传统韩国白菜制作视频教程(珠子白菜制作视频教程)

正宗韩国辣白菜 材料：大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。 制法：1. 将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。2. 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。 配菜:1. 与馒头配吃，很有食欲。2. 吃米线可搭入，很入味3. 试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。4. 将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。 注意：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。 做法二最简单的韩国泡菜做法第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西， 不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。 做法三1、买来一棵大白菜，竖刀切两半2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）4、辣椒粉（粗、不辣的那种）5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样）6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美） 做法四白菜：2只韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）姜：2两蒜：一头＋半头辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）苹果：一只（梨也很好吃的）糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）盐味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）糖 （建议多放一些，看个人口味） 做法五1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。 2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层..5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！ 做法六配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是今年世界各地发生‘非典’，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。 [泡菜的历史 ] 据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。 [泡菜的效能]1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其它菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。 [泡菜的种类] 可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食酰类，若细分，则远远超过100多种。 制作泡菜] ① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。 ② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯里放。 ③ 白菜切成两半后，放在盐里腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。 ④ 往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹。 ⑤ 用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。 ⑥ 切开发酵的泡菜，放在盘子里。 白菜泡菜 白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。

这里放不了视频哦，下面给你介绍一下是怎么做的 韩国泡菜是韩国美食文化的灵魂。冬天来了正是做泡菜的季节，所需材料也很简单，希望对你有帮助。三哥教你做韩国泡菜： 1、将白菜2颗清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。 2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制3小时以上，白菜发软为止。 3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。 4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。 5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌，成糊状后晾凉然后倒在调料盆中。 6、把所有的料倒一起充分混合均匀，辣椒酱就做好了。 7、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。 8、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。 9、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。冬天也可以放室内发酵，一定要在阴凉干燥处，不能太阳直晒。

