腌制大白菜的方法(腌白菜)

如何腌制大白菜。 大白菜的腌制方法据我所知有两种，第一种腌制方法是，把要腌制的白菜去除老叶，干叶，青的叶子是，只保留那些比较嫩的菜叶，把一个个叶片用清水清洗去上面的尘土和农药以及其他不卫生的东西。另外要准备一些豆瓣酱（也可以使用其他的酱）。然后把准备好了的大白菜清洗干净，放在阳光照射不到的地方，温度在不超过二十度的环境下放置，过二至三天后备用。把事先准备好的酱均匀的涂抹到白菜叶上，然后用干净的石板压实，过一个星期，白菜就腌制成功了。第二种腌制方法是把大白菜去除老叶，病叶，黄叶以后，用嫩的白菜叶清洗干净以后晾干菜叶表面的水分，备用。去食用店里买来酱油，根据酱油的咸度，适当的加入一些白开水防止太咸了不和自己的口味。 把洗净晾干的白菜叶放入容器里，倒入勾兑好的酱油，然后用干净的东西压紧，过十几个小时以后就可以食用了，可以按照自己的口味，把大蒜捣烂成蒜泥放入酱油里。也可以用辣椒油，或者是用其他调料来腌制适合自己口味的腌白菜。
不知道你说的腌大白菜是腌辣白菜 咸菜 ，还是腌酸菜 。如果是腌酸菜 ，整棵的白菜不要绿叶 ，因为腌好以后 绿叶会发黑不好看 。 首先烟白色的缸 用开水烫一下 ，不插出来 ，注意缸内不能有油 ，有油容易烂白菜 。白菜腌制之前 ，整颗放到开水中烫一下 ，然后摆到缸中 ，摆一层 撒一层大粒腌制盐 ，缸摆满菜以后 ，倒入开水 ，水一定要淹没过菜，如果白菜露到水的外面，吃的过程中容易腐烂 。在菜的上面 ，所以用薄的石板 压住菜 ，防止菜飘起来 。如果屋子够暖，一个月时间就可以腌制好 。
腌大白菜怎么腌好吃又脆？你可以把大白菜先清洗，的沥干水分，用盐杀一杀水分，然后一层白菜，一层盐和辣椒，然后再用白菜覆盖腌制一个星期左右

首先把大白菜砍回来，洗净，用如下的大容器把菜用盐熟起来，腌制。可以多放盐。我们不是一次成形的腌菜，是有几道工序的。第一道工序要放足盐。当然，你也可以用开水烫，用太阳晒，或是用热锅揉，来达到节省用盐的方法。但是现在盐很便宜了，而且直接用盐熟出来的风味不失，最有口感。腌菜是一门用盐的学问。我外婆以前说过，过去只有有钱的人家腌盐菜是直接用盐真正腌的，而普通人家都是用开水烫，用热锅揉，因为当年盐真的太值钱了。那可是个贩私盐就能发财的年代。 我记得当年，还有很多家庭主妇来向我外婆和奶奶请教如何把腌菜做得好吃的秘决。所以用盐用多道工序的腌菜与用简便方法一次做出来的，味道真的不一样。（我们用盐只是把菜析出水份，将菜熟制，所以要掌握好时间，当白菜里面的水份没有完全出来时，外面的盐份是不可能全部进去的。只要掌据好时间，，所以不用担心太咸，而且这个盐水，还可以再腌下一盆）然后将大白菜拿起来，挤干水份，另装一盆，盖好盖紧，放一夜第二天，将菜拿出来，再挤一次水，一边装坛，要一边压紧，装实装坛，坛子的边用水泥补过的 装满了，静等一周左右就可以开吃了。如果还想口感酸一些，可以半月后开吃。如果想换一种风味，在一周后，拿出来再挤出水，晒一个半干，放入坛中，再腌一周后再吃，风味又不一样。或者直接晒干，用袋子装起来储存
腌制辣白菜，好吃美味
家庭版快速腌制辣白菜方法简单易学下饭下酒

