腌大白菜最简单的方法(泡大白菜最简单的方法)

——【家常腌白菜】—— 【主要食材】：白菜，盐， 【具体制作步骤】： 1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用 2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分， 3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了 这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试 【烹饪小贴士】： 1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西 2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾 3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏 大家对于腌白菜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
一、韩式泡菜 食材：大型山东大白菜1颗 调味料：盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300cc 1、将大白菜洗净，从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半，充分将水分沥干。 2、将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐一均匀撒上一层盐，红萝卜丝也同时放入，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜渐渐出水，时间到后沥去盐水。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。 3、将蒜头拍碎，装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失为止。 4、将调味料到倒入盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重，酸度加强，可依个人喜好选择。 二、酸白菜 食材：大型山东大白菜1颗、盐2两 工具：石头2颗(约两个拳头大小) 1、将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀撒盐。 2、将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜。另外，务必记得室温静置过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。 3、10天后沥去白菜的出水即可，保存要用干净干燥的双手，将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中，盖上盖子放冰箱冷藏。刚完成的15天内适合炒肉片，之后酸度加强适合煮火锅。 三、郭式泡菜 食材：大型山东大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量 调味料：盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150 cc 1、卤梅汁对调味有加分作用，若准备不便可以省略，若有加入建议将盐量减少0.5两左右，白醋则要增加到共300 cc。 2、将白菜叶切去(菜叶另外炒食)，剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾干，红辣椒切片，红萝卜切片切丝皆可。 3、将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中，另将所有调味料扮匀倒入并加盖，置于室温阴凉处发酵3～5天，然后放冰箱冷藏3天后可食。直接当配菜或用来做糖醋排骨也很棒。因为菜叶去除，约5L的保鲜盒就够装。 保存方式： 只要保鲜盒够密合，且用每次都用干燥干净的汤匙或筷子取出，另置于餐具上食用，韩式泡菜和酸白菜约可冷藏保存3个月。最后一款私房泡菜则可保存3周。
白菜洗净撒上盐和胡椒粉，腌1小时，加辣椒面拌匀，等待一夜，这样好吃的腌白菜就做好了，具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：白菜 1000g、食盐 适量、胡椒粉 适量。 1、第一步把白菜撒点盐和胡椒粉。 2、1小时后撒上辣椒面。 3、接着用手搅拌均匀，等待一夜。 4、一夜之后即可进行品尝。 注意事项： 先用盐和胡椒粉和白菜拌匀，静置1小时，这样口感会更好。
1、食材：大白菜 一颗，盐，醋 少许。 2、准备一颗大白菜，最好包头菜，把白菜去掉老叶子和根，洗干净，空水，不要有生水，多空空。 3、白菜帮子比较厚的地方削成两层，切薄一点。 4、然后把白菜切丝，不要太粗。 5、下面在白菜丝里面放适量的盐和醋，把白菜杀出水分，搅拌白菜丝，不要太用力。 6、然后把白菜丝装进食品袋，把里面的空气挤出。 7、挤压袋子，让白菜出水，多多挤压，看到出水就好。 8、最后把袋子放一个容器里，放在暖和点的地方发酵，1--2天翻一下袋子，一班3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜丝就好了。

腌白菜想要制作的话，首先呢，先准备好白菜。因为白菜是否好吃，在于白菜是否新鲜，不新鲜的白菜可能会影响口感。小王好白菜以后呢，把外面已经不新鲜烂掉的菜叶最好都可以处理掉，因为这些可能会影响到他胭脂的一个成果，如果这个口味出现问题的话，可以后期的腌制也会出现一些问题。挑好以后呢，就是准备好白菜，然后进行清洗，清洗好以后呢，把它晒干，因为水分可能会影响到它的一个存放时间，所以尽量还是能够提前晒。等到晒好以后呢，把白菜切好，也可以提前切好在晒。等单行以后呢，准备好泡椒辣椒，才准备好一些食用盐。最不可缺少的还有白醋。准备一个密封的罐子，准备好密封罐子以后一定要注意是无水无油的，然后把白菜提前可以先进行腌制，然后用食用盐，还有一些调味品进行调味，等完全调好以后呢，就是放到密封罐子里，先放入一层白菜，再放入一层辣椒和泡椒，那一层都这样放，等完全放好以后呢，就可以密封了还可以加入一点白糖，这样的味道会更加好吃。 腌白菜的营养价值 腌白菜里面含有的白糖可以很好的为身体提供糖分，里面的一些辣椒也可以增加肠胃的一个蠕动，刺激味蕾。白菜含有的营养价值也是比较高的，还有非常丰富的维生素和微量元素，身体下降了一个营养供给，卫生室提供一样，所以这个时候很建议吃这样的蔬菜。腌白菜是不建议多吃的原因，腌白菜里面还有大量的食用盐，大量的食用盐含有的硝酸物质，会对身体造成一定的问题。所以这个时候身体会无法排出这些盐分，而必须需要大量的运动，类似跑步可能要长达五六个小时，身体才会结出眼眶，这样的话才是可以排除身体的盐分的，但是由于这样的运动量太大，可能会对身体造成一定的问题，所以这个时候是不建议这样排出的。所以对于腌白菜不可过多地使用，会对身体造成一定的问题，很影响，建议还是少吃，偶尔吃一下尝尝味道是完全没有问题的，但是长时间吃的话会对身体造成一定的问题。
家庭最简单的腌白菜，是“爆腌白菜”。做法：白菜帮洗净切丁子块，加入精盐，花椒拌匀，密封放入冰箱半天即可；吃时加味精，香油拌好，是佐餐美食。