【韩国辣白菜制作的经验版】 (一)关於制做泡菜的腌料与副材料◎基本的腌料有盐辣椒粉蒜头生姜咸鱼咸虾....等◎广泛使用的副材料中，蔬菜类有萝卜青葱葱白芹菜韭菜....等。水果类有梨苹果香柚石榴....等。果实类有栗子丁香松子...等。鱼类有牡蛎虾扇贝 鳕鱼鲍鱼章鱼墨鱼..等所以 综合以上材料的搭配，在韩国家家的泡菜都有不同风味唷:) (二)蔬菜的初步腌制◎通常会加入些许的盐份来帮助蔬菜释出多余的水份，如果能再加些水，以盐水浸泡蔬菜时，其效果会更快更均匀喔:)◎另外 在初步腌制的过程中要上下反复的翻动，使蔬菜浸泡的更均匀 (三)掌握腌制的诀窍◎副菜料先用腌料腌入味，再均匀的抹在蔬菜上◎腌副料时 辛香类的蔬菜要最后才放，如:葱 韭菜芹菜...等如果拌太久容易有蔬菜的生臭味，所以务必最后才加，然后轻轻的拌一拌就好◎在浸泡的时候要记得试试味道，并斟酌腌料的量 (四)塞入保存容器中◎泡菜要紧紧扎实的塞入容器中，不要有任何的空隙，塞到最后要把空气排出以防止酸败的产生◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡，为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来 (五)从发酵到食用的重点提示◎成功的发酵秘诀是要让泡菜保持在摄氏5~10度的温度环境，慢慢发酵入味到可以食用为止，至少要数日才行◎要制作好吃的泡菜并让它成功的发酵，必需要先放在室温下稍微发酵，然后再放入冰箱内让它继续慢慢的发酵◎放在室温的时间室温为:8~12度约4日18~20度约2日27~30度约1日◎放在室温下稍微发酵时就要赶快放入冰箱唷:)所以 韩国发明了泡菜冰箱真的很方便 只要控制温度就行了 韩国白菜泡菜食谱来源：在韩国时跟当地朋友学的 材料：大白菜....1颗(约2kg )白萝卜....500g梨子....1/2个 (可替换成苹果，我个人的经验是用梨子较好吃，而且是很熟成的梨子)韭菜....少许葱....3 ~4根 盐水浸渍材料：盐....140g冷开水....适量 调味料：韩国辣椒粉....8~10大匙蒜头....3瓣姜....1大匙腌咸虾....1大匙 (可用新鲜牡蛎或虾肉替代)鱼露....1~2大匙糖....1小匙 (少许的糖 可以帮助发酵) 做法：1.用菜刀从白菜的根部到中央切一刀，请勿一刀切开白菜2.只用菜刀将白菜切到一半，剩下的部份用双手撕成两等份。这样 菜叶就不会一片一片的散开来了3.将两等份的白菜，再用一样的方法，用菜刀切开后，再用手撕成4等份4.从菜芯开始将每一片叶子掀开均匀撒上盐，这样菜芯的部份就会跟叶子的部位一样味道均匀(盐事先分好4等份，这样就不会撒到后面的盐不够用)5.然后将白菜放入盆中，用重物压着，放置白菜出水变软6.将腌软的白菜用水很快的冲洗一下，然后 用冷开水浸泡到白菜的咸味变淡 1.将白菜捞起用手轻挤去水份，或是放在网筛上沥乾水份2.接着准备腌料。青葱 韭菜切成2公分段长3.梨子切小丁，蒜头、姜切碎，连同腌咸虾一起放入果汁调理机内，打成泥状4.萝卜切成丝(我用搓丝器更方便、省事)5.用稍大的深盘或盆子，将萝卜丝先用辣椒粉混合均匀6.等白萝卜变成红色之后，再加入先前打成泥状的调味料、鱼露、糖，搅拌均匀。此时可尝试一下味道，如果不够咸，可加适量盐调整咸度，或是改加入鱼露，以增加风味 1.等全部拌至均匀时，加入青葱及韭菜，这时拌的力道不要太大，轻拌就行腌料搅拌均匀后，静置10分钟使其入味2.接着取一白菜，掀开菜叶一层一层的铺上腌料3.腌料到最后都要均匀的铺上，所以 最好一开始先把腌料平均分配好4等份 (这样 每瓣白菜都可均匀铺上腌料)4.腌料夹层完毕后，用手稍微将菜叶整理一下，再将白菜从根部开始卷成球状5.将卷成球状的白菜塞进容器中，记住不要留下空隙，并且从上面用力挤压，让空气跑出来6.然后 密封盖好，让它在室温下发酵，再放入冰箱慢慢冷藏发酵一星期之后，即可食用(发酵天数要依实际室内温度决定 室温8~12度→约4日；18~20度→ 约2日 ；27~30度→约1日 ) 贴心建议：◎泡菜制作前，请确认所有容器为乾净无油状态，以免发酵过程中造成腐坏现象◎白萝卜切成丝后，请试吃会不会有苦味，有苦味，请加点盐抓一抓静置约5分钟，出水后挤去苦水◎制作腌料时，可将腌咸虾替换成新鲜的虾仁或牡蛎，或是直接省略此材料不过加入海鲜更能增加泡菜的风味 (但海鲜一定要新鲜喔)◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来◎泡菜放久口感就会变得越来越酸，可以拿来煮汤、或煎饼、或炒饭 做泡菜的心得白菜盐腌的方法可改成 先把盐洒在叶里 (一片一片掰开) 洒好后...静置到变软途中要偶尔翻动白菜，或是加点冷开水这种方法:盐腌变软只需花约40~60分钟 就可完成然后 把盐份洗去，洗好请撕点叶梗来试吃，太咸...