食品装盘教程(不锈钢盘装食品有害吗)

8个拍照小技巧 把美食拍的更漂亮，有兴趣的伙伴来了解一下吧 1拍摄菜品的通用技巧 拍摄菜品与拍摄其他类摄影题材略有区别，因为拍摄菜品的目的不是为了使菜品更好看，而是看上去更好吃，因此，拍摄的操作要围绕着“好吃”进行。下面列举了几条让拍摄出来的菜品看上去更好吃的小技巧。 拍摄用的菜品不能按常规烹饪方法制作，因为烹制到正常火候的菜品，在视觉上显得过焦过烂，不够“上相”。用于拍摄的菜品最好只烹制到三四分熟，如果拍摄的菜品中有青菜，这些青菜无需烹制直接摆放到三四分熟的菜品上即可。 经过长时间拍摄的菜品，需要再刷上一层清油，以重新获得饱满的色泽。 无论是利用自然光，还是利用混合光拍摄菜品，都应该通过自定义白平衡的方法，认真校准色彩，以在照片中还原菜品的正确色彩。 表现出令人有食欲的整体氛围是菜品拍摄的要点，而暖色调更容易引起人的食欲，因此，拍摄时要考虑依靠食品本身的色调和餐具、台布等搭配，使整个画面呈现出暖暖的色调。 利用侧光拍摄被切开的面包，面包的质感和面粉的颗粒感得到很好的表现，给人一种美味的感觉 2调整角度突出食物诱人的一面 拍摄美食时，角度的选择很重要，例如，西餐、小吃、点心、饮品等立体感比较好的食物，比较适合用水平或相近的角度拍摄。 对于一些大型盘类餐具，或者大钵类的汤羹和烧菜，为了更好地呈现其中的食物，可以采用90°左右相对较为垂直的角度拍摄。 拍摄块状甜品时可以选择在切角的位置进行拍摄，不仅让食物更美味，还增强了画面的立体感，使其更具美感 3俯视拍摄美食整体 对于一些大型盘类餐具，或者大钵类的汤羹和烧菜，为了更好地呈现其中的食物，可以采用90°左右相对较为垂直的角度拍摄。 要注意的是，以垂直角度拍摄时，不要采用横平竖直的构图方式，如果是矩形的容器，可以适当倾斜一些角度，将餐具的部分边角裁剪在画面以外;如果是圆形容器，除了裁剪取景外，还可以适当加入一些陪体，如勺子、筷子或其他具有装饰性的餐具，以免画面呆板。 特别是面条类食物，与放在盘子里相比，拍摄用叉子等餐具将其卷起来的情景，可以使照片中的面条更加美味诱人。 俯视拍摄器皿里的美食，并以木板垫和木勺作为陪体，让主体更加显眼、醒目，以达到刺激观者食欲的效果 4背景与餐桌布置是重点 在拍摄美食之前，要考虑如何布置餐桌，以及如何将食品装盘才能使美食看上去更可口。如果餐桌布置效果或美食装盘效果不佳，再努力也拍不出可口的效果。在布置餐桌的过程中，要特别注意餐具在画面上的作用，很多情况下，菜品的档次要靠餐具的精美程度来表现。 餐桌的桌布、餐具、调味品、食物、颜色等都要综合在一齐考虑，使其在样式、色彩、风格上相互搭配。例如，很多美食在食用时要搭配米饭、汤、小料和下酒菜，可以将其相互搭配在一起摆放，给人更强的味觉信号。 如果拍摄的是节庆美食，要在餐桌上安排有代表性的装饰品来增加气氛。如拍摄用于婚宴的美食时，不妨在餐桌上安排有喜字的喜贴，或精致、喜庆的包装礼盒 木质橱柜和木质餐桌，搭配白色的桌布和餐盘，让画面充满复古的田园情调 5以开放式构图进行拍摄 如果要展示餐具、餐桌的全貌，应该以封闭式构图，将餐具、餐桌完全纳入画 面之中，但这种构图方法略显示呆板与僵硬，而且也无法表现菜品的细节。 