【做法步骤】 1、准备一棵三斤左右的新鲜大白菜，将根部去掉最外面的一两层叶子去掉，清洗干净，顺着大白菜的纹路将大白菜切成四瓣，每一瓣都让根部连接着。2、在白菜的每一层都撒上食盐，每一层都要撒到，都撒好之后，将所有的白菜放到一个保鲜盒里盖上盖子腌制六个小时左右。3、六个小时以后，大白菜已经被腌制的变软了，这个时候把白菜用清水清洗几遍，将白菜上的食盐清洗干净，然后沥干水分。4、各准备50克的大蒜和姜，去皮后切成蒜末和姜末。然后准备一个苹果和一个梨，去皮后用工具将苹果和梨插碎，用搅拌机搅拌打成泥也可以，如果喜欢吃甜的话也可以加入适量的糖。5、锅中倒入50克的糯米粉，将插碎的苹果泥和梨泥一起倒入锅中，开小火不停的翻炒，直到炒成比较粘稠的糊状就可以了，然后关火放至常温。6、放至常温后，将蒜末姜末倒入其中，再加入150克的辣椒面和20克的食盐，带上一次性手套抓匀。7、把聊脚面抓匀之后，就均匀的抹到大白菜的每一层上，每一层都要抹到，让白菜的每一个地方都沾上辣椒调料。8、抹好之后，把所有的白菜都放到一个无油无水的保鲜盒里，盖上盖子放冰箱里冷藏发酵5天以上。 将做好的辣白菜冷藏5天之后就做好了，辣白菜就可以食用了。这样做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的时候就可以取出一些，剩下的继续放到冰箱里冷藏，放半年也不会坏，做一次可以吃很长一段时间。朋友们，你们学会了吗？赶快自己动手做一下吧
白菜这种蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜来吃，腌制的白菜吃起来口感非常好，而且具有增强食欲的作用，另外吃白菜还能够辅助治疗感冒，那些免疫力比较差的人，经常会出现支气管炎、咳嗽之类的，这类人群多吃白菜就很有好处，下面就教大家腌制大白菜的方法。 怎样腌大白菜？（1）把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。（2）把萝卜切成丝。（3）把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。（4）生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。（5）大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。（6）把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。（7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。（8）用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。腌制白菜的小技巧一：在腌制白菜的时候，要提前把白菜放到太阳光强烈的地方晒上两至三天。这样就会把白菜里面多余的水分给蒸发掉，只有这样，腌制出来的小白菜才会可口入味的，吃起来也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友们是从菜市场上面买回来的白菜的话，一定要把那些烂掉的菜叶给摘掉，要不然很影响口感的。等两至三天晒干之后，放到锅里然后放点水烧开，在锅里面浸泡五分钟之后再拿出来，然后再用凉水过一遍，在沥干白菜上面的水分。腌制白菜小技巧二：想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至关重要的，除了往坛子里加上盐水或者煮开的米水，再就是也可以放点淘米水在里面，如果这样的话腌制出来的酸白菜也是非常好吃的。淘米水里面有蛋白质，也是很快的会促进酸白菜的发酵时间，从而加快了酸白菜的腌制时间。腌制白菜小技巧三： 还要记得要放里面一点白酒，腌制白菜的过程千万不要碰到油，如果碰见油的话也会发生变质的效果。要往腌制酸白菜里面的坛子放置足够的盐分，要是看见腌制的过程酸白菜在坛子里面有浮起的效果，可以用一个石头洗干净，然后用这个石头压在上面，让白菜全都浸泡在里面。
酸白菜： 1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。甜酸辣白菜：大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。咸辣白菜：1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。甜酱菜： 将白菜心用盐腌制一天，然后挤干水分装入腌缸内，每10斤腌白菜心用甜面酱5斤。每天翻动一次，20天即成。
大白菜怎么腌制最好吃，自制方法，方法超级简单！

