大白菜的十八种做法(十八种砂锅的做法)

白菜炖豆腐、白菜炖粉条、醋溜白菜、白菜大拌、佛手白(白菜卷肉)、白菜豆腐鸡蛋汤、辣白菜炒饭、白菜酱、家常炒白菜、白菜猪肉饺子，白菜炒猪肉，白菜炒鸡蛋，白菜鲫鱼汤，白菜粉丝煲，清炒白菜，白灼白菜，五花肉炖白菜，酸白菜。以下是酸白菜的制作方法：主料：白菜1棵辅料：食盐适量、凉开水适量1、白菜扒开洗净切丝。如下图所示：2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。如下图所示：3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。如下图所示：4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。如下图所示：5、酸溜溜哒可以开吃了！如下图所示：
排骨白菜小米粥 排骨小米粥是以小米、肋排等食材做成的一道美食。下面一起来看看做法。排骨小米粥食材：主料排骨200g、小米50g、小白菜100g、辅料姜两片、料酒适量、食盐适量、耗油适量。步骤：1.小米用水泡半小时;2.小白菜洗干净，控干;3.排骨洗干净，泡出血水，锅里放足量的水，放入排骨，姜，料酒。水开后将汤上的浮沫撇出扔掉。4.排骨煮15分钟后，放入泡好的小米，开锅后小火熬煮。5.煮至小米开花，再过5-10分钟后加入适量盐和耗油，放入小白菜。看小白菜变色即可关火，享用。排骨小米粥有补益气血的作用，特别是小米对气血两虚和脾胃虚粥都有很好的滋补作用，同时它里面还有多种微量元素和核黄素存在，人体吸收以后能让身体器官细胞活性增加，对滋补身体作用明显。 排骨小米粥对人类的肺部有不错的功效，能清除肺热，减少痰液的生成，对咳嗽和气喘都有不错的缓解功效，另外排骨小米粥还能补益肾脏，对肾虚引起的腰膝无力和男性性功能减退都有不错的调理作用。

冬菜 主料：大白菜1000克，精盐100克。 辅料：酱油50克，蒜末10克，花椒25克。 做法：(1)将大白菜掰除老帮，切除根，冲洗干净后横切成1.5厘米宽的条，控干水。 (2)取一小缸，洗干净，擦干，缸底先撒一层盐，然后放一层白菜，再撒一层盐，这样直至将白菜放完，菜面上稍多撒一些盐，压实，腌4天，第1天倒缸1次，第2天倒缸2次，第3天再倒缸1次，第4天捞出白菜滴水控干。 (3)倒掉缸中盐水，将缸洗净擦干，将控干的白菜装入缸内，一层白菜，一层盐(方法同上)。 (4)用250克盐和25克花椒拌匀后均匀地撒在缸内白菜面上，盖好缸盖，放在阴凉干燥处，3个月后取出摊开晾晒。晒至六成干时，放缸内，加入酱油和蒜末，搅拌均匀，然后装入洗干净的坛中，封口存放半个月即可取食。 特点：开胃爽口。 酸菜 主料：大白菜(多少都可以)。 辅料：酵面肥1小块。 做法：(1)将大白菜切去老根，从根部切一“十字”刀(深度约6厘米)。 (2)将切有“十字”刀的大白菜逐棵放沸水中烫至五成熟，捞出堆放在一盆内，然后再用冷水逐棵冲洗干净，整齐地码在干净的缸内。 (3)缸内加入冷水(水量以淹没白菜为度)，将一小块面肥加入缸内，用洗干净的大石头压在大白菜面上，不使白菜露出水面。10～15天就可发酵成熟，随用随取。 特点：味酸微甜。
豆腐清汤白菜卷 原料：白菜500克，北豆腐100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，盐2克。 做法： 1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸。 2.白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分。 3.将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟。 4.取出切成1-1.2厘米长的短段。 5.加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。 白菜营养价值： 1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。 2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。 3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。 4.白菜含有丰富的粗纤维。 豆腐营养价值： 1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