如果希望使食物看上去更美味，应该以开放式构图进行拍摄，使餐具或美食超 出画面，仅在画面中放大希望展示的菜肴，其他的食物或者餐具只在画面中保留 一部分。 按此方法拍摄，能够使观者产生丰富联想。而且需要重点表现的菜品细节将得 到强化，照片的传达效果更佳。 利用开放式构图拍摄美食，让画面看上去更具诱惑力，而超出画面的部分更是给人留下了想象的空间 6利用大光圈进行拍摄 在拍摄美食时，一个比较常用的技法是使用大光圈对画面进行虚化处理，这种技法如果运用得当，则能够突显主体，并在画面中形成柔美的虚化散景效果，充分体现色彩的朦胧之美，同时能够简化复杂的画面。但如果运用不当，就会由于影像太过朦胧，而使画面的重点不够突出，或使拍摄对象过于片面，无法以小见大。 摄影师通过利用大光圈将背景虚化，并与清晰的甜品形成虚实对比，以突显主体可口诱人的感觉 7水果类食品拍摄技巧 为了将水果表现得更加新鲜，通常要在水果的表面涂上一层薄薄的油脂，然后再喷洒水雾，拍摄时要使用侧光，即可使水果显得更加新鲜可口。 具体的方法是将几滴甘油、凡士林油或橄榄油倒在手掌上，揉擦一下双手，然后用双掌搓动水果。 将水果摆盘后，用塑料喷雾瓶，把水喷在水果上，注意控制水量不可过大，以水果表面出现一层晶莹的水珠为原则。 摄影师通过将水果淹没在水中，并利用晃动的水流进行拍摄，将水果的色泽表现得淋漓尽致，使其充满诱惑感 8冰镇饮料的拍摄技巧 在拍摄有冰块的饮料或食品时，无论摄影师动作有多么迅速，都会感觉冰块在灯光下融化的速度非常快，因此如果要长时间拍摄类似食品，要用选择一种专门用有机玻璃雕刻出来的假冰块，以获得逼真的效果。 如果所拍摄的饮料含有的碳酸成分，常常要在画面中表现出细腻的泡沫。此时在暗色背景前拍摄，得到的效果显然更好。拍摄时要注意使用逆光来增加泡沫的表现力。另外，要调整泡沫的量，可以尝试在泡沫中加入食盐。

电饭锅热菜是使用蒸汽加热的，你可以在锅内放适量水，再在锅上放上配套的蒸屉，将想要加热的食物放在蒸屉里，如果没有蒸屉，可以将一个碗倒扣在锅内，注意碗里不要有空气（防止加热后碗倾侧打翻食物），然后将加热的食物装盘放在倒扣的碗上，正常加热就可以了。 电饭煲，又称作电锅，电饭锅。是利用电能转变为热能的炊具，具有对食品进行蒸、煮、炖、煲、煨等多种操作功能，使用方便、安全可靠。它不但能够把食物做熟，而且能够保温，使用起来清洁卫生，没有污染，省时省力，是家务劳动现代化不可缺少的用具之一。 二战时期常见的电饭煲分为保温自动式、定时保温式以及新型的微电脑控制式三类。 世界上第一台电饭煲，是由日本人井深大的东京通讯工程公司发明于1950年代。电饭煲的发明缩减了很多家庭花费在煮饭上的时间，已经成为日常家用电器。
电饭锅热菜是使用蒸汽加热的，你可以在锅内放适量水，再在锅上放上配套的蒸屉，将想要加热的食物放在蒸屉里，如果没有蒸屉，可以将一个碗倒扣在锅内，注意碗里不要有空气（防止加热后碗倾侧打翻食物），然后将加热的食物装盘放在倒扣的碗上，正常加热就可以了。
在电饭煲里加水，用碗盘装菜放里面就是了~切忌水不要没过碗盘哈！！建议上面再扣一盘子，防止水滴到菜里~~
谢谢你了，我家小孩呀，懒得动，动动都都不肯，现在，这个方法幻很实用用
往锅里加水.用蒸汽加热.

