面,这样就很容易坏掉了,当然了你也可以用其它重物压着。压好之后,再把玻璃罐的盖子盖上,放到阴凉干燥处,发酵7天就会开始变酸,越放越酸,如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏!

大白菜做泡菜的方法
1、食材:大白菜、葱姜蒜、胡椒粉、酱油、牛肉汤、盐、糖、红辣椒2、做法:葱姜蒜、红辣椒洗净后切末备用,将白菜跟摘除,中间切成两半,这个时候还不要进行腌制,先将其置于阳光下晒至半天左右,在放在泡菜坛中,撒上盐和胡椒粉涂抹均匀没放上一层都要撒,等完全放好之后,再将泡菜坛用木头塞盖在白菜上面,再放上一块大石头,将白菜中的额水分压出,再撒上之前准备好的葱姜蒜末和红辣椒,牛肉汤加盐和酱油汤搅拌均匀后洒在白菜上,用盖子密封住,最好是先加上一层油纸,在盖上盖子,等完全做好之后,将其冷冻半个月最好埋在深土里,以免被风雪侵蚀。等到开春的时候即可各种食材一起食用。
白菜泡菜 白菜泡菜的做法详细介绍菜系及功效:韩国料理中文名白菜泡菜主要食材大白菜、白萝卜分类韩国口味辣制作材料白菜泡菜主料:(1)大白菜 1颗 白萝卜 1/2条 (2)水梨 1/2个 姜末,芹菜段 各适量 葱段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)盐 1杯 水(水煮过后放凉较佳) 适量 (2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙辣椒粉1/3杯教您白菜泡菜怎么做,如何做白菜泡菜才好吃白菜泡菜(1)将所有材料洗净后彻底沥乾,切好备用。(2)将盐1/3杯溶於3~4杯的水中,将大白菜浸於盐水中腌软,约12小时后捞起备用。(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上,继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份,并切成5×5公分的大方块备用,白萝卜亦切丝备用。 (4)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再将腌料均匀塞入大白菜叶中,放入容器中,最上面压置重物并加盖盖好,让泡菜自然或冷藏发酵约3~5天即可取出食用,约可保存2周。
白菜泡菜 白菜泡菜的做法详细介绍菜系及功效:韩国料理中文名白菜泡菜主要食材大白菜、白萝卜分类韩国口味辣制作材料白菜泡菜主料:(1)大白菜 1颗 白萝卜 1/2条 (2)水梨 1/2个 姜末,芹菜段 各适量 葱段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)盐 1杯 水(水煮过后放凉较佳) 适量 (2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙辣椒粉1/3杯教您白菜泡菜怎么做,如何做白菜泡菜才好吃白菜泡菜(1)将所有材料洗净后彻底沥乾,切好备用。(2)将盐1/3杯溶於3~4杯的水中,将大白菜浸於盐水中腌软,约12小时后捞起备用。(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上,继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份,并切成5×5公分的大方块备用,白萝卜亦切丝备用。 (4)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再将腌料均匀塞入大白菜叶中,放入容器中,最上面压置重物并加盖盖好,让泡菜自然或冷藏发酵约3~5天即可取出食用,约可保存2周。