铁锅白菜的做法
这样做的大白菜，我能多吃一碗米饭

豆腐清汤白菜卷 原料：白菜500克，北豆腐100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，盐2克。 做法： 1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸。 2.白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分。 3.将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟。 4.取出切成1-1.2厘米长的短段。 5.加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。 白菜营养价值： 1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。 2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。 3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。 4.白菜含有丰富的粗纤维。 豆腐营养价值： 1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

一、醋溜白菜食材白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、油、鸡粉。做法1、白菜洗净撕成小块，沥干水分。2姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段。3、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁。4、锅里热油，爆香姜丝和干辣椒。5、先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会。6、调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀即可出锅。二、干煸白菜食材白菜、红尖椒、大蒜、植物油、精盐、生姜。做法1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。2、红尖椒洗净切小段。3、蒜瓣切薄片，生姜切成细丝。4、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。5、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。6、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。7、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。8、倒入蒜片，红椒爆香，倒入白菜片，大火翻炒。9、调入精盐，炒匀即可出锅。三、白菜粉条炖牛肉食材牛肉、白菜、粉条、蒜头、葱、红辣椒、生姜、胡椒粉、料酒、盐、油、味精。做法1、将熟牛肉切片备用，将大白菜菜帮和菜叶切成块。2、热锅注入油，烧至六成热，放入花椒炸出香味，捞出。3、再放入蒜头、生姜炒出香味。4、倒入牛肉加入适量生抽翻炒一分钟，如果你喜欢口味重的话，可以加一点老抽、料酒。5、倒入三碗煮牛肉时候的高汤，放入辣椒，煮6分钟左右。6、放入切好的大白菜炖煮开后再多熬2分钟。7、放入盐、胡椒粉、味精调味，味精也可以不放，牛肉本身味道就很鲜美。8、放入提前泡发好的粉丝再炖一分钟，撒入葱段，即可关火出锅。四、枸杞炖白菜食材白菜、枸杞、高汤、虾皮、胡椒粉、盐、冰糖。做法1、选黄叶子的白菜清洗干净，这种白菜特别适合做炖菜，没有丝，而且味道好。2、炖好的高汤倒入炒锅中烧开。3、把白菜切段放入高汤中，枸杞清洗一下放入。