（1）物品预备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供给要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应预备好。 （2）食品预备：调料、调味品和事前包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装潢后展现；展现主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同外形。安排色拉时，要把同一类不同色彩的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部份也应当干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。总之，要使食品的装潢更有吸引力，更能刺激人们的食欲。2．提供食品服务（1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜欢哪一种食品，回答他们提出的题目，根据菜单提出建议。（2）食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的份量来提供食品。假如份量不足会使顾客扫兴，份量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟习每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超越盘的边沿；色拉应事前按份量分到每一个餐盘中，留意不要破坏盘中色拉的装潢，而且最好能让每位客人都能看到这类装潢。（3）主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装潢份量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。（4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必 { 本.文,来.源,于.范,文.之,家.网,自助餐服务员的服务程序（5）结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。3．进行食品的添加（1）添加食品的职员：每个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供给服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房预备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线往增加所需要的食品项目了。（2）添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里；当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充；当食品从厨房端出来时，应把盘加满，由于客人都不乐意要最后的一份。4．提供自助餐厅的服务把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当留意到。餐厅服务员负责的餐厅工作包括：（1）帮助年老或伤残的客人入坐，也要帮助带小孩的客人入坐。（2）根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。（3）服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。（4）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。（5）供给追加的菜点并保证账单的正确性。（6）供给餐巾和其他所需要食品。（7）为客人添加水、冰块和咖啡等。（8）可以在顾客预备用甜点时移走主菜盘。 当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，打扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子四周的地面并把椅子放回原处。