、准备一棵三斤左右的新鲜大白菜，将根部去掉最外面的一两层叶子去掉，清洗干净，顺着大白菜的纹路将大白菜切成四瓣，每一瓣都让根部连接着。 2、在白菜的每一层都撒上食盐，每一层都要撒到，都撒好之后，将所有的白菜放到一个保鲜盒里盖上盖子腌制六个小时左右。3、六个小时以后，大白菜已经被腌制的变软了，这个时候把白菜用清水清洗几遍，将白菜上的食盐清洗干净，然后沥干水分。4、各准备50克的大蒜和姜，去皮后切成蒜末和姜末。然后准备一个苹果和一个梨，去皮后用工具将苹果和梨插碎，用搅拌机搅拌打成泥也可以，如果喜欢吃甜的话也可以加入适量的糖。5、锅中倒入50克的糯米粉，将插碎的苹果泥和梨泥一起倒入锅中，开小火不停的翻炒，直到炒成比较粘稠的糊状就可以了，然后关火放至常温。6、放至常温后，将蒜末姜末倒入其中，再加入150克的辣椒面和20克的食盐，带上一次性手套抓匀。7、把聊脚面抓匀之后，就均匀的抹到大白菜的每一层上，每一层都要抹到，让白菜的每一个地方都沾上辣椒调料。8、抹好之后，把所有的白菜都放到一个无油无水的保鲜盒里，盖上盖子放冰箱里冷藏发酵5天以上。 将做好的辣白菜冷藏5天之后就做好了，辣白菜就可以食用了。这样做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的时候就可以取出一些，剩下的继续放到冰箱里冷藏，放半年也不会坏，做一次可以吃很长一段时间
一、酸辣大白菜1、配方比例：大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克2、加工方法：选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成二、辣白菜1、配方比例：大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐2、加工方法：大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成

腌制白菜的用料 平时在家里腌制白菜时只需要准备一棵新鲜的大白菜，六十克食用盐和一头大蒜，另外再准备二勺辣椒酱和三勺白糖，还需要少量的白醋和香油。腌制白菜的具体步骤1、把准备好的大折菜洗干净，然后再切成自己喜欢片状，把切好的白菜片放入到盆子里，撒上食用盐调匀进行腌制。2、腌制半天以后用手去用力的揉搓盆中的白菜，把它里面的水分揉出来，然后再沥干，放在一个干燥的盆子中，用重物压制一天一夜的时间。3、把大蒜去掉外皮然后制成蒜末备用，等白菜处理好以后，把切好的蒜末和辣椒酱以及白糖和食用醋等调味料全部放入到腌白菜的盆子中调匀腌制。 4、放入调料以后的白菜一天就能腌好的，想吃时取出一些，加入准备好的香油进行提味，就可以食用了，这种腌制白菜的方法特别简单，腌制时间也短，腌好以后配粥和下饭都是特别不错。
用这个方法腌白菜, 脆爽不变质, 做法还简单, 比酸辣白菜下饭
今儿咱们来做水瓶酸菜，做法简单，还不用泡菜坛子，几个瓶子就能轻松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用来做火锅，还是用于炒菜吃，味道都非常棒。

冬季正式大白菜当令的季节，在东北家家户户都会囤上一大堆大白菜过冬，下面我为大家介绍大白菜怎么腌制好吃，保证怎么吃都不会腻。 大白菜怎么腌制好吃 1 泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 注： 1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 准备材料: 1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的.主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 大白菜怎么腌制好吃 2 备用食材： 白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克； 制作过程： 第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的发蔫了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了； 第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉； 第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部； 第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所有的白菜都放好； 第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。 大白菜怎么腌制好吃 3 材料： 大型山东大白菜1颗、盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300c.c 做法： 1、将大白菜洗净，从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半，充分将水分沥乾。 2、将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐一均匀洒上一层盐，红萝卜丝也同时放入，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜渐渐出水，时间到后沥去盐水。 沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。 3、将蒜头拍碎，装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失为止。 4、将调味料到倒入盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用。