泡大白菜的腌制方法
大白菜的做法：腌制大白菜的几种方法 1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。 2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。 3、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。 4、咸辣白菜：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
泡白菜是很多人的下饭菜，平时我们都喜欢吃点，开胃，我特地去请教了资深阿姨泡白菜的技巧，把正宗的泡白菜腌制方法分享给大家。 材料：准备一两棵白菜，适量花椒，姜片和蒜片，小茴香，白酒，野山椒，泡菜坛子，盐 做法： 1.锅内放盐加水煮开，花椒和小茴香等香料入锅煮小会，关火冷却。倒入泡菜坛子中，加两勺黄酒。 2.姜和蒜切片和野山椒放入坛子，加几块冰糖，用干净筷子搅均，密封坛子方在阴凉处发酵。 3.七八天后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，说明发酵好了，可以把白菜掰成小块去掉水份泡入坛子，密封好。 4.三五天以后就能变酸，但基于健康考虑，建议7天后再吃，泡菜汤可以反复复使用，每次加入新鲜菜时，适当添加花椒，盐，黄酒。 简单酸脆的泡白菜就做好了。做好的泡菜能炒猪肝，做拌菜，可直接吃，你学会了吗？ 至少有ni242粉丝 · 923赞搜索免费菜谱大全正宗泡菜菜谱大全集私房菜100道菜谱懒人泡菜菜谱大全泡菜菜谱大全100例 学做泡菜菜谱大全家常
准备材料也很简单：白菜6个，白萝卜1根（可以按照喜好增加），洋葱1个（不要太小），葱5根，姜一块，蒜300g，梨2个，苹果1个，粗细辣椒面适量，如果不好掌握比例，就用网上直接买的泡菜辣椒面吧。腌渍盐，食用盐3勺，糖4勺，糯米粉。 1、白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。 2、把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。然后，现在可以开始准备泡菜酱了。3、洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用。苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。放进搅拌器打成泥状，期间一定不要放水。4. 把打好的泥和切好的材料放到一个比较大的盆里面，加入盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。 5、500g的清水，加入100的糯米粉。冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌，水变透明有泡沫浮面就是煮好了 6、稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。 7、白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。怎么才算是腌够时间呢。拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。 8、拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。 9、把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。 10、抹完以后，把白菜放到坛子里，密封就可以啦。
酸白菜： 1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。甜酸辣白菜：大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。咸辣白菜：1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。 5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
泡白菜是很多人的下饭菜，平时我们都喜欢吃点，开胃，我特地去请教了资深阿姨泡白菜的技巧，把正宗的泡白菜腌制方法分享给大家。 材料：准备一两棵白菜，适量花椒，姜片和蒜片，小茴香，白酒，野山椒，泡菜坛子，盐 做法： 1.锅内放盐加水煮开，花椒和小茴香等香料入锅煮小会，关火冷却。倒入泡菜坛子中，加两勺黄酒。 2.姜和蒜切片和野山椒放入坛子，加几块冰糖，用干净筷子搅均，密封坛子方在阴凉处发酵。 3.七八天后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，说明发酵好了，可以把白菜掰成小块去掉水份泡入坛子，密封好。 4.三五天以后就能变酸，但基于健康考虑，建议7天后再吃，泡菜汤可以反复复使用，每次加入新鲜菜时，适当添加花椒，盐，黄酒。 简单酸脆的泡白菜就做好了。做好的泡菜能炒猪肝，做拌菜，可直接吃，你学会了吗？ 至少有ni242粉丝 · 923赞搜索免费菜谱大全正宗泡菜菜谱大全集私房菜100道菜谱懒人泡菜菜谱大全泡菜菜谱大全100例 学做泡菜菜谱大全家常