煎牛排 原料： 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒调味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及 切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。 7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。 8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 9.最后淋上黑胡椒酱即可。 美味小秘诀 煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。 要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 备忘录 1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。 2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。 3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。 牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 采纳我哈

你会做油炸食品吗？教你10种油炸小吃的制作方法，美味佳肴！ 哈喽大家好，这里是美食皆知，关注我，每天都会用心给大家分享每一道美食，感谢你的收看！ 一、『南瓜麻球』 食材： 250克黄南瓜(去皮后，净)，60克白糖，240克糯米粉，适量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油； 步骤： 1、南瓜去皮切片，放入蒸笼凉水蒸熟！ 2、把南瓜拿出来，提醒大家一定要趁热把糖浆碾成泥，倒入糯米粉，用筷子搅成糊状。(糯米粉酌情增减，因为面粉吸水率和南瓜水分含量不同)，揉成面团。 3、取下面团一半，揉成细长条，再切成大约15克大小的小团。 4、手上稍微沾上一点水。用双手揉成一个小球，南瓜球的湿度稍大一些。 5、袋子里的芝麻要多放。将南瓜球放入芝麻袋中，动作要快，防止小球变干，不能沾上芝麻。双手来来回回揉捏，将芝麻糊粘在面团上。 6、用小锅或斗笠锅，多倒入油，油温5度，热5度的下麻球(温度一定不能太高，据说也会跳出来)，用筷子搅拌，防止粘连，小火中火切换炸。煎到金黄色即可。 二、『麻叶子』 食材： 400 g面粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g盐，30 g糖 步骤： 1、面粉分成两份，每200克，分别加黑、白芝麻和盐、糖 2、加成稍软的面团 3、揉搓平滑醒20分钟搓成条，切成大块 4、擀像A4纸一样厚的圆饼 5、用刀子划出几道口子，然后切成菱形 6、切成这种片状 7、锅内加油，6成热时下麻叶放入生坯，小火炸成金黄色捞起 三、『酥脆小麻花』 食材： 100 g面粉，15 g白糖，3 g盐，适量玉米油，1.3g小苏打，适量花生油，1个鸡蛋 步骤： 1、面粉，鸡蛋，白糖，小苏打，黑芝麻末，盐，加玉米油 2、搓成雪花状，然后加水 3、揉成平滑的面团，尽量揉一会儿 4、擀成半厘米厚的薄片 5、切成条 6、拿一个，揉圆，再折过来 7、拧成麻花 8、锅内放油，7热时下麻花，小火煎至金黄 9、当煎成金黄色时 10、将油炸麻花放在厨房纸上，除去多余的油份 四、『炸蘑菇』 食材： 500 g鲜蘑菇，1个鸡蛋，2大勺淀粉，4大勺面粉，1小勺盐 步骤： 1、把鲜蘑菇切成小片，洗净，烧开水，待蘑菇开水开后，将蘑菇捞起，焯1分钟，将蘑菇挤出水份备用。 2、鸡蛋、淀粉、面粉、盐加水调制成糊状，要稍稠，不能太稀，不好挂糊。将握住水分的鲜蘑菇倒入糊状物中，搅拌至每一片鲜蘑菇均匀沾上糊状物。 3、倒入油中，加一点，烧热油锅煮蘑菇，直到蘑菇壳变硬颜色稍有变化才捞起，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。 4、第一次全部炸完后，烧热油锅，油温要高些，准备第二次复炸，复炸的目的就是要将油锅里多余的油挤出来，还可以加固外壳。煎炸以控油。倒入椒盐，开吃吧！ 五、『炸薯条』 食材： 1个土豆，10克番茄酱，200毫升植物油 步骤： 1、洗净土豆，去皮，切成片状，然后把土豆切成长条状，放入冷水中清洗 2、多洗几次，一定要把淀粉水洗去，然后捞出，另备一锅，放入水中 3、把锅里的水煮开，把土豆片放进去煮约1分钟。 4、将焯好的土豆，放入凉水中浸泡，冷却后再放入保鲜袋内冷冻(如需分批油炸，则需分批油炸)，待要炸时放回室温后再炸。或是你把马铃薯条，一块一块地铺在带保鲜膜的冷藏室里，冷冻后，再用保鲜袋扎紧，这样取出时就不会粘在一起) 5、锅中烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即成(炸时要控制油温，因为土豆含水率很高，所以要用餐巾纸沥干再炸，炸的时候要注意，小孩不要靠近，自己不要被炸伤) 六、『炒鸡柳』 食材： 200克鸡柳、适量色拉油 步骤: 1、取适量冰冻鸡柳，放空炸锅待用 2、选择炸温200℃，直接将冷冻鸡柳(无需提前解冻)放入空炸锅中炸篮，设定炸制时间为15-20分钟(根据鸡柳大小调整炸时间) 3、炸至10分钟后，将炸篮拉出，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(不需关机，直接拉出炸篮) 这些必需的油炸品 七、『肉香藕盒』 食材： 1碗猪肉馅，1个莲藕，1个鸡蛋，2汤匙盐，1份葱，1块姜，2汤匙料酒，1汤匙香油，1汤匙淀粉，1碗面粉，适量植物油，1茶匙五香粉，1茶匙十三香 步骤： 1将猪肉馅与盐、香油、五香粉及十三香、葱花、姜末拌匀备用。