4、加入虾皮和少许冰糖提鲜，同时加入胡椒粉。5、中小火炖8分钟后放入盐再煮2分钟。6、炖好的白菜就可以出锅啦。五、糖醋白菜食材白菜、油、盐、白糖、白醋、葱。做法1、白菜洗干净，取头部，削成大片。2、起油锅，大葱入锅煸香后白菜入锅炒。3、加白糖炒，加白醋炒。4、炒至白菜稍微塌加盐炒。5、炒均匀关火，盛出享用。六、白菜炖冻豆腐食材白菜、冻豆腐、鱼豆腐、植物油、盐、生抽、大蒜。做法1、将冻豆腐解冻，挤掉中间的水分，切成大块。2、将白菜叶用清水冲洗一下，切去根部，将菜帮和菜叶切开。3、将白菜帮用刀斜着片成片。4、将大蒜切碎，冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下，然后切成比白菜稍厚的片。5、热锅热油，爆香蒜碎后，倒入鱼豆腐稍微翻炒几下，然后加入一碗冷水。6、在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀，把冻豆腐放入汤汁中，中火煮沸。7、将冻豆腐炖五分钟左右，将白菜帮放在上面，继续炖两三分钟左右，稍透明但是纤维发白，还没完全成熟的状态。8、转小火，倒入菜叶，用锅铲小心翻动一下，菜叶变色后关火即可。七、白菜炒千张食材白菜叶、千张、玉米油、姜、花椒、盐、生抽、辣椒油、蒜。做法1、白菜叶适量，切成宽丝。2、千张半张，切成细丝。3、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，花椒炒香。4、洗过的白菜千张放入翻炒两下，倒半勺水，煮片刻。5、适量辣椒油，盐，生抽调味，翻炒均匀关火盛盘。八、素炒白菜食材白菜、葱、姜、蒜、辣椒、油、盐、醋、五香粉。做法1、白菜洗净控水，改刀成块。2、葱姜蒜红椒改刀。3、锅中入油烧热倒入葱姜蒜红椒炒香。4、放入白菜翻炒，加五香粉和醋炒匀。5、出锅加盐调味即可。九、木耳炒白菜食材白菜、木耳、玉米油、姜末、干红辣椒、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖。做法1、白菜切方块，淘洗干净。2、锅内适量油烧热，姜末，干红辣椒，花椒，八角炒香。3、白菜，木耳放入。4、适量盐，老抽，生抽，白糖，陈醋调味儿。5、翻炒均匀关火盛碗。十、白菜条炒芹菜食材白菜、芹菜、油、盐、蚝油、葱。做法1、把大白菜洗净切条， 芹菜洗净切段。2、热油，炒香葱花，放入芹菜，旺火炒至断生。3、放入白菜条炒匀，加适量蚝油。4、加少许水烧制1分钟。5、加盐调味，炒匀即可关火。十一、花开富贵食材白菜、猪肉泥、枸杞子、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡粉、香油、蒸鱼豉油、葱花、淀粉。做法1、猪肉泥放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡粉、香油搅拌均匀。2、掰下的白菜叶用清水洗净，再把白菜帮子切下，上面的叶子另外煮汤。3、锅中煮沸水，放入白菜帮子煮至变软变透明即可。4、捞出用冷水冲凉后，斜刀片成薄片，尽量片的薄点好操作。5、在白菜帮子片里放入少许调味的猪肉馅，再卷起来。6、做好的白菜肉卷一层一层排放在盘子里，放了点枸杞子装饰一下。7、锅中加入适量清水煮沸后，放入盘子蒸10分布左右。8、时间到出锅，看到盘子里蒸出好多汁水来，千万不要倒掉。9、把蒸出的汤水倒回炒锅里，加点蒸鱼豉油、盐、香油和湿淀粉勾芡。10、再把煮好的汁水淋在白菜肉卷上，再撒上葱花即可上桌了。十二、肉酿白菜卷食材白菜、猪肉馅、大葱、生姜、浓汤宝、食盐、蚝油、老抽、枸杞。做法1、先摘下来三片白菜叶，清洗干净。2、切掉一半，保留绿色叶子较多的上半部分。3、锅中做水，水开以后放入1g的食盐，放入白菜稍微焯一下。4、猪肉馅儿放入碗中，放入切好的生姜和大葱。5、加入浓汤宝、蚝油、老抽和剩余的1g食盐，搅拌均匀就可以了。6、焯好的白菜叶平铺在案板上，底部放肉馅儿，把肉馅儿尽量整理成长条状，包出来好看。7、将白菜叶裹住肉馅卷一下，两端折叠回来，继续卷好就可以了。8、卷好的白菜卷放入碗中，做好所有的。9、蒸锅中加入清水，烧开以后放入白菜卷，中火蒸20分钟左右就可以了。十三、香辣白菜食材白菜、葱、花椒、干红椒、油、盐、生抽、醋。做法1、白菜洗净备用，白菜改刀成块。2、红椒和葱改刀备用。