准备材料也很简单：白菜6个，白萝卜1根（可以按照喜好增加），洋葱1个（不要太小），葱5根，姜一块，蒜300g，梨2个，苹果1个，粗细辣椒面适量，如果不好掌握比例，就用网上直接买的泡菜辣椒面吧。腌渍盐，食用盐3勺，糖4勺，糯米粉。 1、白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。 2、把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。然后，现在可以开始准备泡菜酱了。3、洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用。苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。放进搅拌器打成泥状，期间一定不要放水。4. 把打好的泥和切好的材料放到一个比较大的盆里面，加入盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。 5、500g的清水，加入100的糯米粉。冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌，水变透明有泡沫浮面就是煮好了 6、稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。 7、白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。怎么才算是腌够时间呢。拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。 8、拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。 9、把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。 10、抹完以后，把白菜放到坛子里，密封就可以啦。
酸白菜： 1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。甜酸辣白菜：大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。咸辣白菜：1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。 5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
大白菜怎么腌制
【做法步骤】 1、准备一棵三斤左右的新鲜大白菜，将根部去掉最外面的一两层叶子去掉，清洗干净，顺着大白菜的纹路将大白菜切成四瓣，每一瓣都让根部连接着。2、在白菜的每一层都撒上食盐，每一层都要撒到，都撒好之后，将所有的白菜放到一个保鲜盒里盖上盖子腌制六个小时左右。3、六个小时以后，大白菜已经被腌制的变软了，这个时候把白菜用清水清洗几遍，将白菜上的食盐清洗干净，然后沥干水分。4、各准备50克的大蒜和姜，去皮后切成蒜末和姜末。然后准备一个苹果和一个梨，去皮后用工具将苹果和梨插碎，用搅拌机搅拌打成泥也可以，如果喜欢吃甜的话也可以加入适量的糖。5、锅中倒入50克的糯米粉，将插碎的苹果泥和梨泥一起倒入锅中，开小火不停的翻炒，直到炒成比较粘稠的糊状就可以了，然后关火放至常温。6、放至常温后，将蒜末姜末倒入其中，再加入150克的辣椒面和20克的食盐，带上一次性手套抓匀。7、把聊脚面抓匀之后，就均匀的抹到大白菜的每一层上，每一层都要抹到，让白菜的每一个地方都沾上辣椒调料。8、抹好之后，把所有的白菜都放到一个无油无水的保鲜盒里，盖上盖子放冰箱里冷藏发酵5天以上。 将做好的辣白菜冷藏5天之后就做好了，辣白菜就可以食用了。这样做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的时候就可以取出一些，剩下的继续放到冰箱里冷藏，放半年也不会坏，做一次可以吃很长一段时间。朋友们，你们学会了吗？赶快自己动手做一下吧
白菜这种蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜来吃，腌制的白菜吃起来口感非常好，而且具有增强食欲的作用，另外吃白菜还能够辅助治疗感冒，那些免疫力比较差的人，经常会出现支气管炎、咳嗽之类的，这类人群多吃白菜就很有好处，下面就教大家腌制大白菜的方法。 怎样腌大白菜？（1）把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。（2）把萝卜切成丝。（3）把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。（4）生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。（5）大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。（6）把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。（7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。（8）用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。腌制白菜的小技巧一：在腌制白菜的时候，要提前把白菜放到太阳光强烈的地方晒上两至三天。这样就会把白菜里面多余的水分给蒸发掉，只有这样，腌制出来的小白菜才会可口入味的，吃起来也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友们是从菜市场上面买回来的白菜的话，一定要把那些烂掉的菜叶给摘掉，要不然很影响口感的。等两至三天晒干之后，放到锅里然后放点水烧开，在锅里面浸泡五分钟之后再拿出来，然后再用凉水过一遍，在沥干白菜上面的水分。腌制白菜小技巧二：想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至关重要的，除了往坛子里加上盐水或者煮开的米水，再就是也可以放点淘米水在里面，如果这样的话腌制出来的酸白菜也是非常好吃的。淘米水里面有蛋白质，也是很快的会促进酸白菜的发酵时间，从而加快了酸白菜的腌制时间。腌制白菜小技巧三： 还要记得要放里面一点白酒，腌制白菜的过程千万不要碰到油，如果碰见油的话也会发生变质的效果。要往腌制酸白菜里面的坛子放置足够的盐分，要是看见腌制的过程酸白菜在坛子里面有浮起的效果，可以用一个石头洗干净，然后用这个石头压在上面，让白菜全都浸泡在里面。