藕片去皮，切成5毫米厚片，从中间再切一刀，但不能太细 2把莲藕切开，塞进中间的肉馅里，另取一碗，倒入少许面粉和淀粉，入鸡蛋，加少许啤酒，拌匀成糊，以沾上筷子并自然流淌为准 3把肉块放入藕夹里，均匀沾上淀粉糊，下入油锅炸熟 八、『炸蛋散』 食材： 750克面粉，6汤匙猪油，3个鸡蛋，6块南乳，盐适量，水200毫升(溶南乳)，水适量 步骤： 1、如猪油为固体，则先溶解 2、面粉做窝，放入鸡蛋，倒入南乳水和猪油，用筷子搅成絮状，揉成面团。 3、稍作醒面，取适当尺寸，碾成厚度约2毫米，切成3厘米宽、10厘米长左右平行四边形 4、中间小块切开一刀，绕一角 5、下油锅炸至金黄即可。 九、『煎虾』 食材： 300克虾，1个鸡蛋，0克面包糠5，30克面粉，1小匙盐，1小匙料酒，30克植物油，5克胡椒粉 步骤： 1、鲜虾各一，鸡蛋，面包皮各一 2、将虾洗净，取下虾头，剥去虾皮，取下虾丝，然后在虾肚子上轻划几刀，然后将虾背朝上放在案板上，用手轻轻按压虾的身体，把虾的筋部压断，这样炸好后，虾就不会弯了 3、把虾肉放入容器中，撒上少许盐，胡椒粉和一小勺料酒，腌好的虾肉依次包上面粉，蛋液，再包上面包糠 4锅内放植物油，待油加热后，放入虾仁，最后炸至金黄，捞出，配以自己喜欢的酱汁食用 十、『炸球』 食材： 100克杏鲍菇，300克猪肉，半锅花生油，2匙盐，1段葱，1片姜，1小碗淀粉，2个鸡蛋 步骤: 1、把蘑菇洗净，先泡发，猪肉洗净，切成小块，然后剁碎 2、把大葱姜切成细丝，把水发好的香菇捏干，剁成碎末，把以上原料混合，加入鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精，生抽和香油搅拌均匀 3、将调味肉馅挤成等大块，放入油锅内，热油八成后，下入肉丸，中火炸 4、待丸子变金黄，捞出控油装盘
南瓜麻球』 食材： 250克黄南瓜(去皮后，净)，60克白糖，240克糯米粉，适量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油；步骤： 1、南瓜去皮切片，放入蒸笼凉水蒸熟！ 2、把南瓜拿出来，提醒大家一定要趁热把糖浆碾成泥，倒入糯米粉，用筷子搅成糊状。(糯米粉酌情增减，因为面粉吸水率和南瓜水分含量不同)，揉成面团。 3、取下面团一半，揉成细长条，再切成大约15克大小的小团。 4、手上稍微沾上一点水。用双手揉成一个小球，南瓜球的湿度稍大一些。 5、袋子里的芝麻要多放。将南瓜球放入芝麻袋中，动作要快，防止小球变干，不能沾上芝麻。双手来来回回揉捏，将芝麻糊粘在面团上。 6、用小锅或斗笠锅，多倒入油，油温5度，热5度的下麻球(温度一定不能太高，据说也会跳出来)，用筷子搅拌，防止粘连，小火中火切换炸。煎到金黄色即可。 二、『麻叶子』 食材： 400 g面粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g盐，30 g糖 步骤： 1、面粉分成两份，每200克，分别加黑、白芝麻和盐、糖 2、加成稍软的面团 3、揉搓平滑醒20分钟搓成条，切成大块 4、擀像A4纸一样厚的圆饼 5、用刀子划出几道口子，然后切成菱形 6、切成这种片状 7、锅内加油，6成热时下麻叶放入生坯，小火炸成金黄色捞起 三、『酥脆小麻花』 食材： 100 g面粉，15 g白糖，3 g盐，适量玉米油，1.3g小苏打，适量花生油，1个鸡蛋 步骤： 1、面粉，鸡蛋，白糖，小苏打，黑芝麻末，盐，加玉米油 2、搓成雪花状，然后加水 3、揉成平滑的面团，尽量揉一会儿 4、擀成半厘米厚的薄片 5、切成条 6、拿一个，揉圆，再折过来 7、拧成麻花 8、锅内放油，7热时下麻花，小火煎至金黄 9、当煎成金黄色时 10、将油炸麻花放在厨房纸上，除去多余的油份 四、『炸蘑菇』 食材： 500 g鲜蘑菇，1个鸡蛋，2大勺淀粉，4大勺面粉，1小勺盐 步骤： 1、把鲜蘑菇切成小片，洗净，烧开水，待蘑菇开水开后，将蘑菇捞起，焯1分钟，将蘑菇挤出水份备用。 2、鸡蛋、淀粉、面粉、盐加水调制成糊状，要稍稠，不能太稀，不好挂糊。将握住水分的鲜蘑菇倒入糊状物中，搅拌至每一片鲜蘑菇均匀沾上糊状物。 3、倒入油中，加一点，烧热油锅煮蘑菇，直到蘑菇壳变硬颜色稍有变化才捞起，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。 4、第一次全部炸完后，烧热油锅，油温要高些，准备第二次复炸，复炸的目的就是要将油锅里多余的油挤出来，还可以加固外壳。煎炸以控油。倒入椒盐，开吃吧！ 五、『炸薯条』 食材： 1个土豆，10克番茄酱，200毫升植物油 步骤： 1、洗净土豆，去皮，切成片状，然后把土豆切成长条状，放入冷水中清洗 2、多洗几次，一定要把淀粉水洗去，然后捞出，另备一锅，放入水中 3、把锅里的水煮开，把土豆片放进去煮约1分钟。 4、将焯好的土豆，放入凉水中浸泡，冷却后再放入保鲜袋内冷冻(如需分批油炸，则需分批油炸)，待要炸时放回室温后再炸。