大白菜泡菜的做法
大白菜是中国家庭的主要食材,各地的家庭都能把它演绎得各具特色。下面是我为大家整理的大白菜泡菜的做法,欢迎阅读。大白菜泡菜的做法 1大白菜泡菜材料山东白菜1颗,白萝卜丝300公克,红萝卜丝100公克,葱40公克,盐215公克,水5000㏄,细辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,鱼露60公克,热水适量做法1.剥除山东白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开。2.取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片。3.于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出。4.待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出。5.用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味。6.挤干作法5白菜叶片的水份,备用。7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用。8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用。9.姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部卷起成桶状,卷得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可。大白菜芝麻卷泡菜材料大白菜叶10片,四季豆20条,小黄瓜5条,鲜虾1/4杯,1.盐2大匙,2.黑芝麻1大匙,3.糖1/2大匙,白醋1/4杯做法(1)将材料洗净沥干备用。(2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上,使其软化出水,约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。(3)将四季豆及小黄瓜用开水川烫20秒,待颜色变翠绿即可捞起,以冷开水冲凉再沥干水份,小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。(4)取一张大白菜叶,铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处,并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上,由叶梗处紧密卷起至整张叶面的1/3部份后,将左右两侧菜叶往中央对折,再继续卷起至尾端固定。(5)将所有材料依序作好后,浸泡于混合均匀的调味料(3)中腌渍约2~3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。辣白菜泡菜材料白菜,萝卜,虾皮,糯米粉,韭菜,梨,苹果,盐,鸡精,糖,蒜,姜做法1、白菜洗净,空干。2、把苹果、梨、姜、蒜切成末(我比较懒,用料理机搅拌起来的),萝卜切成丝(呵呵,我切的比较粉粗),韭菜切成断,虾皮切成末。3、洗净的白菜用盐腌起来,一层层正反面都要抹到,菜叶可以稍带一下,不用太多的盐,因为菜叶很容易入味,摸好后放置一晚。4、糯米粉用开水拦均(大家一定要先拿开水拌好了在上锅里煮,我就是急了,直接倒锅里了,上面有克粒状的)。5、拌开后,开火煮,要不停的搅拌,要不会糊底的,一直接到有点透明了。6、等糯米冷了后,把准备好的配料,再加上点盐、鸡精拌进去。忘记了,还有最重要的辣椒粉。7、把腌好的白菜用水洗掉,剩下一点点咸味即可。8、再把材料抹到白菜上,要均匀哦!然后把抹好的卷起来,放到盒子里封好,大概一两天就可以吃了。配饭不错,很好吃呢!辣白菜韭菜泡菜材料大白菜1颗,韭菜适量,红萝卜丝适量,1.粗盐1/3,2.辣椒粉1/2杯,辣椒酱1/3杯,糖少许,蒜末1/4杯做法(1)将整颗大白菜对切剖开,撒入粗盐使其自然软化,不要压,盐须均匀撒于大白菜每个角落,约2天后即会出水,期间必须翻动多次,取出将盐水过滤后备用。(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀,腌泡入味放入冷藏1周后,取出切片即可食用,约可保存2周。大白菜泡菜的做法 2自制四川泡菜的制作材料:主料:白酒,姜,盐,朝天椒,大料(八角),花椒(我用的是粉),沙糖,白萝卜步骤:1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热,4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入,书上写有一个小窍门,就是可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,早一点进入“状态”,否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了,几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁6、淹若干天大白菜泡菜的做法 3原料:白菜1棵胡萝卜半根白萝卜半根梨1个蒜3 头姜1块韭菜1小把洋葱半个调料:大粒盐200克左右糯米粉60克粗细辣椒粉 各120克蓝标鱼露35ml糖35克做法:1) 将白菜外面的老叶子摘去,冲洗干净后,用刀纵向切一刀,然后用手掰开,给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐,菜帮的位置要多撒些。2) 把剩余的盐按1:10的比例与清水混和成盐水,倒入深一些的容器中,把白菜放入,上面再放上一个有重量的器物(最好是大石头),腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以 给白菜翻个个儿。腌好的状态是:白菜的.叶子和菜帮都已经软了。3) 利用腌制白菜的时间,进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后,倒入锅 中,中火煮,直到中间冒泡为止,煮的时候,要不停地搅拌锅底,防止糊锅。4) 糯米粉放到微微有点热度时,加入辣椒粉,拌匀静置1个小时左右,直到颜色明显变深。5) 把蒜,姜,梨,洋葱,白萝卜都切成小丁,放 入搅拌机中,加入少许水,把它们打碎成糊状。6) 韭菜,胡萝卜洗净后,切成大约5cm长的细 丝。7) 将打好的姜,蒜等的糊放入已经静置好的,颜色变深的辣椒糯米糊中,加入鱼露,糖,拌匀, 最后放上韭菜,胡萝卜拌匀。8) 取出腌好的白菜,并在流动的水中多冲洗几 次,然后拧干水份,备用。9) 带上一次性厨房手套,将辣椒糊均匀的抹在白 菜的每一层里,注意两面都要抹匀。10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒内,上面倒上剩余的一些辣椒糊,盖上盖子,让白菜发酵, 就可以了。11) 如果想马上就吃,可以放在室温20多左右的房间里,大约3天就可以吃了。如果不急着吃, 就放入冰箱内,1个星期后,就基本发酵完成,可以吃了。

大白菜 泡菜 腌制方法
泡白菜的材料 平时腌制泡白菜时需要准备一到两棵新鲜的白菜,再准备适量的花椒、姜片和蒜片,小茴香和黄酒以及野山椒也要准备一些,另外再准备好泡菜坛子和清水以及食用盐。泡白菜的腌制方法1、把准备好的盐水与清水一起入锅,加热煮开,把花椒和小茴香等香料一起入锅煮一会,煮好以后关火降温,降温以后把它们倒入准备好的泡菜坛子中,加入适量的黄酒。2、把生姜和蒜洗干净去掉水分,切成片状放入到坛子中,再把野山椒洗净也入进去,最后加入几块冰糖,用干净的筷子调匀,然后把坛子密封起来放在阴凉处发酵。3、七八天以后坛子中的泡菜汤就会出现气泡,这时就说明泡菜汤发酵好了。这时可以把准备好的白菜分掰成小块,大的用刀切一下,然后用清水把它们洗净,去掉水分以后直接泡入到坛子中,把坛子密封好。 4、三五天以后坛子中的白菜就能入味,想吃时可以取出食用,一次做好的泡菜汤可以反复使用多次,每次放新菜时可以加入适量食用盐和花椒与黄酒。

白菜做泡菜的方法
大白菜泡菜配料:大白菜1棵(约200克),胡椒面50克,大葱80克,大蒜40克,红辣椒15克,生姜15克,牛肉汤500毫升,淡酱油15克,味精5克,白糖50克,盐125克。步骤1 :大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末。步骤2:去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上。步骤3:然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入。步骤4:从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉。步骤5:在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存。烹饪技巧 :红白相间,酸辣可口,促进食欲。
圆白菜一棵,苹果1个,胡萝卜0.5斤,葱2棵,姜4-5片,蒜1-2瓣,盐,糖,辣椒粉(最好无籽)0.2斤,工研酢。 加工:白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦),胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜。次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干。将白菜,胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱。酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。先做泡菜水,比较麻烦。要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了), 坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]
圆白菜一棵,苹果1个,胡萝卜0.5斤,葱2棵,姜4-5片,蒜1-2瓣,盐,糖,辣椒粉(最好无籽)0.2斤,工研酢。 加工:白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦),胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜。次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干。将白菜,胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱。酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。先做泡菜水,比较麻烦。要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了), 坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]

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