酸白菜： 1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。甜酸辣白菜：大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。咸辣白菜：1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。甜酱菜： 将白菜心用盐腌制一天，然后挤干水分装入腌缸内，每10斤腌白菜心用甜面酱5斤。每天翻动一次，20天即成。
大白菜怎么腌制最好吃，自制方法，方法超级简单！
白菜这种蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜来吃，腌制的白菜吃起来口感非常好，而且具有增强食欲的作用，另外吃白菜还能够辅助治疗感冒，那些免疫力比较差的人，经常会出现支气管炎、咳嗽之类的，这类人群多吃白菜就很有好处，下面就教大家腌制大白菜的方法。 怎样腌大白菜？（1）把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。（2）把萝卜切成丝。（3）把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。（4）生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。（5）大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。（6）把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。（7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。（8）用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。腌制白菜的小技巧一：在腌制白菜的时候，要提前把白菜放到太阳光强烈的地方晒上两至三天。这样就会把白菜里面多余的水分给蒸发掉，只有这样，腌制出来的小白菜才会可口入味的，吃起来也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友们是从菜市场上面买回来的白菜的话，一定要把那些烂掉的菜叶给摘掉，要不然很影响口感的。等两至三天晒干之后，放到锅里然后放点水烧开，在锅里面浸泡五分钟之后再拿出来，然后再用凉水过一遍，在沥干白菜上面的水分。腌制白菜小技巧二：想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至关重要的，除了往坛子里加上盐水或者煮开的米水，再就是也可以放点淘米水在里面，如果这样的话腌制出来的酸白菜也是非常好吃的。淘米水里面有蛋白质，也是很快的会促进酸白菜的发酵时间，从而加快了酸白菜的腌制时间。腌制白菜小技巧三： 还要记得要放里面一点白酒，腌制白菜的过程千万不要碰到油，如果碰见油的话也会发生变质的效果。要往腌制酸白菜里面的坛子放置足够的盐分，要是看见腌制的过程酸白菜在坛子里面有浮起的效果，可以用一个石头洗干净，然后用这个石头压在上面，让白菜全都浸泡在里面。
酸白菜： 1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。甜酸辣白菜：大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。咸辣白菜：1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。甜酱菜： 将白菜心用盐腌制一天，然后挤干水分装入腌缸内，每10斤腌白菜心用甜面酱5斤。每天翻动一次，20天即成。
大白菜怎么腌制最好吃，自制方法，方法超级简单！
大白菜淹菜制作方法
一、酸辣大白菜 1、配方比例：大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克2、加工方法：选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成二、辣白菜1、配方比例：大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐2、加工方法：大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成三、糖醋白菜1、配料比例：白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许 、少许食用油2、加工方法：先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下 把大白菜放入盆中先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分，把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用
大白菜咸菜的腌制方法
准备材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 块，姜汁、盐各少许，香油 5 克，红油 10 克，咸蛋黄 2 个，香菜段、熟白芝麻各 10 克 开始制作：1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条。2. 坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。4. 加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。5. 加盖腌 10 分钟，即可装盘食用 。小贴士1. 大白菜要横着筋络切成条状。2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。3. 白菜条一定要沥尽水分。【碎咸菜】材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、做法：1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取 小贴士:这个咸菜现吃现拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜欢吃的就多放一些，腌制时盐味要重一些，淡了，容易变质，变酸，只放盐就可以，不用放别的调料。芹菜，香菜，葱，都是香辛料，几种味道融合在一起，非常美味。喜欢吃味精的也可以放一些提鲜。