请用冷开水泡到去咸味 制作拌料时可以把蒜、姜、梨切碎，用果汁调理机打碎可加入新鲜的虾仁或蚵仔 一起同调理机打碎(不要冷冻的喔) (份量约切碎1大匙)加海鲜更能增加泡菜的风味 (但海鲜一定要新鲜) 白萝卜丝白萝卜用撮丝器， 撮成丝状更方便撮成丝后.... 请试吃会不会有苦味，有苦味，请加点盐抓一抓静置约5分钟出水后挤去苦水....这样就能解决白萝卜的苦味 在韩国制做泡菜的方法，家家不同，有人会加糯米糊进去我个人是喜欢清淡一点的口感，所以选择不加糯米糊的制法但是 换成制做现拌即食的泡菜时....我一定会加糯米糊，以增加浓郁风味 好啦.....韩国泡菜的制作方法，已经完全无藏私的向大家介绍完毕做泡菜是要靠经验累积的，现在的我做泡菜是非常轻松与快速不用照方子...完全都是凭着手感与味蕾来衡量所有配料的份量所以 大家多做几次就熟练啦....... 地址：有非常详细的图解说明。地址：http://www.sbar.com.cn/viewnews-55423 这里还有辣白菜的制作视频地址：http://www.kimxi.com/kimv/video_list.asp?action=search&searchtype=title&keyword=辣白菜 希望我的答案对你有帮助。
选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。腌成后中心部分也有点软用水冲洗，然后控水10分钟。制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一部是决定口味的关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状.涂抹均匀。用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。 第三天，我就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
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辣白菜非常的开胃下饭，和别的食物在一起烹饪味道也很好。 下面就教你如何在家里做美味的辣白菜。 【韩式辣白菜】 准备材料： 大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮约50g、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、糯米粉50克 做法： 1、先准备好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗净备用， 2、将清洗干净的大白菜竖着一切为四份，在叶片和白菜帮上均匀的抹上一层薄薄的盐，静置腌约8小时左右至白菜彻底变软并出水，然后倒掉白菜腌出来的水不要。接着再将腌过的大白菜用干净的凉开水或者纯净水冲洗一遍，这样可以将白菜上多余的盐分冲洗掉，然后将白菜拧干水分。提醒大家一下，这时过完水分的大白菜应该是微咸的，如果尝起来偏咸的话可以用清水浸泡一会，避免腌制好的辣白菜过咸影响口感。 3、白菜处理好以后下面我们还是准备辣椒腌料。将苹果和梨洗净去皮，再去核将果肉切成碎末；白萝卜洗净后去皮再刨成萝卜丝备用；将蒜和姜切成碎末备用，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎。 4、将辣椒面放入一个大碗中，倒入鱼露。很多人问鱼露是什么，其实鱼露就是一种液体的调味料，在超市里都可以买的到，实在不行网上也可以轻易买到，想要保证口感的话鱼露不可少哦。 5、接着在辣椒面里再加入切碎的苹果碎末、梨碎末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜段、虾皮碎末、糖、盐，搅拌均匀。如果觉得拿捏不准盐的分量的话可以稍微尝一下咸淡。可能有人觉得奇怪为什么要加少许韭菜，这是因为韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 6、取50g糯米粉与450g清水混合放入小锅里，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌将糯米水煮成浆糊状。加糯米糊是为了让辣椒酱更容易挂浆，并且发酵出来的味道也好。 7、将煮好的糯米糊糊倒入辣椒酱中.。 8、将糯米糊和辣椒酱充分的搅拌匀，这时辣白菜的腌料就调好了，下面开始进入最后一个步骤腌白菜。 9、腌白菜的时候大家一定要保护好手，戴上一次性手套，把辣椒酱均匀的抹在白菜菜帮上，然后顺势再抹在菜叶一些，注意菜帮上要多一些，菜叶上稍微少一点。 10、准备一个用沸水煮烫过的容器，注意要干净无油无水哦，然后将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入容器中，密封好盖子。将容器放在室温下腌制一天后放入再冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜还有谁
辣白菜怎么做？把白菜萝卜切片切碎，加入盐搅拌后腌制五小时，然后调制料汁，倒入白菜中搅拌均匀。
大白菜撒盐腌制12小时，裹上辣椒酱
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