或是你把马铃薯条，一块一块地铺在带保鲜膜的冷藏室里，冷冻后，再用保鲜袋扎紧，这样取出时就不会粘在一起) 5、锅中烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即成(炸时要控制油温，因为土豆含水率很高，所以要用餐巾纸沥干再炸，炸的时候要注意，小孩不要靠近，自己不要被炸伤) 六、『炒鸡柳』 食材： 200克鸡柳、适量色拉油 步骤: 1、取适量冰冻鸡柳，放空炸锅待用 2、选择炸温200℃，直接将冷冻鸡柳(无需提前解冻)放入空炸锅中炸篮，设定炸制时间为15-20分钟(根据鸡柳大小调整炸时间) 3、炸至10分钟后，将炸篮拉出，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(不需关机，直接拉出炸篮) 这些必需的油炸品 七、『肉香藕盒』 食材： 1碗猪肉馅，1个莲藕，1个鸡蛋，2汤匙盐，1份葱，1块姜，2汤匙料酒，1汤匙香油，1汤匙淀粉，1碗面粉，适量植物油，1茶匙五香粉，1茶匙十三香 步骤： 1将猪肉馅与盐、香油、五香粉及十三香、葱花、姜末拌匀备用。藕片去皮，切成5毫米厚片，从中间再切一刀，但不能太细 2把莲藕切开，塞进中间的肉馅里，另取一碗，倒入少许面粉和淀粉，入鸡蛋，加少许啤酒，拌匀成糊，以沾上筷子并自然流淌为准 3把肉块放入藕夹里，均匀沾上淀粉糊，下入油锅炸熟
软炸平菇 炸平菇可以说是平菇最最最好吃的做法了，有木有？这道菜，表皮酥脆，里面平菇香嫩多汁，再伴着椒盐的香味，越吃越香，让人欲罢不能啊。制作方法呢，也很简单，只需要几步就可以完成。 1.将平菇适量洗净后去掉根部，手撕成小条备用。尽量用手挤干水分。 2.面粉中加一个鸡蛋，加入适量的盐慢慢倒入清水搅拌成糊状，不能有结块哦。（面糊不能太稀，类似酸奶一样，不然不容易挂住面糊哦） 3.把平菇条放入调制好的面糊中，使其均匀沾满面糊。 4.锅中倒入适量的油，烧制七成热的时候，将沾满面糊的平菇一条一条的放入锅中。（千万不能放多了，要一条一条，如果有粘连记得用筷子轻轻撕开） 5.全部炸好后，将油温升高，再次入油复炸，时间大概30秒左右即可。 6.配好椒盐碟，开始吃吧。
油炸糯米柿子饼 用料 柿子300g、糯米粉600g、油适量 做法 1、柿子去皮放入容器，将柿子打成柿子汁，加热至80度。 2、加入糯米粉趁热揉成型。 3、揉好的面团静置醒20分钟。 4、用手制作的糯米柿子饼。 5、起油锅油温60度下糯米柿子饼炸制。 6、将糯米柿子饼两面煎至金黄，捞出控油即可趁热食用。 炸五香油饼 用料 面粉300g、油适量、盐适量、葱适量、花椒面适量。 做法 1、将葱花、盐、花椒面、食用油均匀搅拌。 2、把面粉放少许酵母和适量温水活成面团，醒两个小时。 发好的面团内部是均匀的蜂窝状。 3、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形。 4、把面团擀成厚度约0.5cm的长方形。 5、均匀的撒上拌好的调料，上下折叠5层。 6、用刀均匀切开，用手压扁面剂，擀成油饼状。 7、锅中放油加热，炸至两面金黄气泡即可。
油炸食品就是一种用油烹炸的食物，也是一种味道香脆、口感特殊的食物，这也是油炸食品那么受欢迎的原因之一。不过由于油炸食物的热量比较高，因此食用者在吃油炸食物的时候，一定要注意适量食用。当然，大家也可以自己在家中制作油炸食品。那么，自做油炸食品有哪些呢？ （一）清炸、干炸（鸡翅、鱼类） 1、清炸是先将主原料用酱油、酒、盐等调料拌腌，然后放入热油锅用旺火炸制的一种烹调方法。一般清炸的原料都不很大，是不要挂糊的，炸成后外酥内嫩。 2、干炸是将生原料经过调料拌腕后，拌上干淀粉再炸，可使原料外酥脆，颜色焦黄。3、心得：清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时（油锅开始有油烟）下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即成菜肴，食时另配调味品蘸淋。（二）软炸（肉片）炸一般是用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成（手置锅上方30厘米，有热感，但油还没冒油烟）沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆或沉底粘连，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。（三）酥炸（鸡腿、排骨）酥炸是将原料先煮或蒸得熟烂后，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。（四）纸包炸（虾）包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。（五）脆炸（整只鸡、鸭之类） 将带皮的原料，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。这种炸法，通常称