首先把大白菜砍回来，洗净，用如下的大容器把菜用盐熟起来，腌制。可以多放盐。我们不是一次成形的腌菜，是有几道工序的。第一道工序要放足盐。当然，你也可以用开水烫，用太阳晒，或是用热锅揉，来达到节省用盐的方法。但是现在盐很便宜了，而且直接用盐熟出来的风味不失，最有口感。腌菜是一门用盐的学问。我外婆以前说过，过去只有有钱的人家腌盐菜是直接用盐真正腌的，而普通人家都是用开水烫，用热锅揉，因为当年盐真的太值钱了。那可是个贩私盐就能发财的年代。 我记得当年，还有很多家庭主妇来向我外婆和奶奶请教如何把腌菜做得好吃的秘决。所以用盐用多道工序的腌菜与用简便方法一次做出来的，味道真的不一样。（我们用盐只是把菜析出水份，将菜熟制，所以要掌握好时间，当白菜里面的水份没有完全出来时，外面的盐份是不可能全部进去的。只要掌据好时间，，所以不用担心太咸，而且这个盐水，还可以再腌下一盆）然后将大白菜拿起来，挤干水份，另装一盆，盖好盖紧，放一夜第二天，将菜拿出来，再挤一次水，一边装坛，要一边压紧，装实装坛，坛子的边用水泥补过的 装满了，静等一周左右就可以开吃了。如果还想口感酸一些，可以半月后开吃。如果想换一种风味，在一周后，拿出来再挤出水，晒一个半干，放入坛中，再腌一周后再吃，风味又不一样。或者直接晒干，用袋子装起来储存
腌制辣白菜，好吃美味
家庭版快速腌制辣白菜方法简单易学下饭下酒

大白菜的做法：腌制大白菜的几种方法 1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。 2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。 3、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。 4、咸辣白菜：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
泡白菜是很多人的下饭菜，平时我们都喜欢吃点，开胃，我特地去请教了资深阿姨泡白菜的技巧，把正宗的泡白菜腌制方法分享给大家。 材料：准备一两棵白菜，适量花椒，姜片和蒜片，小茴香，白酒，野山椒，泡菜坛子，盐 做法： 1.锅内放盐加水煮开，花椒和小茴香等香料入锅煮小会，关火冷却。倒入泡菜坛子中，加两勺黄酒。 2.姜和蒜切片和野山椒放入坛子，加几块冰糖，用干净筷子搅均，密封坛子方在阴凉处发酵。 3.七八天后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，说明发酵好了，可以把白菜掰成小块去掉水份泡入坛子，密封好。 4.三五天以后就能变酸，但基于健康考虑，建议7天后再吃，泡菜汤可以反复复使用，每次加入新鲜菜时，适当添加花椒，盐，黄酒。 简单酸脆的泡白菜就做好了。做好的泡菜能炒猪肝，做拌菜，可直接吃，你学会了吗？ 至少有ni242粉丝 · 923赞搜索免费菜谱大全正宗泡菜菜谱大全集私房菜100道菜谱懒人泡菜菜谱大全泡菜菜谱大全100例 学做泡菜菜谱大全家常
准备材料也很简单：白菜6个，白萝卜1根（可以按照喜好增加），洋葱1个（不要太小），葱5根，姜一块，蒜300g，梨2个，苹果1个，粗细辣椒面适量，如果不好掌握比例，就用网上直接买的泡菜辣椒面吧。腌渍盐，食用盐3勺，糖4勺，糯米粉。 1、白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。 2、把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。然后，现在可以开始准备泡菜酱了。3、洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用。苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。放进搅拌器打成泥状，期间一定不要放水。4. 把打好的泥和切好的材料放到一个比较大的盆里面，加入盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。 5、500g的清水，加入100的糯米粉。冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌，水变透明有泡沫浮面就是煮好了 6、稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。 7、白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。怎么才算是腌够时间呢。拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。 8、拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。 9、把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。 10、抹完以后，把白菜放到坛子里，密封就可以啦。
酸白菜： 1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。甜酸辣白菜：大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。咸辣白菜：1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。 5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。