酸菜可以说是咸菜的一种，只不过他是经过了长期的发酵而形成的，那么就是这么一种通过发酵所成的咸菜营养价值也是大大滴高啊，首先因为他是发酵，所以它的活性菌会比别的菜多得多，非常有助于我们的消化系统，同时开胃，提高免疫力什么的肯定是会有的，就是这么一份泡菜作用多的可谓是让我们惊叹啊。 谁家早上吃饭不来点咸菜是不是，自己做的咸菜吃的也放心，所以有的人就会问了，自己在家做做坏了不就浪费了，所以啊小编我就在这教大家如何在家做酸菜。酸菜也可以叫做泡菜，所以"泡"则是必不可少的，简单来说就是将一颗白菜烫完后放入缸内腌制就可以了，但腌制也不是随随便便的，接下来就请大家跟随小编我详细学习一下酸菜的制作过程吧。【菜名】腌制酸菜【配料】大白菜或者小白菜八颗，矿泉水适量，盐适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。【制作过程】1、准备好两颗白菜，当然也可以用市面上可以买到的小白菜，在这里小编我还是推荐用小白菜，别的不说毕竟一颗大白菜放那一时半会你也吃不完，更何况小白菜的口感也比大白菜的好，为啥要去用那大白菜；2、我们先把白菜处理处理，像洗干净是一定要的，洗干净后再将枯叶子摘除后放到阳光下晒到发软就可以；3、加下来我们就开始深度处理了，我们从白菜帮入手割上一刀，这一刀就是为了在腌制过程中能让他腌入味；4、在炉上架上一口锅烧水，烧开后我们将白菜放在热水里烫上个两分钟就可以；5、掐着表两分钟到就捞出来凉凉；6、再准备一个缸子用来腌我们的白菜，必须是缸子不可以是塑料的，把白菜放里面就可以了；7、在缸里面倒上我们提前准备好的矿泉水，再放适量的盐，水不超过白菜就可以；8、自己想个办法不让白菜浮在水面就可以因为腌制中与空气接触搞不好会坏掉的，腌五天就可以了，把水倒掉后捞出白菜用保鲜膜缠住扔到冰箱里保鲜就可以啦。【烹饪小贴士】1、酸菜一定要是熟菜才可以用哦，如果质量，卫生都不好，还腌制特别短对我们的身体会有很大伤害的； 2、我们酸菜在腌制中会产生亚硝酸盐，那玩意一多会让我们的血红蛋白不干活，让我们缺氧，这一缺氧像什么头晕啊，恶心啊，吐啊都会来的，要是出现了就中毒，抓紧处理。
酸菜可以说是咸菜的一种，只不过他是经过了长期的发酵而形成的，那么就是这么一种通过发酵所成的咸菜营养价值也是大大滴高啊，首先因为他是发酵，所以它的活性菌会比别的菜多得多，非常有助于我们的消化系统，同时开胃，提高免疫力什么的肯定是会有的，就是这么一份泡菜作用多的可谓是让我们惊叹啊。 谁家早上吃饭不来点咸菜是不是，自己做的咸菜吃的也放心，所以有的人就会问了，自己在家做做坏了不就浪费了，所以啊小编我就在这教大家如何在家做酸菜。酸菜也可以叫做泡菜，所以"泡"则是必不可少的，简单来说就是将一颗白菜烫完后放入缸内腌制就可以了，但腌制也不是随随便便的，接下来就请大家跟随小编我详细学习一下酸菜的制作过程吧。【菜名】腌制酸菜【配料】大白菜或者小白菜八颗，矿泉水适量，盐适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。【制作过程】1、准备好两颗白菜，当然也可以用市面上可以买到的小白菜，在这里小编我还是推荐用小白菜，别的不说毕竟一颗大白菜放那一时半会你也吃不完，更何况小白菜的口感也比大白菜的好，为啥要去用那大白菜；2、我们先把白菜处理处理，像洗干净是一定要的，洗干净后再将枯叶子摘除后放到阳光下晒到发软就可以；3、加下来我们就开始深度处理了，我们从白菜帮入手割上一刀，这一刀就是为了在腌制过程中能让他腌入味；4、在炉上架上一口锅烧水，烧开后我们将白菜放在热水里烫上个两分钟就可以；5、掐着表两分钟到就捞出来凉凉；6、再准备一个缸子用来腌我们的白菜，必须是缸子不可以是塑料的，把白菜放里面就可以了；7、在缸里面倒上我们提前准备好的矿泉水，再放适量的盐，水不超过白菜就可以；8、自己想个办法不让白菜浮在水面就可以因为腌制中与空气接触搞不好会坏掉的，腌五天就可以了，把水倒掉后捞出白菜用保鲜膜缠住扔到冰箱里保鲜就可以啦。【烹饪小贴士】1、酸菜一定要是熟菜才可以用哦，如果质量，卫生都不好，还腌制特别短对我们的身体会有很大伤害的； 2、我们酸菜在腌制中会产生亚硝酸盐，那玩意一多会让我们的血红蛋白不干活，让我们缺氧，这一缺氧像什么头晕啊，恶心啊，吐啊都会来的，要是出现了就中毒，抓紧处理。
大白菜怎么腌制好吃
大白菜的腌制好吃方法。材料主料：白菜，食用盐适量做法1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好。有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。酸菜营养价值酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。
原料：芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克 1、把白菜用10％的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。 4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块。
原料：芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克 1、把白菜用10％的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。 4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块。