3、锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。4、加入白菜翻炒，放入醋和生抽炒匀。5、出锅加盐调味即可。十四、白菜爆炒胡萝卜食材白菜、胡萝卜、油、盐、五香粉、蒜、生抽、醋、糖。做法1、白菜、胡萝卜放在淡盐水中浸泡10分钟左右，起到杀菌去除农药残留的目的，再反复清洗干净。2、胡萝卜切片，这种胡萝卜比黄色的胡萝卜要硬很多，比较脆，不大好切，注意别切到手。3、白菜斜切薄片，这边的白菜很脆嫩。4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和大蒜碎，下入胡萝卜翻炒至变软。5、加入白菜片大火爆炒。6、大火快速爆炒至白菜无水即可，大火快炒能锁住水分，白菜脆嫩爽口。7、加入盐、糖、生抽、少许醋调味，喜欢的可以勾薄芡即可。十五、酸辣白菜食材白菜帮、干辣椒、香醋、盐、葱、水淀粉、姜。做法1、白菜洗净，白菜帮和白菜叶分开放，白菜帮切细条。2、干辣椒剪成丝，水洗去籽，这样入油锅炸时不易糊。3、锅烧热，凉油下辣椒丝，小火炸香。4、下葱姜，调大火爆香，倒入白菜条。5、翻炒至白菜条变软，加入香醋。6、继续翻炒至白菜入味，加盐，炒匀。7、加水淀粉勾芡，芡汁明亮时出锅。十六、白菜炒腊肉食材腊肉、白菜帮、蒜苗、小米椒、盐、鸡精、生抽、姜、玉米油、蒜。做法1、白菜帮切菱形片备用，蒜苗，小米椒切段。2、腊肉切薄片，开水中绰五分钟。3、锅中适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。4、腊肉放入煸炒几下。5、白菜片，蒜苗，小米椒放入翻炒至白菜片断生，半勺开水。6、一点点盐，生抽，鸡精调味，翻炒几下关火盛盘。十七、油豆腐炒白菜食材油豆腐、白菜、香菇、生抽、盐、鸡精。做法1、香菇提前20分钟在温水中泡发。2、白菜洗净后切片。3、泡发的香菇挤干水份，切成小块。4、油豆腐入锅煮一下，盛出备用。5、将香菇放入锅中小火炒香。6、加入白菜大火翻炒至变软。7、加入油豆腐，两勺生抽，上盖小火焖三分钟。8、最后调入盐和鸡精。十八、蒜香白菜食材白菜、青蒜、菜籽油、细盐、酱油。做法1、备好白菜，洗切好备用。2、青蒜挑洗好，切段备用。3、锅里加入适量菜籽油，将蒜白部分下锅先爆香。4、再将白菜下锅炒至出味。5、加入适量细盐调味，炒至白菜微微熟。6、再加入青蒜叶子同炒至出香。7、按个人喜好添加鸡精或是少许许的酱油来提鲜。8、这样子一份鲜香的蒜香白菜就完成了。十九、蚝油白菜食材白菜、蚝油、盐、油、鸡粉、辣椒段、蒜末。做法1、白菜洗净切片，菜叶不切。2、准备好蒜末，辣椒段，花椒。3、起油锅倒入适量底油下蒜末，花椒，辣椒段爆香。4、倒入白菜梆子翻炒至变软，加入菜叶翻炒至变软。5、加入少许盐，三分之一茶匙鸡粉，一茶匙蚝油调味。6、大火翻炒均匀即可。二十、豆腐烧白菜食材白菜、豆腐、葱、蒜、油、盐、五香粉。做法1、白菜改刀成块。2、豆腐切条，葱蒜备用。3、锅中入油烧热放豆腐煎至金黄色盛出。4、另入油烧热倒入葱蒜炒香，放入白菜翻炒。5、白菜变软后放入煎好的豆腐条，加五香粉翻炒。6、出锅加盐调味即可。二十一、鱼香白菜食材白菜、剁椒、生抽、料酒、盐、白糖、陈醋、鸡精、淀粉、植物油。做法1、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水，然后将两边的叶子切掉，只用白菜帮。用刀斜着片成薄片。2、小葱葱白和大蒜切碎，准备2大勺剁椒，小葱叶子单独切碎。3、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、1大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。4、炒锅烧热加入植物油，下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。5、下入白菜片大火快速煸炒几下。6、迅速倒入调料汁煸炒均匀，最后下入小葱叶关火出锅。

主料：白菜适量。辅料：食用油5毫升、花椒少许、蒜片适量、干辣椒丝适量、生抽5克、陈醋5克、盐3克。1、锅中放油、倒入花椒、蒜片、干辣椒丝、大火爆香。2、倒入白菜。3、倒入生抽、陈醋、盐、大火爆炒2分钟。4、出锅即可食用。5、醋溜白菜成品图。